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[甜品烘焙] 贴贴我做的蛋塔 [复制链接]

melbourne_mm

木屐族

发表于 2005-9-24 09:08 |显示全部楼层

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很喜欢吃蛋塔，香香甜甜的，可惜墨尔本没有做蛋塔很好吃的地方，bakery的蛋塔上都加了一些东西，不是很好吃的说。在私房上看到做蛋塔的帖子，决心试试。参考了两个帖子，终于做出了好吃而且"好看"(出了某些部位有些糊）的塔塔哟。

先show片片。

sorry, 潜水太多，忘记怎么贴图了，

翻翻以前的帖子先。

因为刚才图片太大，才没有成功，再试一次

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:34 PM ]

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melbourne_mm

木屐族

发表于 2005-9-24 09:10 |显示全部楼层

再来一张全景

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melbourne_mm

木屐族

发表于 2005-9-24 09:11 |显示全部楼层

看看中间，也很酥脆哟

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melbourne_mm

木屐族

发表于 2005-9-24 09:14 |显示全部楼层

第一次烤的都有点过了，第二拨烤的时间短一些，用的是muffin的盘子，深了一些，边上就不是那么好看了。

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melbourne_mm

木屐族

发表于 2005-9-24 09:36 |显示全部楼层

进入正题，做法。

塔皮
butter 230g
icing  sugar130g
盐    少许
蛋半个，稍微打一下
低筋面粉 350g （中国人店里有卖，我在金台北买的）

(1) 将butter，盐和糖粉一起打发(低速5-7分钟)。
(2) 加入蛋继续打(低速2分钟)。
(3) 放入已筛好的低筋面粉。慢慢的，轻轻的用手或plastic scrapper 将其混合均匀。
(4) 包上保鲜膜放入冰箱冷藏大约半个小时。
(5) 将塔皮从冰箱中取出，分成小块状，用baking paper包住再用擀面杖擀成厚度差不多的片，用baking paper是为了避免面皮粘在擀面杖上，厚度大概半厘米就可以了。将塔皮放入塔模中，再将多余的塔皮从塔模口刮掉待用。
(6) 用不完的塔皮可放置两三天，但必须冷藏。

塔液

鸡蛋(大的) 儿 1个
鸡蛋黄 4个
牛奶(勿太凉，否则糖不易完全融化)  1杯(约250毫升)
糖 1/2杯或更多
香草香精少许

将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀，再加入牛奶和糖，充分打匀，让糖尽可能融化。加入香草香精。然后最好用细筛过滤一下蛋液------过滤蛋液的目的是为了虑去蛋液里的一些不易打散的“渣滓” ，并可虑去好多泡沫，这样烤出来的蛋塔液表面比较光滑(但我仍达不到买的蛋塔的那么光滑的境地！毕竟咱是业余的)

将蛋液均匀放入塔皮里，八分满就可以了，(勿过满，宁可剩些蛋液)

烤箱预热到350°F。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间第一次我烤了35分钟，有些糊，第二次25分钟，就比较好了，总之就是根据自家烤箱的条件，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

好了，蛋塔大功告成了，我把lucy的链接贴上，因为有过程图片可以参考。
http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... ng&MsgID=238883

对了，我的蛋塔模子是在oakleigh的那家二元店买的，60c一个，俺买了6个，不够用，下次还得多买些才行。