喜欢南洋风味饭的童鞋请进-海南鸡饭

flower12

用的coles free range chicken, 不是做海南鸡饭的最佳选择。

flower12

个人喜欢蘸料种类多一些，辣椒酱，葱姜，甜酱油

flower12

鲜美鸡汤当然必不可少

weilei8381

fengliu1234

不错

peanut

海南鸡饭的好吃处在于那个辣椒酱和那口饭

seth_chen

吃过的最棒的海南鸡饭还是在新加坡的那家小店，叫甘榜山鸡

小河

好像！还配汤呢

小河

我一般都只吃饭，不吃鸡

chandra0923

我很爱吃。但是每次自己做怎么都一股子鸡骚味
实在做不出餐馆的味道，请上做法

lansehaiyang

harbridge

喜欢的，每次去Temasek必点。

faithxing

楼主 是海南人吗？

northwind79

关键是调不出那种辣椒酱的味道，鸡跟饭再好吃也没用，哎。

小豹子

那饭是不是要用鸡油来煮？

flower12

小豹子 发表于 2015-5-11 11:21
那饭是不是要用鸡油来煮？

大概2茶匙的鸡油膏，炒出油渣，油渣不要，继续放香茅2只，蒜4-5瓣，姜2片炒炒，倒入泡过大约20分钟的泰国香米，加1汤匙椰奶，少许盐，鸡汤，水，转入电饭锅就好了

flower12

小河 发表于 2015-5-11 10:22
好像！还配汤呢

哈哈，不喜欢店里海南鸡饭的那个汤，喝完总觉得口渴

flower12

faithxing 发表于 2015-5-11 11:09
楼主 是海南人吗？

不是，是大西北的

flower12

harbridge 发表于 2015-5-11 10:42
喜欢的，每次去Temasek必点。

谢谢喜欢。我最喜欢parramatta church street 上的那家，不过真心有点贵

Rhapsody

Parramatta的Temasek海南鸡最好吃。

toshio_yakawa

flower12 发表于 2015-5-11 08:26
鲜美鸡汤当然必不可少

thanks....

小河

flower12 发表于 2015-5-11 11:40
哈哈，不喜欢店里海南鸡饭的那个汤，喝完总觉得口渴

那个就是味精汤吧

flower12

chandra0923 发表于 2015-5-11 10:37
我很爱吃。但是每次自己做怎么都一股子鸡骚味
实在做不出餐馆的味道，请上做法 ...

Coles free range 的鸡还好，至少没有怪味道。
整鸡擦干，用盐和少许料酒或米酒按摩一下，鸡肚塞入南姜，姜，葱，香茅，放入冰箱腌几个小时。煮一大锅水，水开鸡胸朝上放人，水再次煮开后，盖上锅盖，改小火煮10-12分钟（我用的鸡大约1.5公斤),煮好后关火继续焗40-50分钟。准备一大盆冰水，将焗好的鸡放入数秒再提起，重复数次。擦干水，晾干，抹上少许麻油，斩块。

flower12

northwind79 发表于 2015-5-11 11:16
关键是调不出那种辣椒酱的味道，鸡跟饭再好吃也没用，哎。

我也最喜欢那个辣椒酱，要不你试试我的做法？
Red horn chilli （红色牛角椒）2大只，小红尖辣椒5-6个(看个人喜辣的程度),蒜4-5瓣，厚姜片2个，加少许盐，糖，白醋或青檬汁3-4茶匙，打碎。
Tips: 辣椒要打得很碎，打成辣椒茸。打完会出水，如果不喜欢比较稀的辣椒酱，要把水去掉。最后浇上小半碗热油，有人也喜欢再浇点滚热的鸡汤。
只会比店里的更好吃，哈哈

jeff117888

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28cba

alook

northwind79

flower12 发表于 2015-5-11 12:09
我也最喜欢那个辣椒酱，要不你试试我的做法？
Red horn chilli （红色牛角椒）2大只，小红尖辣椒5-6个(看 ...

你是自制的呀，利害，改天试试看

northwind79

flower12 发表于 2015-5-11 12:09
我也最喜欢那个辣椒酱，要不你试试我的做法？
Red horn chilli （红色牛角椒）2大只，小红尖辣椒5-6个(看 ...

顺便问问知不知道虾面云吞面一类的辣椒酱是怎么做的？

jcchen

flower12 发表于 2015-5-11 11:38
大概2茶匙的鸡油膏，炒出油渣，油渣不要，继续放香茅2只，蒜4-5瓣，姜2片炒炒，倒入泡过大约20分钟的泰国 ...

请问鸡油膏哪买？