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[面食面点] 天然酵种的苏联大列巴，口儿微甜，有嚼劲儿！ [复制链接]

GardenOfDreams

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发表于 2015-4-27 12:08 |显示全部楼层

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本帖最后由 John_w_farrel 于 2015-4-27 13:17 编辑

网上的方子里有牛奶和食用油，怕影响天然酵母发酵，换成清水了。

“苏联大列巴，组织紧密，皮焦里嫩，可酸可甜，口感绝佳，回味无穷。烤制的时候，香溢满室，出炉的一刻，人见人爱！正所谓：色，香，味俱全！”

做法：

1、100克天然酵母 + 50克面粉 + 50克水，室温2个小时

2、啤酒100克、麦芽糖40克、清水120克、面粉 500克、盐10克、糖20克；

烘焙要求：
烤箱上下火力180度，烘烤40分钟。

做法：
1.啤酒中倒入麦芽糖，微波炉30秒取出；
2.把取出的啤酒用勺搅匀，使糖浆和酒充分的融合；
3.所有的液体依次加入面包机；
4.加入面粉；
5.加入盐、酵母、糖；
6.开动面包机dough功能1.5小时；

7、拿出来整型，烤箱放水二次发酵2个小时（之前放冰箱发酵过夜更好），撒面粉，划刀。

这次用两个铸铁烤盘扣着烤30分钟，然后开盖200度10分钟上色。

外壳硬硬，内芯儿软软，口儿微甜，有嚼劲儿，越吃越越香！

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过好每一天。。。

发表于 2015-4-27 12:24 |显示全部楼层

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你家都是铸铁系类啊

大列巴看着好香，会不会嚼着腮帮子疼？

GardenOfDreams

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发表于 2015-4-27 12:40 |显示全部楼层

harbridge 发表于 2015-4-27 11:24
你家都是铸铁系类啊
大列巴看着好香，会不会嚼着腮帮子疼？

会，得有好牙口儿

不过好香呀！

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-27 14:47 |显示全部楼层

午饭，大列巴就口刚腌得的流光淌油儿的咸鸭蛋，绝了！

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astina

管理员

发表于 2015-4-27 15:28 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-27 13:47
午饭，大列巴就口刚腌得的流光淌油儿的咸鸭蛋，绝了！

鸭蛋鸡蛋阿？求秘诀

于无声处听惊雷

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-4-27 16:05 |显示全部楼层

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我也爱天然酵种做的面包，牛奶和油脂不会影响天然酵母发酵的，我都是用牛奶和butter。
这面包烤出来会有啤酒味吗? 从来没试过在面团里加啤酒，下次可以试试看。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-27 16:24 |显示全部楼层

astina 发表于 2015-4-27 14:28
鸭蛋鸡蛋阿？求秘诀

鸭蛋啊，饱和盐水煮开晾凉，里面花椒、大料，爱放啥随意，凉了以后倒些高度白酒，有二锅头倒二锅头，有茅台倒茅台

然后鸭蛋洗干净擦干，密封，俩月怎么也够味儿了。

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过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-27 16:26 |显示全部楼层

YANKS 发表于 2015-4-27 15:05
我也爱天然酵种做的面包，牛奶和油脂不会影响天然酵母发酵的，我都是用牛奶和butter。
这面包烤出来会有啤 ...

不会么？我看有人说天然酵母发酵最好没有油，那我下次按原方子有牛奶、油的做一次，不过这啥都没有的也好香，没事儿就想掰一块磨牙

过好每一天。。。

YANKS

水晶靴族

发表于 2015-4-27 16:34 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-27 15:26
不会么？我看有人说天然酵母发酵最好没有油，那我下次按原方子有牛奶、油的做一次，不过这啥都没有的也好 ...

应该是starter的瓶子和使用的搅拌器具要无油，不是面包方子

我常拿天然酵母做各种软面包和餐包，里面都有牛奶和butter，完全不会影响发酵。

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大胃

水晶靴族

发表于 2015-4-27 17:14 |显示全部楼层

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鸭蛋要俩月啊？我家一坛子鸡蛋已经放了一个月了，前两天还买到了4个大鹅蛋，鹅蛋那么大估计的腌半年吧

麦克

银靴族

发表于 2015-4-27 19:04 |显示全部楼层

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可以开店了

游游游

布鞋族

发表于 2015-4-27 19:08 |显示全部楼层

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我更想吃咸鸭蛋

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-27 19:18 |显示全部楼层

大胃发表于 2015-4-27 16:14
鸭蛋要俩月啊？我家一坛子鸡蛋已经放了一个月了，前两天还买到了4个大鹅蛋，鹅蛋那么大估计的腌半年吧:ind ...

我以前腌咸鸭蛋大概一个月，可是总有白芯儿，这次把它忘掉了，想起来的时候都快仨月了，超级油

过好每一天。。。

yyw

铜靴族

发表于 2015-4-27 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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哪能买到麦芽糖?

yyw

铜靴族

发表于 2015-4-27 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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哪能买到麦芽糖?

yyw

铜靴族

发表于 2015-4-27 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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看到家乡的大咧巴，想家了。

coeur

水晶靴族

发表于 2015-4-27 20:51 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-27 18:18
我以前腌咸鸭蛋大概一个月，可是总有白芯儿，这次把它忘掉了，想起来的时候都快仨月了，超级油

...

会不会很咸啊

我喜欢同班的静静，从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任，只会影响我偷看静静的方式，而决不会削减我对静静的爱。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-27 21:41 |显示全部楼层

yyw 发表于 2015-4-27 19:47
看到家乡的大咧巴，想家了。

家乡啊，那肯定正宗了，我这就是山寨的，要不你上个“家乡的”让我们学习学习吧：）

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-27 21:41 |显示全部楼层

yyw 发表于 2015-4-27 19:46
哪能买到麦芽糖?

华人店一般都有。

过好每一天。。。

GardenOfDreams

版主

发表于 2015-4-27 21:42 |显示全部楼层

coeur 发表于 2015-4-27 19:51
会不会很咸啊

还成，蛋白部分跟以前腌一个月的没觉得太大区别。

过好每一天。。。

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2015-4-27 21:43 |显示全部楼层

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列宁在1917。

飞行

银靴族

发表于 2015-4-27 21:48 |显示全部楼层

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最喜欢dough了！

江北

水晶靴族

发表于 2015-4-27 21:57 |显示全部楼层

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只能想象一下啊，，，明儿买个类似的面包去！

August123

草鞋族

发表于 2015-4-27 22:30 |显示全部楼层

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yyw

铜靴族

发表于 2015-4-27 22:42 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2015-4-27 20:41
家乡啊，那肯定正宗了，我这就是山寨的，要不你上个“家乡的”让我们学习学习吧：）

...

这哪里是山寨版的呀，与真正的大咧巴不分上下嘛。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
GardenOfDreams	+ 5	太客气了！

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fycool

金靴族

发表于 2015-4-28 00:50 |显示全部楼层

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鸭蛋太有油了

lrsg

木屐族

发表于 2015-4-28 00:53 |显示全部楼层

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鸭蛋真的很诱人！

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