用干贝煲汤的话要泡发吗？

尹小雅

打算今天晚上做鲍鱼鸡汤，加干贝，每颗和20c一样大，放多少味道才够？要泡发吗？

hilltop-bear

随意，一两个，一开始扔进去，不需要发。

wupeijun

干贝要泡发的

尹小雅

wupeijun 发表于 2015-3-1 18:10
干贝要泡发的

怎么泡发啊？

jane123456

no

wupeijun

尹小雅 发表于 2015-3-1 17:10
怎么泡发啊？

先用清水浸泡，再蒸一下，具体方法可以在百度找到。

79637963

都已经煲汤了，明显不用泡发嘛

coeur

如果是煲汤，不需要泡发

简单生活无压力

你说的瑶柱么？洗了用小碗泡一下，软了就搬开撕成丝，连泡的水一起下锅

尹小雅

79637963 发表于 2015-3-1 19:39
都已经煲汤了，明显不用泡发嘛

整颗扔进去吗？还是切丝？

79637963

尹小雅 发表于 2015-3-1 19:54
整颗扔进去吗？还是切丝？

那就看你的心情了，两种都行，没本质的区别。整颗扔进去吃起来比较爽（时间长也会变成丝），如果愿意丝，都不用切，用手轻轻掰几下就行了，那样汤的味道更浓郁些。

whsank

最好温水先泡一下，泡软就行，然后水倒掉。

因为干贝表层会有大量亚硝酸盐，直接煲汤容易致癌的

79637963

whsank 发表于 2015-3-1 20:24
最好温水先泡一下，泡软就行，然后水倒掉。

因为干贝表层会有大量亚硝酸盐，直接煲汤容易致癌的 ...

干贝表面有大量的亚硝酸盐？，这种话没有证据可不能乱说。干贝存放一段时间，里面的盐分会渗透出表面，结成一层薄薄的盐霜，那是氯化钠，食盐而已。

老婆是CPA

79637963 发表于 2015-3-1 20:41
干贝表面有大量的亚硝酸盐？，这种话没有证据可不能乱说。干贝存放一段时间，里面的盐分会渗透出表面，结 ...

太欢乐了 估计楼上的跟咸菜搞混了吧

whsank

79637963 发表于 2015-3-1 20:41
干贝表面有大量的亚硝酸盐？，这种话没有证据可不能乱说。干贝存放一段时间，里面的盐分会渗透出表面，结 ...

我记得以前有这么个说法。但也懒得查证了，如果你愿意的话，可以google一下。当然如果没有更好，毕竟每次我把那个泡发的水丢掉都挺不舍得的

79637963

whsank 发表于 2015-3-1 20:47
我记得以前有这么个说法。但也懒得查证了，如果你愿意的话，可以google一下。当然如果没有更好，毕竟每次 ...

嗯，明白你的意思，可以理解。只是个人感觉像这种有关食品安全的细节，最好还是查证一下再发出来比较好，要不然有可能会误导别人。

whsank

79637963 发表于 2015-3-1 20:58
嗯，明白你的意思，可以理解。只是个人感觉像这种有关食品安全的细节，最好还是查证一下再发出来比较好， ...

明白，下次注意了

hilltop-bear

whsank 发表于 2015-3-1 20:47
我记得以前有这么个说法。但也懒得查证了，如果你愿意的话，可以google一下。当然如果没有更好，毕竟每次 ...

下次你可以先用清水冲洗干贝表面，然后再用很少的水浸泡，这个水就可以用了。

胡须康

http://www.hkjebn.com/tw/hk/knowledge/dried-scallops

處理程序：元貝用清水洗淨，以熱水浸約 1小時 (視乎大小而定)，連水留用，便可進行烹調。

chainray

我买了干贝当零食吃的，慢慢嚼，很香的

staples

几颗就够了。先表面洗一下，用冷水浸发，然后粗略地剥成粗丝就好。记得浸干贝的水也要用哦，不要倒掉了

alook

should be

惜福

从来不泡发的，清洗一下就扔进锅里，汤煲好了，干贝也烂了。

brittle

20c大小的用来烧汤太浪费了吧。。。我都是用毛豆大小的烧汤的。。。anyway。。烧之前用黄酒泡软就行。。略微挤挤干扔。。。

wwwjs

视你对腥味的承受能力而定，如果要泡发就是加水和料酒葱姜隔水蒸。