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楼主:yfu1999

[甜品烘焙] 煎牛扒（晕血者慎入） [复制链接]

philjoy

铜靴族

发表于 2015-2-13 15:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 philjoy 于 2015-2-13 22:10 编辑

牛排是可以腌的用香料，油，大蒜，洋葱这样煎出来的牛排和原味的不同囗味

TIMEBEFORE

铜靴族

发表于 2015-2-13 15:31 |显示全部楼层

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请问为啥要让他歇15分钟而不是直接趁热吃了呢

AKKa

布鞋族

发表于 2015-2-13 15:36 |显示全部楼层

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休息下是为了让汁水锁住吧以前看了个视频也是这么说的

丐帮头头

皮靴族

发表于 2015-2-13 15:41 来自手机 |显示全部楼层

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没sause总觉得会有腥味，我也喜欢scotch fillet 好像就这个吃着又嫩又没腥味

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-13 15:46 |显示全部楼层

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AKKa 发表于 2015-2-13 15:36
休息下是为了让汁水锁住吧以前看了个视频也是这么说的

“休息“ 是为了让汁水回流。。。好像是这么回事

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-13 15:47 |显示全部楼层

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289188667 发表于 2015-2-13 00:46
同道中人。。。scotch就不错了，西人店eye贵，而唐人店的假。

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-13 15:47 |显示全部楼层

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tracymac01 发表于 2015-2-12 11:08
自从吃了scotch fillet，再也不想吃其他种类了。

然后某次吃了EYE fillet，感觉SF也稍微不够好吃了。。。 ...

老饕！

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-13 15:52 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2015-2-13 15:19
一定要在煎牛排之前放海盐和胡椒这样牛排吃上去才够味更好吃，当然煎锅一定要够热，才能保证汁水营养不流失 ...

牛排要不要先用盐、胡椒腌一下，也是见仁见智吧。不是和你争哦。悉尼晨锋报的美食版曾介绍某餐厅大厨说，牛排不能用盐、胡椒腌。原因是，油热，胡椒会糊，卖相不好看；用盐腌，牛排表面会出水，煎的时候表面会发硬。我觉得有道理，不过实话讲，我尝不出来有太大不同。

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-2-13 15:54 |显示全部楼层

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关键是：调料和腌制吧

yfu1999

皮靴族

发表于 2015-2-13 15:58 |显示全部楼层

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真正吃牛排的老饕，吃的是牛肉的原味，肉质粉红，盐都不加，就像真正喝咖啡的人喝espresso一样。当然这是个人口味，无所谓好坏，自己喜欢就好。

石墨朱

银靴族

发表于 2015-2-13 16:10 |显示全部楼层

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又学一手

stmimi

白金靴族

发表于 2015-2-13 16:18 |显示全部楼层

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是否表面要"拍一拍" 让肉质跟软一些.

培培

金靴族

发表于 2015-2-13 16:57 |显示全部楼层

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这肉是洗过还是解冻过，生肉卖相差点

philjoy

铜靴族

发表于 2015-2-13 17:07 |显示全部楼层

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yfu1999 发表于 2015-2-13 15:58
真正吃牛排的老饕，吃的是牛肉的原味，肉质粉红，盐都不加，就像真正喝咖啡的人喝espresso一样。当然这是个 ...

盐其实最好的调味料，你可以试一下加盐和不加盐的牛排那个更能吃出肉的味道。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

philjoy

铜靴族

发表于 2015-2-13 17:11 |显示全部楼层

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yfu1999 发表于 2015-2-13 15:52
牛排要不要先用盐、胡椒腌一下，也是见仁见智吧。不是和你争哦。悉尼晨锋报的美食版曾介绍某餐厅大厨说， ...

我只是谈下我的经验。盐和胡椒在煎之前撒是不会影响肉的质感和出水的。

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

shawn-oz

金靴族

发表于 2015-2-13 17:12 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2015-2-13 17:26 |显示全部楼层

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不是说不能乱翻面么

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