成功地做了个戚风，然后又顺便做了个芒果慕斯

大小摩

  自从败了戚风模具之后，做了N次，N个方子、什么惨烈的失败都有，不死心又做了一次，这次居然成功了
  戚风的方子是按 随随鱼 的，看了她N篇博文，学了一小招：把蛋白放冰冻层冻至边缘微微结冰。说是小岛老师书上写的。不知是不是因为冰了蛋白的关系所以成功了，找天再试验下。
   原方子6寸蛋糕材料：蛋黄糊材料：蛋黄3个、玉米油35G、水40G、白砂糖20G；  
                                   蛋白材料：蛋清3个、玉米淀粉5G、白砂糖30G、白醋几滴

   博文没有写面粉，我看了她的其它博文写50克，我就放了50克面粉，水换成牛奶，糖我没有按足方子下，蛋黄只下了5g，蛋白下了20g，蛋白里的淀粉我也忘记下了。很多达人都说油用气味淡的，不过家里只有橄榄油，吃起来也能接受。
  做法：蛋黄糊材料的液体和糖打至米汤状，加面粉搞匀，加蛋黄搞匀。蛋白打至干性发泡（我只打到湿性，试过N种发泡，发现湿性发泡对我而言成品比较好，可能每次打干性都打过头吧）蛋黄蛋白混合，装模，160度45分钟


  好吧，居然被我误打误撞下成功了一次那就做个马上做个芒果慕斯吧，不然对不起我前天买的那箱可爱的芒果啊 吃货用6寸蛋糕做了8寸慕斯
  慕斯材料也很简单：cream cheese 250g
                    淡奶油     300g
                    鱼胶粉     15g
                    奶        100ml  50ml泡鱼胶粉，50ml放cream cheese
                    糖          60g  这个我下了，结果吃的时候觉得太甜了，如果芒果泥很甜的话建议不放糖
                    芒果泥     适量  我用了五个芒果
                    芒果粒     适量
  做法：cream cheese和牛奶隔热水打至没颗粒，鱼胶粉隔热水坐溶，倒入cream cheese中，加入芒果泥，成为芒果芝士，淡奶油打至勉强流动状态加入芒果芝士里搞匀。这就是慕斯。在活动模放蛋糕片倒入慕斯和芒果粒，入雪柜至凝固或者过夜，第二天脱模，开吃~~~~

七月的小倩

赞芒果慕斯

猫猫妈妈

好厉害，看着很想吃

大小摩

七月的小倩 发表于 2015-1-17 19:51
赞芒果慕斯

谢谢

大小摩

猫猫妈妈 发表于 2015-1-17 19:52
好厉害，看着很想吃

谢谢

WISDOM1993

北方

鱼胶粉哪里买

gladant

不错啊，学习了

大小摩

北方 发表于 2015-1-17 21:12
鱼胶粉哪里买

超市就有，在面粉那附近的，英文叫GELATINE

IASKU

serenali

厉害，蛋糕烤得很漂亮！请问楼主的戚风模具哪里买的？

WS---兔宝宝

LZ好厉害

水滴

可以不用中空管做的这么好，厉害！

z3263650

厉害

zdmdyf

不错，看着就有食欲了

大小摩

serenali 发表于 2015-1-17 23:14
厉害，蛋糕烤得很漂亮！请问楼主的戚风模具哪里买的？

谢谢！网购的，在这个Baking Frenzy。

大小摩

WS---兔宝宝 发表于 2015-1-17 23:52
LZ好厉害

谢谢！

大小摩

z3263650 发表于 2015-1-18 01:31
厉害

谢谢！

大小摩

zdmdyf 发表于 2015-1-18 03:24
不错，看着就有食欲了

谢谢！

YY_Winnie

好厉害

lysa0303

真不错羡慕啊

oonie

芒果料好足啊！