用面包机做～各种吐司、面包、Pizza～Step by Step 步骤图解，电梯在1楼，新增～中种北海道牛奶吐司

viviancn

原帖由 rainny_009 于 2012-3-10 22:07 发表
在调低温度再试和买个LZ那样的吐司模之间，我肯定选后者哈哈！不过今天说起来的时候已经被老公批评厨房东西太多了

可以试下垫baking paper

viviancn

原帖由 追梦人 于 2012-3-11 13:57 发表
刚买了个面包机也想跟风做,不知silicone的loaf模子行不?偶目前没有楼主那样滴.

可以的

rongerchen

什么叫双重奶油阿？

rongerchen

最近我爸回国，没人做奶香包了

我只有重操旧业，来学习lz的帖子

土司好啊，土司简单 ，好吃就行

等蛋糕吃完了试一下

rongerchen

关于汤种法，我有个疑问，

高筋粉加水加热，就失去筋度了，变低筋了，

再加入高筋的面团，不是变普粉了，

那我们买贵一倍的高筋粉干嘛呢

viviancn

原帖由 rongerchen 于 2012-3-12 16:57 发表
什么叫双重奶油阿？

double cream

viviancn

原帖由 rongerchen 于 2012-3-12 17:01 发表
关于汤种法，我有个疑问，

高筋粉加水加热，就失去筋度了，变低筋了，

再加入高筋的面团，不是变普粉了，

那我们买贵一倍的高筋粉干嘛呢

这个我不懂啊。要不你下次拿普通的试试？不过，主要是蛋白质含量不同，蛋白质加热后会减少吗？

rainny_009

LZ我今天弄个金属盘搞小餐包，又杯具了。。。
杯具1：本以为把烤盘往上挪高点，离火远一点，面包底不会糊，结果。。还是。。把焦底撕掉后，面包基本只剩一半鸟 不过去掉底的部分味道还是不错滴
杯具2：面包往旁边发，长得不够高，象是高一点的饼。。不知是不是用的烤盘大了，摆得太开

痛下决心，明天就去换烤盘！！！（我是典型的手艺潮怨工具吧 ）

7square

偷偷尝了一口，很香

viviancn

复活节快到了，应节的hot cross buns

用的是4楼Custard吐司的方子，但材料是双倍。

上面的cross是1/3 cup高筋面粉，3 tablespoon水，1 teaspoon 糖弄成糊状，在二次发酵后拿出来刷蛋液后挤上去的。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-3-24 21:04 编辑 ]

viviancn

奶香吐司（汤种法）

汤种：15g高粉，65g牛奶。微波炉加热成糊状后冷藏1小时以上。我做了双倍材料，微波炉加热时间是30秒-30秒-20秒。

面团材料：汤种，30g糖，1/4 teaspoon盐，10g奶粉，100g牛奶，220g面粉，3g（1/2 +1/4 teaspoon）酵母，20g无盐黄油

3倍的量是：
汤种：45g高粉，195g牛奶。
面团材料：汤种，90g糖，1/2+1/4 teaspoon盐，30g奶粉，300g牛奶，660g面粉，9g（2 +1/4 teaspoon）酵母，50g无盐黄油


很软的一个吐司，还是没有鸡蛋的哦。这个可以跟custard吐司媲美。

[ 本帖最后由 viviancn 于 2012-5-5 21:05 编辑 ]

jenny_ch88

看了此贴，严重长草，可惜没烤箱，先请问下用面包机的童鞋，大家用啥牌子的啊

liuji1

藏着掖着以后再用。

comonder

静涵

谢谢，收藏了。

viviancn

材料：糖2茶匙（30g），盐1/2茶匙，香草味酸奶70g，蛋黄2个（40g），水3/4杯（160g），高粉460g，酵母1茶匙（4g），无盐牛油30g

更多量也可以：糖3茶匙（45g），盐1/2+1/4茶匙，香草味酸奶105g，蛋黄3个（60g），水240g，高粉690g，酵母1+1/2茶匙（4g），无盐牛油45g

170度烤20分钟

wcx0314

一定要mark

marie_dd

怎么没见到肉松和海苔。。。

原帖由 viviancn 于 2012-4-15 21:53 发表
材料：糖2茶匙（30g），盐1/2茶匙，香草味酸奶70g，蛋黄2个（40g），水3/4杯（160g），高粉460g，酵母1茶匙（4g），无盐牛油30g

更多量也可以：糖3茶匙（45g），盐1/2+1/4茶匙，香草味酸奶105g，蛋黄3个（60g），水240g，高粉690g，酵母1+1/2茶匙（4g），无盐牛油45g

170度烤20 ...

viviancn

原帖由 marie_dd 于 2012-4-15 22:15 发表
怎么没见到肉松和海苔。。。

努力看(monkey25)

puss0424

sky20000

原帖由 viviancn 于 2012-2-18 11:32 发表
今天去DFO买东西，看到Pyrex的吐司模打折，不买不行，$5不到。还有别的尺寸圆的长方形的，也是一个$5左右，想买的tz抓紧啊。

1.5-qt/1.4L Loaf Dish

不知现在还有木有，偶家金属滴，烤出来色很深滴说，想败个玻璃滴……

lovefenger

收了

viviancn

原帖由 sky20000 于 2012-4-16 09:54 发表

不知现在还有木有，偶家金属滴，烤出来色很深滴说，想败个玻璃滴……

促销过了，不过也就$10一个。颜色深可以盖锡纸

jn1216

原帖由 viviancn 于 2012-2-14 20:05 发表
我做面包喜欢走的基本程序是：

基本程序：
1. 东西都放进去，牛油20分钟后放，Dough键发面1.5小时（一次发酵）
2. 拿出来分几份，揉出空气，醒面15分钟，湿布盖着（中间发酵）
3. 整形
4. 二次发酵：烤箱38度，里面放一大碗开水，40分钟
5. 烤箱 ...

回头拿回面包机，再仔细拜读。

Au-IT

有馒头机么？　

ice890510

哇，真的很棒吔，我也要买台面包机，哇哈哈哈

orange0328

好强大啊，长草中！

joycegsp

[quote]原帖由 viviancn 于 2012-3-6 10:47 发表
贴过来 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1

材料：糖40g，盐1/4茶匙，鸡蛋1个，牛奶25g，thinkened cream 100g，高筋面粉270g，酵母5g（1+1/4茶匙），无盐牛油25g

为什么完全按照配方和步骤，我第二次发酵只发了没发出来，只发了楼主照片的一半，以至最后烤30分钟，面包的里面没有全熟。
还有材料里的鸡蛋，是放在面粉里一起揉面，还是最后用来刷表明的啊
求成功的人帮忙

viviancn

原帖由 joycegsp 于 2012-4-29 20:40 发表
[quote]原帖由 viviancn 于 2012-3-6 10:47 发表
贴过来 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;extra=&page=1

材料：糖40g，盐1/4茶匙，鸡 ...

上面说的鸡蛋是放面包机的。刷蛋液的是另外打的。

joycegsp

原帖由 viviancn 于 2012-2-14 20:34 发表
拿出来分成4份滚圆排气，每个重122g左右

谢谢vivian那么快的回复，还有一个问题，关于滚圆排气，是不是就是从1.5小时dough后，拿出面团一分4，然后每份用手揉一下排气？？？
我觉得我第二次发酵没发出来，是漏掉了滚圆排气这个步骤