新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 求解，为什么蒸出来的包子是黄色？

精华好帖回顾
· 聚与散 (2008-12-20 01 (2021-5-8) 玄武真人	· 由两个包子引起的。。。 (2010-10-7) 太有才了
· ［秀盒饭，秀爱心］老夫老妻简单爱 53#/65#79#83#全部更新完毕 (2011-3-1) amon54	· 80后屌丝的回忆录。（国内篇）-完结 (2017-5-31) 【卍解】

12 / 2 页下一页

查看: 6858|回复: 39

[面食面点] 求解，为什么蒸出来的包子是黄色？ [复制链接]

aus12

皮靴族

发表于 2018-4-16 07:45 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 aus12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aus12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

求解，为什么蒸出来的包子是黄色？

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

xydh

皮靴族

发表于 2018-4-16 07:53 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 xydh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xydh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Haha

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2018-4-16 08:09 |显示全部楼层

此文章由 pppggghhh1003 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pppggghhh1003 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

碱放多了？

greenhouse

木屐族

发表于 2018-4-16 08:17 |显示全部楼层

此文章由 greenhouse 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 greenhouse 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用精白面粉蒸出来的包子才白色

flyingcat

银靴族

发表于 2018-4-16 08:20 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 flyingcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flyingcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我用超市75c的面粉，鲜奶替代水来和面，比例500克面320克左右牛奶。成品不黄，楼主可以试试，在和面时也可以加一点油，包子馒头光泽度更好。

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
aus12	+ 2	太给力了

查看全部评分

yanmin2k

银靴族

发表于 2018-4-16 08:53 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yanmin2k 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yanmin2k 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我从不放碱。

XUGANG1996

银靴族

发表于 2018-4-16 08:58 |显示全部楼层

此文章由 XUGANG1996 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 XUGANG1996 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没问题的

aus12

皮靴族

发表于 2018-4-16 09:20 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 aus12 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aus12 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

flyingcat

银靴族

发表于 2018-4-16 09:36 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 flyingcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flyingcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

我用的plain面粉，牛奶，糖和酵母。

Renny

水晶靴族

发表于 2018-4-16 09:42 |显示全部楼层

此文章由 Renny 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Renny 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

面粉应该是没有漂白过的，所以是这个颜色。楼主可以试试lighthouse的面粉，专门可以做包子，蛋糕的。

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-4-16 09:50 |显示全部楼层

此文章由 YANKS 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

別用自發粉，要用普通的中筋麵粉，plain flour

qzzau

木屐族

发表于 2018-4-16 09:51 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 qzzau 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 qzzau 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lighthouse的面粉

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

kellylin

木屐族

发表于 2018-4-16 09:56 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kellylin 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kellylin 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你在水里放点醋蒸就白了，另外用牛奶也会白。

dllxcz

皮靴族

发表于 2018-4-16 10:43 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 dllxcz 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dllxcz 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

不管是做面条，包子，饺子，馒头一定要用plain flour, 那个self raising面粉的不行。

yesido

铜靴族

发表于 2018-4-16 10:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yesido 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yesido 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Wholemeal 的面粉？

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-4-16 10:54 |显示全部楼层

此文章由 ItsThere 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ItsThere 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

aus12 发表于 2018-4-16 09:20
碱是什么啊？我用的是self-raising flour, 白糖，水，一点盐和dry yeast。

自发粉里有小苏打，但不至于这么黄。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

greenhouse

木屐族

发表于 2018-4-16 12:25 |显示全部楼层

此文章由 greenhouse 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 greenhouse 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

greenhouse

木屐族

发表于 2018-4-16 12:25 |显示全部楼层

此文章由 greenhouse 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 greenhouse 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用精白面粉做白些

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-4-16 12:26 来自手机 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

也出现过这情况，是碱多了，不应放碱

flyingcat

银靴族

发表于 2018-4-16 12:27 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 flyingcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flyingcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这是用牛奶和面的包子。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 4	积分 +17	收起理由
肥羊	+ 5	你太有才了
lj5215	+ 3	你太有才了
大小可爱	+ 4	你太有才了

查看全部评分

greenhouse

木屐族

发表于 2018-4-16 12:30 |显示全部楼层

此文章由 greenhouse 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 greenhouse 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

包包好靓

sugarcatty

金靴族

发表于 2018-4-16 12:32 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 sugarcatty 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sugarcatty 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没有漂白剂的面粉

chris2008

布鞋族

发表于 2018-4-16 19:07 |显示全部楼层

此文章由 chris2008 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 chris2008 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

这个包子真专业

catherinep

铜靴族

发表于 2018-4-17 11:38 |显示全部楼层

此文章由 catherinep 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 catherinep 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

zjrlisa

银靴族

发表于 2018-4-17 11:47 |显示全部楼层

此文章由 zjrlisa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zjrlisa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

self-raising flour 老外做甜点用的，比如麦芬。

中国人的包子，馒头，用普通面粉（plain flour 就行） + 酵母

Rainstorm

金靴族

发表于 2018-4-17 12:20 |显示全部楼层

此文章由 Rainstorm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

就是面的事儿。
跟怎么发面，往里放什么没有一毛钱关系。除非你用碱发面放多了。
你去华人店买袋26732，发出来的面跟外面饭店一样白。

flyingcat

银靴族

发表于 2018-4-17 12:30 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 flyingcat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 flyingcat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

youtube有视频教的，同一块发好的面，多揉就能白一些，手法有像洗衣服一样揉也有搓成长条再反复折叠再搓开反复数次，比较了以后确实白一些。。

youyoulvcha

木屐族

发表于 2018-4-17 19:13 |显示全部楼层

此文章由 youyoulvcha 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 youyoulvcha 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

楼上包子点赞

cherrypanda

草鞋族

发表于 2018-4-18 18:22 |显示全部楼层

此文章由 cherrypanda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cherrypanda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

肥羊

圣靴族

发表于 2018-4-18 21:39 |显示全部楼层

此文章由肥羊原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者肥羊所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

flyingcat 发表于 2018-4-16 12:27
这是用牛奶和面的包子。

我家也是你家滴用料，为神马面面发死呢

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
Renny	+ 10

查看全部评分

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[面食面点] 求解，为什么蒸出来的包子是黄色？ [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

本帖子中包含更多资源

评分

评分

发表回复

退役斑竹

2011年度奖章获得者

2014年度奖章获得者