中中中 --- 古都开封桶子鸡，咸香嫩脆，越嚼越香（申遗成功的古味儿）#154楼新添真人秀

kakaisadog

steveking 发表于 2017-7-27 20:50
好有历史感的鸡，口水直流

谢谢打赏

到了中原

尤其太原

猪槽石头

都有千年

kakaisadog

ehong3200 发表于 2017-7-27 20:53
鸡做的这么讲究，刀工了得

我们做鸡很认真

kakaisadog

YANKS 发表于 2017-7-27 21:03
20只鸡 等我做了20只鸡有了老卤，大概也要10年后了

不用那么久

有坏朋友

一个月就要做五只

很快的

kakaisadog

kukupants 发表于 2017-7-27 21:10
理论上可行,

这个桶鸡皮脆滑是因为抹盐后再拿去风干,

大师太高深了

土鸡的土味儿


用时间就够了

kukupants

kakaisadog 发表于 2017-7-27 21:27
大师太高深了

土鸡的土味儿

Lz 不要笑话偶,

偶是进来学习補课的好学生

kakaisadog

kukupants 发表于 2017-7-27 21:32
Lz 不要笑话偶,

偶是进来学习補课的好学生

大师忒谦虚了

korum

穿越来的
跟风难度系数高于其他宝贝：藤椒，盐焗，海南
1） 三十几种香料难凑
2） 灵魂老卤无捷径，e.g 用鲍鱼老鸡汤浸出来就不是这味了

jojosh7

kukupants 发表于 2017-7-27 12:02
问题又来了,

光用老卤浸熟就能令鸡皮脆弹,

讲真，老卤是浸不来脆弹的，要获得口感特殊的鸡皮，不能忽略烹饪中的某些细节，也少不了之前对鸡的特殊处理，一些具体方法以及原理或许网上没有详解，但对于有煮食经验的人来说，都有各自心得且擅于融会贯通。许多美食介绍都是面向食客的。

新头像呱呱叫！

kakaisadog

korum 发表于 2017-7-28 09:36
穿越来的  
跟风难度系数高于其他宝贝：藤椒，盐焗，海南
1） 三十几种香料难凑

好在鸡源不差于中原的 柴鸡

药材到华越区的药材杂铺都有

难的是新鲜荷叶，要么自己种

要么夏天时来回300公里去买

kakaisadog

jojosh7 发表于 2017-7-28 10:18
讲真，老卤是浸不来脆弹的，要获得口感特殊的鸡皮，不能忽略烹饪中的某些细节，也少不了之前对鸡的特殊处 ...

为了皮肤紧弹

八仙们没少下功夫

korum

jojosh7 发表于 2017-7-28 10:18
讲真，老卤是浸不来脆弹的，要获得口感特殊的鸡皮，不能忽略烹饪中的某些细节，也少不了之前对鸡的特殊处 ...

有种被突然扔进补习班的赶脚。

明河素月

真是一只好鸡！

明河素月

楼主的美食贴已经超越美食
现在我已经更期待看文

susanwu

西澳笨笨 发表于 2017-7-27 12:47
河南的 道口烧鸡 也很美味

小的时候经常吃

道口烧鸡非常好吃，不知何时能再吃到

susanwu

细细读文，历史感十足
仔细看图，又勾起了本能食欲
再看做法，好像很不简单啊！佐料都不好备齐

jojosh7

korum 发表于 2017-7-28 10:40
有种被突然扔进补习班的赶脚。

既然被人称大师，就趁机湿一湿了   

kukupants

jojosh7 发表于 2017-7-28 10:18
讲真，老卤是浸不来脆弹的，要获得口感特殊的鸡皮，不能忽略烹饪中的某些细节，也少不了之前对鸡的特殊处 ...

下次泡鸡前偶先抹点小苏打试试看

jojosh7

kukupants 发表于 2017-7-28 11:19
下次泡鸡前偶先抹点小苏打试试看

要好好泡

jojosh7

kukupants 发表于 2017-7-28 11:19
下次泡鸡前偶先抹点小苏打试试看

肚子里要有货撑

kukupants

jojosh7 发表于 2017-7-28 11:22
要好好泡

悄悄的告诉大师,

偶的鸡鸡是用浓盐水泡熟的

jojosh7

kukupants 发表于 2017-7-28 11:25
悄悄的告诉大师,

偶的鸡鸡是用浓盐水泡熟的

咸湿

kukupants

jojosh7 发表于 2017-7-28 11:28
咸湿

LD 一般会骂偶臭不要脸

sky20000

技术含量太高，只好看看啦

kakaisadog

兔宝和猪宝 发表于 2017-7-28 10:47
楼主的美食贴已经超越美食
现在我已经更期待看文

您太过奖了

周末愉快

kakaisadog

susanwu 发表于 2017-7-28 11:03
细细读文，历史感十足
仔细看图，又勾起了本能食欲
再看做法，好像很不简单啊！佐料都不好备齐  ...

感谢伏笔

kakaisadog

sky20000 发表于 2017-7-28 11:39
技术含量太高，只好看看啦

为吃不怕远征难

harbridge

馋馋馋，都没听说过桶子鸡，更别提尝过了

kakaisadog

harbridge 发表于 2017-7-28 17:52
馋馋馋，都没听说过桶子鸡，更别提尝过了

中原的本土气息

忒接地气的味道

是高大上另一极


(monkey35)

感谢浮云

kakaisadog

trueme 发表于 2017-7-27 11:26
请问卤完鸡的卤水如何保存处理呢？

哎呀问到七寸上了

一鸡的汤卤大约9公升

汤在没做足百鸡之前

放在冰箱里保存

老卤稳定后就可以

在常温下入缸储存了

“三九严寒不上冻，三伏酷暑不腐臭”

9112001

好惊艳的鸡