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[面食面点] 【枣花酥】更新了第三次做图片，这回基本上有卖相了 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 17:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-20 17:25 编辑

第三次做：

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今早又做了一次，稍微有点改进，但是貌似枣泥还是不够干。。。。。。

更新

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就是卖相杯具了

成品图

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xiaoyoutao	+ 3	感谢分享
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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 17:16 |显示全部楼层

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过程及做法晚饭后再上，先做晚饭去

大胃

水晶靴族

发表于 2013-5-17 17:51 |显示全部楼层

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哈哈，厉害，酥皮很好，枣泥太湿了了，要多炒炒

m豆

草鞋族

发表于 2013-5-17 18:21 |显示全部楼层

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等做法

小香香

布鞋族

发表于 2013-5-17 18:33 |显示全部楼层

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坐等楼主的做法

Poppy123

金靴族

发表于 2013-5-17 18:37 |显示全部楼层

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这卖相，看起来就好吃！

yann

银靴族

发表于 2013-5-17 18:39 |显示全部楼层

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等做法，这个要学，造福LD。

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-5-17 18:44 |显示全部楼层

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卖相不杯具，咱们看客没得吃才叫杯具

Tictac999

金靴族

发表于 2013-5-17 19:05 |显示全部楼层

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我也喜欢吃这个

ika

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发表于 2013-5-17 19:18 |显示全部楼层

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 19:39 |显示全部楼层

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京八件是福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花酥、萨其玛这八种点心。京八件是在宫廷糕点“大八件”的基础上研发的。传统的“大八件”是京味糕点的代表品种,是从清宫里传出来的著名糕点,原本是皇室王族在重大节日典礼中要摆上餐桌的点心,也是他们之间互相馈赠的必不可少的礼品,不但用料考究,还蕴涵着儒雅的文化色彩和皇室的高贵气派。

今天楼主做的就是枣花酥，一直想做但因为嫌麻烦，一直拖到今天，为什么枣花酥麻烦是因为要自己熬猪油，自己做枣泥。

先看看猪油是怎么做的

【自制猪油】

准备材料：

猪肥肉 850g

水 100g

盐 3g

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churchman

金靴族

发表于 2013-5-17 19:41 |显示全部楼层

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楼主呢谗完人就走了

guojun

皮靴族

发表于 2013-5-17 19:41 |显示全部楼层

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真的好像！！

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 19:42 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 19:44 编辑

猪肥肉是在Glen的华人肉店买的，切成小块，洗干净后，锅里倒入水，然后倒入猪油，大火煮至水沸

很快水便沸了，转小火，用铲子翻拌，画圈，慢慢熬出油来

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 19:45 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 19:48 编辑

熬出油后，将3克的盐倒进锅中，继续熬，然后熬出一些油来，就倒出来，装在一个容器中。

然后继续熬，差不多要熬40分钟左右，剩下的油渣就不要了，有人喜欢吃，好吃是好吃，但对身体不好。当然，猪油吃多了对身体也不好，少吃一点无妨。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 19:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 19:50 编辑

然后过筛一下。

熬好的猪油热的时候应该是偏黄色的，等到完全冷却以后应该是白白的颜色

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 19:50 |显示全部楼层

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熬好的猪油冷却后

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 19:53 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 19:56 编辑

下面就要开始做枣泥了

【自制枣泥】

准备材料：

红枣 150g

水适量

红糖 10g

小麦淀粉 10g

没拍照

红枣先用水泡一会儿，然后把轻轻搓一搓，洗枣的水就可以倒掉了，然后用小锅加水，加红枣，开始煮，煮大概10来分钟，把煮红枣的水倒在一个容器中，红枣用冷水泡一下，不烫手即刻，然后捏一下，就可以将枣核取出。去核的红枣放进一个大碗中备用。

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云淡风轻	+ 5	你太有才了

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GardenOfDreams

版主

发表于 2013-5-17 19:55 |显示全部楼层

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狠像那么回事儿了！

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 19:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 19:59 编辑

然后把去核的红枣放进食物料理机里面，同时倒入煮红枣的水，一起打成泥状，取出

然后倒入锅中，开始小火炒

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:00 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 20:02 编辑

边炒边加入红糖和小麦淀粉，继续翻炒，很明显，从枣泥酥的卖相来看，楼主的枣泥炒的火候还差点，你们可以再炒久一点。

炒好后，过筛，枣泥就做成了。过筛枣泥是个很崩溃的过程，需要有耐性。

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
kitcat	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 20:06 编辑

下面来做水油皮（6个枣泥酥的量）

水油皮的准备材料

中筋面粉 50g

水 22g

猪油 5g

糖 7g

全蛋液 5g

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:07 |显示全部楼层

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把所有水油皮配料混合均匀，揉成光滑的面团，并分成6个等份，包上保鲜膜静置30分钟

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:08 |显示全部楼层

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-11-28 18:55 编辑

再做油酥

油酥的准备材料：

猪油25g

中筋面粉 40g

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
Candice妈	+ 4	这边图片和下面的材料数据对调了。。.

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:11 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 20:14 编辑

油酥揉好后，也分成6等份

水油皮静置30分钟以后，用手捏成圆片，放入一块油酥，像包汤圆一样包起来。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:14 |显示全部楼层

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将包好的面团搓成5厘米长的圆柱，擀成长片儿，卷成图中效果；然后再搓成8厘米的长条，擀薄，再卷一次，依然卷成图中效果。包上保鲜膜静置15分钟。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-17 20:16 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-17 20:18 编辑

枣泥馅儿分成20克一份，搓成圆的团子

静置好的面团，压扁，包入枣泥，收口搓圆，压成5-7mm厚

用干净的剪刀，将面片剪12刀，并将每个花瓣朝一个方向90度旋转，枣泥馅儿露出来即可，这步操作复杂，腾不出手来拍照

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kitcat

金靴族

发表于 2013-5-17 20:17 |显示全部楼层

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居然筛枣泥，太猛了。。。
lz积分拍卖或者换东西吃吗？

BLX

木屐族

发表于 2013-5-17 20:19 |显示全部楼层

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爱吃啊就是懒得做

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退役斑竹

2016年度奖章获得者