美食天地今日: 0|主题: 43576

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【手把饭】（随笔）最后跟贴：【手把饭】（随笔）文/齐凤池在内蒙平庄开会的几天里，我每天喝的是内蒙的名酒乾御兴，据说这酒价格不低，大约在80—120元之间。对于酒的价格我不在意，我关心的是酒的质量和品位。喝了几天乾御兴，我感觉酒的品位属于清香型的，口感清淡绵润糖分适中，酒精浓度和体积比大约在38---42%之间。我喝着口感很好，很适应。酒菜的品种和花样不多，完全是地道的蒙古菜。羊肉，羊排，牛肉，手把肉是必不可少。蒙古菜的特点，不是很讲味道，形状，色彩的。给我的感觉是所有的菜都咸。我听名厨师说过，咸中得味。不过，菜要是太咸了，味也就吃不出来了。其实，我到内蒙吃的不是为了吃他的口味，主要是吃他的特色。在内蒙小住的几天里，我感兴趣的不是他的酒菜。给我印象最深，我评价最高的，是他的饭。他有一道特殊饭是大米和小米炒的饭。我听平庄的吴立伟部长说，这种饭叫手把饭。饭里面有羊肉丁和豇豆丁。我第一次吃的时候，没觉得有多好吃。后来，吴立伟部长告诉我怎么吃的方法，用桌上碧绿的大白菜叶卷着吃，再抹上用肉丝炸的酱，吃起来那口感非常爽。那清淡略带甜味的大白菜，卷上炒饭，用手拿着吃，真比扬州的蛋炒饭好吃多了。我第一次品出好吃后，向同桌的朋友推荐，大家品尝后，一盘炒饭很快就没了。之后的几天里，桌上的馒头，画卷，菜饺子，烙饼等主食就被冷淡了。其实做这种饭很简单，根本没有什么奥秘，只要会做蛋炒饭就能做。把大米和小米饭蒸熟后，把酱熟的羊肉切成半厘米大小的块，再配上些南方的豇豆，就是北方人说的挂豆角，也切成小丁。用南方的香葱炝锅，然后把豇豆和羊肉丁放进勺里煸炒，最后把蒸好的大米小米饭放入勺一起炒，火候不要太大，用中火煸炒就可以。当羊肉丁、豇豆和米饭炒均匀了少放些盐，就可以出勺了。这样炒出的饭肯定比内蒙平庄的厨师做的好吃。如果也卷上唐山的玉田青大白菜，那味道那感觉那滋味一定非常爽口。在平庄吃最后一次手把饭时，餐厅里发生了点不愉快的小插曲。首先是我。到赤峰车站附近的一家酒店吃晚饭，大家都到了四层餐厅落座了。十人一桌坐齐了，就可以用餐了。我们同去的六人，四个人已经到了，另外两个总是晚到。参加会的朋友有几个愿意和我在一起喝几杯。当朋友到我的桌前来时，我们当中一个人说，这里还有两个人没到。人家一看没有座位，非常扫兴就去了别的桌了。当时给我弄得很不好意思。在平庄的几天里，吃饭时我们的桌总要留出两个座位，给两个来晚的留着地方。加入我们桌的那四位也得等人到齐了才开饭。看到这种情景我就想说话，可又一心思，算了吧。自己就到别的桌去吃乐。师容，王志峰还有淮北的几个写诗的朋友，在赤峰分手的晚饭上都想和我坐在一起喝几杯，他们一听说还有人，淮北的朋友马上走了。当时我就来气了。我说，吃饭和谁吃不一样，谁到了谁就吃。别的桌不都是那样吗？说完，我拿着酒杯到了餐厅最南角的一个桌上自己喝酒了。坐下来我想，其实，我这么做也有点过分了。已经是最后一天了，六、七天都是这样过的，何必闹得不愉快。几个朋友似乎看出了我的不快，师容首先拿着酒杯过来陪我喝酒。当然，我心中的不快是不会和他讲的。随后其他朋友也陆续过来和我喝分别酒。和我一桌的另外几个朋友我不认识，听了平庄的吴立伟部长介绍才知道，他们是司机和随队的医生。晚上吴立伟部长陪我喝了点酒，就去忙别的事情了。在平庄的几天里，我注意到了，吴立伟部长跑前跑后照顾与会的朋友，会议期间一直没有回家，他真把我们当哥们了。立伟部长敬酒走后，淮北的朋友和平庄的工会副主席因为车票的事情吵了起来，他们的争吵一下给晚宴降低了气氛。整个餐厅用餐的人都同时停止进食。我和师容边喝边聊，直到瓶里的酒全部叫我喝光。最后，我用一片碧绿的菜叶卷上炒饭痛快地吃了起来，吃饱了，我一抹嘴，离开餐厅上了汽车，到赤峰车站等待9点开往北京的列车。这几天一直陪伴我们的石丽，又陪我们到赤峰车站送行。在车站前，我和石丽说了刚才在桌上发生的不愉快的事情，请她别在意，我就是这个脾气。大度、善解人意的石丽笑了笑说：好哥们，别在意，和嫂子拥抱一下。忘了不愉快的事情。我们彼此理解，相互微笑了一下。就把此事扔在了赤峰的饭店里了。但回来后，我还一直再回味那手把饭的滋味，和饭里的羊肉丁豇豆特殊的味道，以及吃手把饭掺加进的特殊的味道。 2009-8-28 最后发表：齐凤池	齐凤池 2009-9-13 00:00	01042	齐凤池 2009-9-13 00:00
九月美食活动 -- 阳光爱心早餐，真的有爱心最后跟贴：喔！你们两在厨艺上真是比翼双飞，感情上真是甜甜蜜蜜，羡煞旁人。最后发表：sallyyewang ...2	知秋一叶 2009-9-5 11:27	353002	sallyyewang 2009-9-12 20:41
请教红酒最后跟贴：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1 最后发表：rb	老毒物 2009-9-12 18:57	11267	rb 2009-9-12 19:59
请推荐一款好吃又不会太甜的yogurt 最后跟贴：King Island Yoghurt 我只吃这种～超爱的～＾＾ [attach]216236[/attach] 最后发表：刺青小紫 ...2	louise00 2009-2-19 09:55	413962	刺青小紫 2009-9-12 14:08
中秋月饼怎么做? 最后跟贴：好有难度阿雪花JJ真乃神人啊！最后发表：贝贝小爱	janet668 2009-9-5 18:15	31224	贝贝小爱 2009-9-12 11:40
粤菜系列（13）：猪肚煲鸡最后跟贴：看了就知道甜最后发表：cindy1000	shangpin 2009-9-10 22:39	131826	cindy1000 2009-9-12 01:58
Coles自发面能做什么呢？最后跟贴：给你推荐一个 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1 最后发表：datou2z	埃及猫 2009-9-11 12:28	142522	datou2z 2009-9-11 22:37
有朋友去过Campsie这家烤肉店吗最后跟贴：原帖由 zn7726 于 2009-9-11 13:32 发表我靠, 这帖子又被顶起来了? LS搞摄影超级专业, 没想到对餐厅也很有研究, 呵呵. hurstville的林家您也去过, 比较下来您觉得campsie这家更好? 同时给LS发过言的加分致谢了... 谢谢哈~ 我第一次去的是4年前在kingscross的韩国烧烤,东西不多,23.9一个人,牛肉随时都有,反正其他的也没啥想吃,就吃肉,便宜就行现在牛舌很慢才更新,所以不去了当中去过两次林家,首先价格要稍微贵些,然后我最爱的牛舌,去了两次,夹了几片,就再也没有了上过了...其它副菜也很一般，说实话就是烤肉吃，我觉得那个价位性价比一般后来经朋友介绍去了D版说那家，首先看到食品就很多，而以很韩国所有肉类添加都很快，小菜很好吃，看起来就有食欲，周末29的价格，偶尔解解馋是不错的选择周三休息，千万别白跑了最后发表：puregraphy	zn7726 2009-3-26 16:49	206578	puregraphy 2009-9-11 19:12
BACON BONE也可以用来做腌笃鲜最后跟贴：要放鲜肉的。腌笃鲜要有咸肉（或火腿）和鲜肉，我回家也买个bone 试一下。谢谢楼主分享最后发表：yuanyuan09 ...2 3	tritri 2009-8-11 11:59	776314	yuanyuan09 2009-9-11 17:08
请推荐好用的菜刀最后跟贴：mark 最后发表：yuanyuan09 ...2	icecreamXP 2009-8-15 16:19	353899	yuanyuan09 2009-9-11 14:36
LD今晚上给做馅饼最后跟贴：原帖由 kevinj 于 2009-9-10 21:35 发表 LD说，先把下面那层饼擀好，然后铺上馅，适当用勺子弄均匀一点然后把上面那层饼盖上，再把边一下一下卷上。这样就不露了烙的过程中饼会鼓起来，说明里面的气体没有露出来。其实人家做馅饼的高手都是先弄 ... 我就是先弄成包子，然后擀面杖擀，结果肉馅都出来了。。晕倒滴最后发表：蒲公英	kevinj 2009-9-9 21:43	231927	蒲公英 2009-9-10 23:06
素馅的包子包什么馅好呢? 最后跟贴：香菇油菜、韭菜鸡蛋、小白菜鸡蛋。。。最后发表：sunseawind	fenice 2009-9-6 00:26	221986	sunseawind 2009-9-10 19:03
每天吃饭不无聊最后跟贴：不错。我偶尔还会把吃大肉后剩下的肉汁倒入快熟的饭里，也爆香 (paopaobing(12)) 最后发表：maribel	无翼而飞 2009-9-9 22:06	71450	maribel 2009-9-10 17:20
请问carlingford的喝茶最后跟贴：还没,是个懒丫头吧,过几天我爸就60大寿了,所以想问问那里吃的好. 最后发表：ilovmd	ilovmd 2009-9-8 09:31	131964	ilovmd 2009-9-10 16:58
墨尔本city的川菜馆“天府“易主了。最后跟贴：原帖由 doubleseven 于 2009-8-31 22:31 发表今天toorak天府回来了腆着肚子回来报告。老板娘是那个原来唐人街那个天府的老板娘。可能是刚开张，还到处走来走去，问问人家吃的怎么样，说说新天府和老天府的区别啥的。很多服务生好像是也是原来天府的。 ... 不是没有炒菜么？偶去了一次，老板说原来的炒菜全都没有了，就有凉菜。川府的干锅味道还和原来差不多，据说厨子好像没换。最后发表：赵小乖 ...2	marrow 2009-8-23 00:28	398150	赵小乖 2009-9-10 12:45
今天父亲节，我为爸爸做的意式pizza风味小蛋糕+为教堂做的海绵蛋糕（做法已贴）最后跟贴：nice 最后发表：Nocturnal ...2	dorin 2009-9-6 20:50	343248	Nocturnal 2009-9-9 15:56
求教：谁会做米糕，或者叫做碗糕，发糕（最新试验）最后跟贴：碗糕 --- 小时候的最爱，记得是有个人挑着担走街串巷卖的，一听见声音来了就向妈妈要钱最后发表：cissy	aulinking 2009-9-4 11:53	162685	cissy 2009-9-9 12:10
为啥蛋糕最底部会有层硬皮？最后跟贴：好几天没做蛋糕了……忽然想起来问一下…… 还是手动打发……实在是闲得慌，在想哪天要不要再全蛋打发一把……比较杀时间-_-b 烤箱和小胖家一样，狠古董的，没上下火，没风扇，以前不知道是没注意还是怎么着，没发现硬皮的问题，最近才发现-_-b 最后发表：big_beast	big_beast 2009-9-7 15:50	91461	big_beast 2009-9-7 23:56
请教饺子皮的问题！！最后跟贴：饺子面我家是和的软软的。。。这边的面条满劲道的。。。。个人感觉比国内的面好吃：）最后发表：remey	sabrina-xu 2009-9-7 13:58	91667	remey 2009-9-7 20:30
求教----------谁去过HURRICAN Darling Harbor 店最后跟贴：EN, MY BF AND I HAD A FULL RACK AND MIXED SALAD. AND A SAMLL DESSERT. FULL~~~~~We were happy with that. 最后发表：odds	odds 2009-8-21 14:58	111470	odds 2009-9-7 18:00
请教如何使用我家的烤箱最后跟贴：谢谢,但还是不懂Base Heat, Defrost什么时候用呢最后发表：round	round 2009-9-6 01:36	21637	round 2009-9-7 12:50
食用碱水那买？最后跟贴：碱就是苏打粉去coles买soda就可以了，它就在做糕点配料的旁边，有500G1KG合装的。最后发表：玫瑰老太	757520387 2009-9-6 17:31	11982	玫瑰老太 2009-9-7 00:48
对素食感兴趣的朋友看过来最后跟贴：VEGAN COOKING DEMONSTRATIONS Are you interested in learning easy, healthy ways to cook planet friendly vegetarian food? · Are you looking for healthy balanced recipes to add to your vegetarian repertoire? · Are you interested in learning some fundamentals about vegetarian nutrition and the many ways a vegan diet can enhance your health, the health of your family and the health of our environment? Then these cooking demonstrations are for you! Demonstrations include: a side dish, main meal and dessert or sweet. For $10 each Sample the food, take home recipes, information regarding the impacts of our diet on the climate and how much emissions you could save with a plant based diet! JOIN US: Thursday 3rd of Sept Thursday 17th of Sept Thursday 31st of Sept and every fortnight until Dec. From: 10 am to 12 NOON Box Hill Community Arts Centre 470 Station Street (Corner Station & Combarton Streets), Box Hill, VIC 3128 For more information contact Jenny on 0431587830 最后发表：双鱼陶陶	双鱼陶陶 2009-9-6 21:02	01375	双鱼陶陶 2009-9-6 21:02
糟溜鱼片最后跟贴：华人超市最后发表：￡猪猪￡ ...2	￡猪猪￡ 2009-8-31 22:37	453725	￡猪猪￡ 2009-9-6 20:53
麻烦大家给点意见--两款咖啡机比较最后跟贴：哈，我的分分呢？咖啡豆重要，机器也重要，如果你打奶泡，手法经验也很重要，慢慢琢磨把。最后发表：frankielynna ...2	貔貅 2009-8-30 22:29	454077	frankielynna 2009-9-6 18:51
推荐一种泡咖啡的方法~ 最后跟贴：我也这样喝的，我是用红糖或蜂蜜替代白糖的。味道很好。最后发表：maggielee	＂魸魸° 2009-8-30 01:44	213121	maggielee 2009-9-6 18:29
slower cooker OR 电紫砂锅？最后跟贴：我买了九阳的3l的。本来想买美的的，看来看去没合适的。后来就买了九阳的下周就到喽这个东西7公斤，把手提行李的限额都给占了最后发表：wellye ...2	summer2205 2008-6-22 12:00	304876	wellye 2009-9-6 15:58
九月美食活动--俺家的爱心餐（试发）最后跟贴：为什么你的猪肝切出来是方的？我的猪肝都是自然形状的，赫赫。。最近我好像买不到大块猪肝。。55.。。肉店欺负人么。。(monkey23) 最后发表：alyssa	mgw301 2009-9-4 17:41	211941	alyssa 2009-9-6 13:28
求助：怎么做芒果布丁？最后跟贴：原帖由貔貅于 2009-9-5 19:05 发表用鱼胶粉 - 吉利丁就可以吧~ Gelatin thanks 最后发表：susanmou	susanmou 2009-9-4 20:28	21430	susanmou 2009-9-6 09:48
喜欢"天府"的筒子注意了!!发个贴推荐一下!!!! 最后跟贴：劳工多年不看中国电视，前晚破例，我大跌眼镜，看得就是块女，我们都觉得李霄云不错。江是从小就是想走娱乐线的吧，李喜欢唱歌好像要简单一些，所以两个完全不同的类型在一起，江给人的感觉是火花一擦那，烧人一下，李的歌可以唱到人心底，劳工说李如果出唱片的话他会支持的，（好难得对90后的东西感兴趣）李的云团里有好多妈妈，好有趣啊，那个盯着主持看得大眼睛也有趣，小朋友可能人太多吓到了。楼好像歪了！！！最后发表：yymm2911	yymm2911 2009-8-16 12:09	283077	yymm2911 2009-9-6 08:30
中西和壁的早餐（跟AS学做豆腐脑）最后跟贴：原帖由 Tasmanzhu 于 2009-9-5 20:38 发表再看了看，是不是买专门的做豆腐脑的做的？这是去年流行的一道小吃，我纯粹是COPY CAT，听说是先从蓝夏那里起源，反正我是从AS姐那学的。 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... highlight=%2Bastina 想做的同学按图索骥吧！最后发表：UEJ	UEJ 2008-7-8 23:40	142174	UEJ 2009-9-5 22:35
油条来啦，今天的早餐最后跟贴：唉，，，一直想尝试却不敢尝试最后发表：sabrina-xu	michelle713 2009-5-28 16:18	121881	sabrina-xu 2009-9-5 22:31
我也来评评七里香的包子（hurstville) 哈哈，我这个不是广告帖哦！最后跟贴：我也觉得这家包子不咋地馅超咸还会买到皮都硬了的最后发表：Pursuit	summeryue89 2009-9-4 19:51	73618	Pursuit 2009-9-5 20:33
大家知道哪种鸡蛋的蛋黄有油阿最后跟贴：ls，我用小火，都黑糊了，也没出油呢 [ 本帖最后由 LANDSAY 于 2009-9-5 17:21 编辑 ] 最后发表：LANDSAY	LANDSAY 2009-9-5 17:50	21379	LANDSAY 2009-9-5 18:20
惊！！！喜？？--原来你在这里等着我~~ 最后跟贴：原帖由 xji 于 2009-9-5 10:56 发表乍一看吓我一跳。（心中默念：我有罪）没人像你这样挑字眼的吧。你的确有罪。跑几百年前，搞文字狱的祖宗都没有你厉害啊。最后发表：老陶 ...2	alyssa 2009-9-1 21:34	393155	老陶 2009-9-5 12:00
九月美食活动--速战速决的晚饭最后跟贴：真牛！！！！看起来很美味:) 最后发表：bigbigapple	流星雨解毒片 2009-9-4 19:57	81470	bigbigapple 2009-9-4 23:43
悉尼哪里有活鸡卖呀，小鸡也可以的呀，谢谢大家了最后跟贴：听说在垃圾桶发现有鸡毛的话，会被告，要坐牢的，小心啊，要不把鸡毛烧了之后再扔最后发表：买房子啊	rachelshum 2009-8-24 13:14	242511	买房子啊 2009-9-4 23:22
请教:高筋面粉中筋面粉低筋面粉泡打粉等英文怎么说？超市能买到吗？最后跟贴：这个问题常常有人问，看这里http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... F%BD%EE%C3%E6%B7%DB 最后发表：xiaopangzi	happy4ever 2009-9-4 18:47	22750	xiaopangzi 2009-9-4 18:55
生病没胃口，吃些什么好？最后跟贴：记得要家里面给你邮寄点甲硝错。。。上次我也是牙疼，直接就被不良华人牙医根管了。。。600多d 唉。。。最后发表：remey	LMelbourne 2009-9-3 20:28	111555	remey 2009-9-4 18:46
渔乡阁 - 毁了最后跟贴：鱼香阁的老板是无锡人大厨也是无锡人东西还马马虎虎吧最后发表：wangrui1210	可可豆 2009-8-19 16:47	263472	wangrui1210 2009-9-4 13:50

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