美食天地今日: 14|主题: 43557

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一个在家,做了个炒面! 最后跟贴：料很足啊。。。。人说，东西要想好吃就得舍得放料。。最后发表：pupil	bream 2009-9-17 14:52	101725	pupil 2009-9-17 23:57
请问有没有人自己做啤酒? 最后跟贴：还挺好玩的。不过还没做第二次，因为洗瓶子的活没人肯干，呵呵！最后发表：yhm	aqswdefr 2009-9-17 18:20	21503	yhm 2009-9-17 18:28
有谁知道悉尼肉厂的地址啊最后跟贴：[gmaps]http://maps.google.com.au/maps?f=d&source=s_d&saddr=-33.895735,151.077145&daddr=&hl=en&geocode=&mra=dme&mrcr=0&mrsp=0&sz=19&sll=-33.895978,151.077083&sspn=0.001503,0.002344&ie=UTF8&ll=-33.896735,151.076742&spn=0.006011,0.009377&z=17[/gmaps] 最后发表：dickson	武则天 2009-9-15 23:32	43168	dickson 2009-9-16 20:11
炒年糕最后跟贴：原来叶多爸爸终于炒了年糕看来炒年糕还是上海男人正宗呀最后发表：joyshen ...2 3 4	叶多爸爸 2009-8-25 19:55	1177863	joyshen 2009-9-16 18:35
香蕉松饼（BANANA MUFFIN) - 玫瑰花形的哦！最后跟贴：如果这个模子把花瓣做粗一点，出来的效果应该更像花最后发表：胡须康	西式唐人 2009-5-12 23:41	192754	胡须康 2009-9-16 18:28
上个牛肉部位图最后跟贴：原帖由 houge 于 2009-9-16 16:23 发表这图是不是图书馆撕来的。。。你中毒了最后发表：小混混	Hugo. 2009-9-13 11:55	92304	小混混 2009-9-16 17:27
关于泡菜的问题最后跟贴：希望不要变质。如果腌在醋里，那可真是要酸倒牙了最后发表：闲夏采薇	wideye 2009-9-16 16:13	111290	闲夏采薇 2009-9-16 17:13
第一次发美食贴。。。爱靓MM们的养颜甜品--“珍珠翡翠美人”。。。希望能得到加分鼓励最后跟贴：看上去很有食欲再搁点甜甜的红豆应该也很好吃最后发表：wesleyin77	snowolivia 2009-9-12 16:31	71382	wesleyin77 2009-9-16 16:20
青椒牛肉（牛肉怎么炒才嫩）最后跟贴：有没有人可以说说, 到底那个肉用英文怎么说, 是不是GRAVY? 最后发表：cygrace ...2	big_beast 2009-9-15 20:55	383074	cygrace 2009-9-16 12:22
Melbourne 婚宴哪儿合适呀？最后跟贴：我上周参加朋友婚宴是在Southbank的Melba.海鲜自助，好吃着呢。最后发表：servicestream	yayaer 2009-9-15 17:37	71456	servicestream 2009-9-16 10:59
韭菜虾皮炒蛋，茭白蘑菇炒肉最后跟贴：我在这里怎么都买不到韭菜和虾皮呢。。。。。最后发表：tina90418	tritri 2009-9-12 17:24	201930	tina90418 2009-9-16 01:17
青椒牛肉（牛肉怎么炒才嫩）最后跟贴：这个贴子里的图有点乱七八糟的，不如删了，大家都挪步到那个帖子。。。最后发表：steveking	big_beast 2009-9-15 20:39	51254	steveking 2009-9-15 21:20
超市里卖的四川火锅底料哪个牌子比较正宗? 最后跟贴：桥头火锅是重庆的老牌子了...我们家每次来都带桥头底料的, 现在澳洲也有卖的了. 很多超市都有.. 每次自己做火锅的时候还加点牛油....就别提多爽了.. 最后发表：hwll ...2 3	cicillx 2009-8-16 11:22	707053	hwll 2009-9-15 18:35
大厨的煲汤配方最后跟贴：在超市买的时候，包装上都有标明。最后发表：闲夏采薇	一茗精舍 2009-9-14 21:36	31248	闲夏采薇 2009-9-14 23:56
！！！！紧急求助！！！！最后跟贴：去中国的瓷器店看看吧，比如景德镇瓷器，或者中国店。ashfield的。。。最后发表：顶帖专用	mfhxilc2 2009-9-13 19:44	21187	顶帖专用 2009-9-14 19:47
油光光的晚餐：葱爆羊肉片，鱼香茄子条，萝卜干烤笋，虾皮炒豆角最后跟贴：原帖由闲夏采薇于 2009-9-14 16:52 发表 tritri 最近美食大爆发亚受你们家感染... 谢谢加分啦. 最后发表：tritri	tritri 2009-9-13 20:22	232193	tritri 2009-9-14 17:57
请教~~怎么才能煮出滑滑嫩嫩的鸡蛋羹呢？最后跟贴：(monkey12) 最后发表：XISU_8443 ...2	＂魸魸° 2009-8-16 11:52	474498	XISU_8443 2009-9-13 23:58
请问MAINLAND的CHEESE的Tasty和Golby有什么区别最后跟贴：ding yi xia 最后发表：zll79	zll79 2009-9-11 18:35	11189	zll79 2009-9-13 23:33
家有烤箱不会用! 请教各位~~~ 最后跟贴：原帖由 wguaner 于 2009-9-13 16:47 发表刚搬了房子，安装的是BLANCO的OVEN，型号是BOSE 75，没使用过烤箱，请问这里有谁使用这个牌子的烤箱吗？请教各个HEATING模式分别是什么功能阿？不知道每个模式分别用于烤什么东东,我想烤羊排不知道用什么模式，谢谢大 ... http://www.blanco-australia.com/ ... cs/BOSE75X%20v2.pdf 最后发表：JuJu	梅子 2008-5-2 11:21	214801	JuJu 2009-9-13 21:47
新买的奶酪怎么是臭的啊？是变质了吗最后跟贴：楼上请不要自残。最后发表：winnie_shaw	o2h2o 2009-9-12 21:57	121962	winnie_shaw 2009-9-13 12:01
韭菜炒豆片最后跟贴：韭菜炒豆片（随笔）齐凤池我听老中医刘沛然先生说，韭菜在中药里称壮阳草。属于男性蔬菜和补品。在生活中，用韭菜做的菜实在太多了。炒着吃，拌着吃，包馅吃。吃法很多。其实，我最爱吃的是韭菜炒豆片和凉拌韭菜。别看这两道菜简单，但做起来非常不易。我认为，中国菜的烹饪高明之处，不在上灶翻炒，而在制作和烹饪的过程中。一道菜炒菜，到了灶上翻炒也就是几秒或者几十秒钟事。一道菜菜，在熊熊燃烧的油火中，象火化或炼狱一样，在燃烧煎熬的过程中达到完美，这就是中国菜肴的绝妙地步。其实，中国的菜肴不论是难度大的，还是简单的，概念和结局都是一样的。只要火候掌握好，炒好到位作料配好就行。中国老百姓吃的都是普通的大路菜，要做好也是不容易的。我记得三十年前厨师晋级考试，考的是木须肉的烹饪制作。别看木须肉的做法简单，但要做出色，状，味具佳就很难了。木须肉的主料是木耳，鸡蛋，肉和黄花菜。配料可以用黄瓜蒜薹胡萝卜等做配菜。木须肉的难度不在颜色搭配上，而在菜的形状和汤汁的勾芡掌握上。很多厨师炒出来的菜不是形状不好看，就是勾芡稠稀掌握不好，菜的亮度不够。所以，我们不能别小看这道普通的大陆菜。唐山开滦小吃城的普通菜韭菜炒豆片就很丢手艺。今年我和几个朋友在小吃城喝酒，我对厨师炒的这些菜很不满意。小吃城的老板过来敬酒时，我给老板上了一课。我问他韭菜炒豆片怎么炒才好吃才对味？给老板问住了。最后，我给他讲了烹饪韭菜炒豆片的过程和方法。我跟他讲：韭菜在《本草纲目》中称壮阳草。属于男性蔬菜和补品。在我们的生活中，韭菜可以炒着吃，拌着吃，包馅吃，吃法很多。其实，要做好韭菜炒豆片和凉拌韭菜。是非常不易的。做韭菜炒豆片的方法是：在油不热时，把切好的韭菜根放入勺里，叫韭菜的味道炸出来，然后放酱油，加高汤，再把切好的豆片丝放进去，炖一会，等菜入味后，放盐、味精，再把切好的韭菜中间和尾部分别放入勺里，看汤汁的适度勾芡，加明油或者点香油出勺。其实这道菜很简单，厨师没有做好的原因主要是厨师不愿做或者说是不好好做。另外，主要问题还是厨师没有悟到中国菜的烹饪奥妙和菜里的学问。说直白点，就是还没有悟到中国菜包含的文化内涵。我记得有一位哲人说过，为人类发明一项科研成果，不如为人类发明一道菜贡献大。因此，我对小吃城的老板说，可别忽略一道小菜呀，忽略了一道小菜的制作等于忽略了一个顾客和一颗普通人的心。中国是一个饮食文化大国，中国的菜系很多，但能天天做满汉全席的饭店没几家，再说每天吃那些大菜的又有几个？我想，饭店的厨师最好还是先把中国的小菜做好，从小做起，因为老百姓还是吃小菜的人多。唐山开滦小吃城的厨师们也不知是有意还是无意忽略了这个理念，所以没有炒好这道普通的韭菜炒豆片。最后发表：齐凤池	齐凤池 2009-9-13 00:06	01008	齐凤池 2009-9-13 00:06
【手把饭】（随笔）最后跟贴：【手把饭】（随笔）文/齐凤池在内蒙平庄开会的几天里，我每天喝的是内蒙的名酒乾御兴，据说这酒价格不低，大约在80—120元之间。对于酒的价格我不在意，我关心的是酒的质量和品位。喝了几天乾御兴，我感觉酒的品位属于清香型的，口感清淡绵润糖分适中，酒精浓度和体积比大约在38---42%之间。我喝着口感很好，很适应。酒菜的品种和花样不多，完全是地道的蒙古菜。羊肉，羊排，牛肉，手把肉是必不可少。蒙古菜的特点，不是很讲味道，形状，色彩的。给我的感觉是所有的菜都咸。我听名厨师说过，咸中得味。不过，菜要是太咸了，味也就吃不出来了。其实，我到内蒙吃的不是为了吃他的口味，主要是吃他的特色。在内蒙小住的几天里，我感兴趣的不是他的酒菜。给我印象最深，我评价最高的，是他的饭。他有一道特殊饭是大米和小米炒的饭。我听平庄的吴立伟部长说，这种饭叫手把饭。饭里面有羊肉丁和豇豆丁。我第一次吃的时候，没觉得有多好吃。后来，吴立伟部长告诉我怎么吃的方法，用桌上碧绿的大白菜叶卷着吃，再抹上用肉丝炸的酱，吃起来那口感非常爽。那清淡略带甜味的大白菜，卷上炒饭，用手拿着吃，真比扬州的蛋炒饭好吃多了。我第一次品出好吃后，向同桌的朋友推荐，大家品尝后，一盘炒饭很快就没了。之后的几天里，桌上的馒头，画卷，菜饺子，烙饼等主食就被冷淡了。其实做这种饭很简单，根本没有什么奥秘，只要会做蛋炒饭就能做。把大米和小米饭蒸熟后，把酱熟的羊肉切成半厘米大小的块，再配上些南方的豇豆，就是北方人说的挂豆角，也切成小丁。用南方的香葱炝锅，然后把豇豆和羊肉丁放进勺里煸炒，最后把蒸好的大米小米饭放入勺一起炒，火候不要太大，用中火煸炒就可以。当羊肉丁、豇豆和米饭炒均匀了少放些盐，就可以出勺了。这样炒出的饭肯定比内蒙平庄的厨师做的好吃。如果也卷上唐山的玉田青大白菜，那味道那感觉那滋味一定非常爽口。在平庄吃最后一次手把饭时，餐厅里发生了点不愉快的小插曲。首先是我。到赤峰车站附近的一家酒店吃晚饭，大家都到了四层餐厅落座了。十人一桌坐齐了，就可以用餐了。我们同去的六人，四个人已经到了，另外两个总是晚到。参加会的朋友有几个愿意和我在一起喝几杯。当朋友到我的桌前来时，我们当中一个人说，这里还有两个人没到。人家一看没有座位，非常扫兴就去了别的桌了。当时给我弄得很不好意思。在平庄的几天里，吃饭时我们的桌总要留出两个座位，给两个来晚的留着地方。加入我们桌的那四位也得等人到齐了才开饭。看到这种情景我就想说话，可又一心思，算了吧。自己就到别的桌去吃乐。师容，王志峰还有淮北的几个写诗的朋友，在赤峰分手的晚饭上都想和我坐在一起喝几杯，他们一听说还有人，淮北的朋友马上走了。当时我就来气了。我说，吃饭和谁吃不一样，谁到了谁就吃。别的桌不都是那样吗？说完，我拿着酒杯到了餐厅最南角的一个桌上自己喝酒了。坐下来我想，其实，我这么做也有点过分了。已经是最后一天了，六、七天都是这样过的，何必闹得不愉快。几个朋友似乎看出了我的不快，师容首先拿着酒杯过来陪我喝酒。当然，我心中的不快是不会和他讲的。随后其他朋友也陆续过来和我喝分别酒。和我一桌的另外几个朋友我不认识，听了平庄的吴立伟部长介绍才知道，他们是司机和随队的医生。晚上吴立伟部长陪我喝了点酒，就去忙别的事情了。在平庄的几天里，我注意到了，吴立伟部长跑前跑后照顾与会的朋友，会议期间一直没有回家，他真把我们当哥们了。立伟部长敬酒走后，淮北的朋友和平庄的工会副主席因为车票的事情吵了起来，他们的争吵一下给晚宴降低了气氛。整个餐厅用餐的人都同时停止进食。我和师容边喝边聊，直到瓶里的酒全部叫我喝光。最后，我用一片碧绿的菜叶卷上炒饭痛快地吃了起来，吃饱了，我一抹嘴，离开餐厅上了汽车，到赤峰车站等待9点开往北京的列车。这几天一直陪伴我们的石丽，又陪我们到赤峰车站送行。在车站前，我和石丽说了刚才在桌上发生的不愉快的事情，请她别在意，我就是这个脾气。大度、善解人意的石丽笑了笑说：好哥们，别在意，和嫂子拥抱一下。忘了不愉快的事情。我们彼此理解，相互微笑了一下。就把此事扔在了赤峰的饭店里了。但回来后，我还一直再回味那手把饭的滋味，和饭里的羊肉丁豇豆特殊的味道，以及吃手把饭掺加进的特殊的味道。 2009-8-28 最后发表：齐凤池	齐凤池 2009-9-13 00:00	01029	齐凤池 2009-9-13 00:00
九月美食活动 -- 阳光爱心早餐，真的有爱心最后跟贴：喔！你们两在厨艺上真是比翼双飞，感情上真是甜甜蜜蜜，羡煞旁人。最后发表：sallyyewang ...2	知秋一叶 2009-9-5 11:27	352977	sallyyewang 2009-9-12 20:41
请教红酒最后跟贴：http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1 最后发表：rb	老毒物 2009-9-12 18:57	11247	rb 2009-9-12 19:59
请推荐一款好吃又不会太甜的yogurt 最后跟贴：King Island Yoghurt 我只吃这种～超爱的～＾＾ [attach]216236[/attach] 最后发表：刺青小紫 ...2	louise00 2009-2-19 09:55	413932	刺青小紫 2009-9-12 14:08
中秋月饼怎么做? 最后跟贴：好有难度阿雪花JJ真乃神人啊！最后发表：贝贝小爱	janet668 2009-9-5 18:15	31209	贝贝小爱 2009-9-12 11:40
粤菜系列（13）：猪肚煲鸡最后跟贴：看了就知道甜最后发表：cindy1000	shangpin 2009-9-10 22:39	131808	cindy1000 2009-9-12 01:58
Coles自发面能做什么呢？最后跟贴：给你推荐一个 http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1 最后发表：datou2z	埃及猫 2009-9-11 12:28	142509	datou2z 2009-9-11 22:37
有朋友去过Campsie这家烤肉店吗最后跟贴：原帖由 zn7726 于 2009-9-11 13:32 发表我靠, 这帖子又被顶起来了? LS搞摄影超级专业, 没想到对餐厅也很有研究, 呵呵. hurstville的林家您也去过, 比较下来您觉得campsie这家更好? 同时给LS发过言的加分致谢了... 谢谢哈~ 我第一次去的是4年前在kingscross的韩国烧烤,东西不多,23.9一个人,牛肉随时都有,反正其他的也没啥想吃,就吃肉,便宜就行现在牛舌很慢才更新,所以不去了当中去过两次林家,首先价格要稍微贵些,然后我最爱的牛舌,去了两次,夹了几片,就再也没有了上过了...其它副菜也很一般，说实话就是烤肉吃，我觉得那个价位性价比一般后来经朋友介绍去了D版说那家，首先看到食品就很多，而以很韩国所有肉类添加都很快，小菜很好吃，看起来就有食欲，周末29的价格，偶尔解解馋是不错的选择周三休息，千万别白跑了最后发表：puregraphy	zn7726 2009-3-26 16:49	206532	puregraphy 2009-9-11 19:12
BACON BONE也可以用来做腌笃鲜最后跟贴：要放鲜肉的。腌笃鲜要有咸肉（或火腿）和鲜肉，我回家也买个bone 试一下。谢谢楼主分享最后发表：yuanyuan09 ...2 3	tritri 2009-8-11 11:59	776247	yuanyuan09 2009-9-11 17:08
请推荐好用的菜刀最后跟贴：mark 最后发表：yuanyuan09 ...2	icecreamXP 2009-8-15 16:19	353843	yuanyuan09 2009-9-11 14:36
LD今晚上给做馅饼最后跟贴：原帖由 kevinj 于 2009-9-10 21:35 发表 LD说，先把下面那层饼擀好，然后铺上馅，适当用勺子弄均匀一点然后把上面那层饼盖上，再把边一下一下卷上。这样就不露了烙的过程中饼会鼓起来，说明里面的气体没有露出来。其实人家做馅饼的高手都是先弄 ... 我就是先弄成包子，然后擀面杖擀，结果肉馅都出来了。。晕倒滴最后发表：蒲公英	kevinj 2009-9-9 21:43	231910	蒲公英 2009-9-10 23:06
素馅的包子包什么馅好呢? 最后跟贴：香菇油菜、韭菜鸡蛋、小白菜鸡蛋。。。最后发表：sunseawind	fenice 2009-9-6 00:26	221973	sunseawind 2009-9-10 19:03
每天吃饭不无聊最后跟贴：不错。我偶尔还会把吃大肉后剩下的肉汁倒入快熟的饭里，也爆香 (paopaobing(12)) 最后发表：maribel	无翼而飞 2009-9-9 22:06	71434	maribel 2009-9-10 17:20
请问carlingford的喝茶最后跟贴：还没,是个懒丫头吧,过几天我爸就60大寿了,所以想问问那里吃的好. 最后发表：ilovmd	ilovmd 2009-9-8 09:31	131946	ilovmd 2009-9-10 16:58
墨尔本city的川菜馆“天府“易主了。最后跟贴：原帖由 doubleseven 于 2009-8-31 22:31 发表今天toorak天府回来了腆着肚子回来报告。老板娘是那个原来唐人街那个天府的老板娘。可能是刚开张，还到处走来走去，问问人家吃的怎么样，说说新天府和老天府的区别啥的。很多服务生好像是也是原来天府的。 ... 不是没有炒菜么？偶去了一次，老板说原来的炒菜全都没有了，就有凉菜。川府的干锅味道还和原来差不多，据说厨子好像没换。最后发表：赵小乖 ...2	marrow 2009-8-23 00:28	398077	赵小乖 2009-9-10 12:45
今天父亲节，我为爸爸做的意式pizza风味小蛋糕+为教堂做的海绵蛋糕（做法已贴）最后跟贴：nice 最后发表：Nocturnal ...2	dorin 2009-9-6 20:50	343232	Nocturnal 2009-9-9 15:56
求教：谁会做米糕，或者叫做碗糕，发糕（最新试验）最后跟贴：碗糕 --- 小时候的最爱，记得是有个人挑着担走街串巷卖的，一听见声音来了就向妈妈要钱最后发表：cissy	aulinking 2009-9-4 11:53	162660	cissy 2009-9-9 12:10
为啥蛋糕最底部会有层硬皮？最后跟贴：好几天没做蛋糕了……忽然想起来问一下…… 还是手动打发……实在是闲得慌，在想哪天要不要再全蛋打发一把……比较杀时间-_-b 烤箱和小胖家一样，狠古董的，没上下火，没风扇，以前不知道是没注意还是怎么着，没发现硬皮的问题，最近才发现-_-b 最后发表：big_beast	big_beast 2009-9-7 15:50	91443	big_beast 2009-9-7 23:56
请教饺子皮的问题！！最后跟贴：饺子面我家是和的软软的。。。这边的面条满劲道的。。。。个人感觉比国内的面好吃：）最后发表：remey	sabrina-xu 2009-9-7 13:58	91650	remey 2009-9-7 20:30