美食天地今日: 0|主题: 43594

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买的黑木耳里有一股强烈的白醋味，正常吗？最后跟贴：不能要了，肯定是入关的时候硫磺熏的。我听一个药材铺的老板讲。好多食品干货在入关的时候都要经过熏蒸这道程序。最后发表：云淡风轻	宏峰冰洁 2012-10-3 14:32	141279	云淡风轻 2012-10-4 10:41
参加活动 – 春花秋月 - 过节热闹热闹~~山寨版小月饼最后跟贴：油太多了最后发表：月亮	ika 2012-10-1 20:49	111180	月亮 2012-10-4 10:34
Bread-mix 里面已经有Yeast了吗？最后跟贴： lyykiller 发表于 2012-10-3 18:56 和糖没什么关系吧鬼佬的面包里都没糖谢谢指点！最后发表：lingying.kong	lingying.kong 2012-9-28 11:35	121291	lingying.kong 2012-10-3 21:59
没有模子，只能做苏式月饼了，中秋快乐最后跟贴： chinaisabella 发表于 2012-10-3 11:22 谢谢楼主的贴子！很贴心哟！主要是猪油从哪里买啊？在coles买黄油的地方有，叫lard, 其他的黄油上面一般都画得牛，这个上面画的是猪，不过就那一种，要好好找找最后发表：luola	luola 2012-9-30 18:34	131198	luola 2012-10-3 19:57
求之前那个陕西人不外传的不洗面筋的凉皮做法最后跟贴： bluesummer 发表于 2012-10-3 17:23 http://50.97.232.173/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=333865&highlight=%E5%87%89%E7%9A%AE 是在找这个 ... 就是这个太谢谢啦哈哈最后发表：xiaoyubuku12	xiaoyubuku12 2012-10-1 19:01	41233	xiaoyubuku12 2012-10-3 19:56
哪里能买到花生粉？最后跟贴：springvale有的最后发表：linux_au	天字第一号 2012-10-3 15:15	141697	linux_au 2012-10-3 16:03
请教各位西米露如果头一晚煮好,放到第二天就稠了,结块了最后跟贴： cani123456 发表于 2012-10-2 22:54 可以保存在煮好并冷却的糖水和椰奶里不？会结块吗？可以但要尽快食用最后发表：ericcheung17	cani123456 2012-9-29 11:16	141862	ericcheung17 2012-10-3 05:50
海参汤最后跟贴：呵呵，不知道是走运还是啥的，但3，4次都带过来了啊。最后发表：qy045 ...2 3	qqmogu 2012-9-13 17:12	705230	qy045 2012-10-2 22:23
说说菜刀（更新咯，45楼开始说锅子啦！）最后跟贴：本帖最后由河水洋洋于 2012-10-2 21:15 编辑接着说不粘锅。前面说到特氟龙材质的不粘锅在如果炉灶上长时间干烧，当温度超过260摄氏度的时候涂层会缓慢分解并散发出气体。听起来这是一个很简单的事情，既然它这样，扔掉不用不就行了？问题在于不用不粘锅用啥锅呢，这才是最恼人的问题。用铁锅或者碳钢的锅？没有经过养护的铁锅、碳钢锅很容易生锈，而且烹调酸性食物的时候会变色变味道，人家说，变色变味好呀，正好补铁！可是药店里面正经的补铁的药片价格便宜量也挺足，真的犯不着去吃一锅色香味全无的菜来补铁。那我好好把锅子保养一下吧，这样不但不会生锈而且还不沾呢？当你花上半年时间把锅子养的黑又亮的时候，恭喜你，你终于拥有一个可以终生保用的不粘锅了，不过如果你把这个不粘锅放在炉子上干烧的时候，猜猜怎样？它一样会缓慢分解，一样会散发出气体。因为那个油脂烧结形成的不沾涂层也是有机材料，跟特氟龙没有本质不同，而且稳定性还要差一点。当然优点就是破损了还有办法修复，不象特氟龙不粘锅，涂层破损之后就报废了。得，如果铁锅钢锅都不行，咱就用不锈钢锅好了，不用养，不会生锈，没有任何涂层，这样就不怕干烧的时候挥发气体了。对，的确，清洗得法的不锈钢锅干烧的时候的确不会散发出任何气体，问题在于谁闲着没事总是去干烧自家的锅子呀，你就是把它放在炉子上烧上一个小时，它也不会把自己的银行密码讲出来。所以这个特性基本优点屠龙之技的意思。前面说过，不锈钢锅的另外一个特性就是非常非常粘，那些粘在锅底的食材很容过热，里面的有机成分就会分解并散发出气体。精明的厂商老早就注意到大家的窘境，有的推出搪瓷镀层的铸铁不粘锅，有的推出含钛陶瓷涂层的不粘锅，这些“高温”不粘锅加热到260度的时候的确不会出现涂层分解的状况，但是如果你把油脂或者食材放在这么热的锅子里面的时候，猜猜怎样，那些油脂和食材一样会分解并挥发气体（绝大多数食用油的烟点都低于260摄氏度），杜邦公司不失时机又很恶毒的说，食物在这个温度下散发的气体比特氟龙的挥发气体毒性更大。绝望之中，天朝厂家祭出看家本领，推出所谓的“无油烟锅”，可谓惊世骇俗，又有些无厘头：如果你用蜡烛当炉灶的话，任何锅子都是“无油烟锅“，因为你永远也不能把锅子加热到油脂的烟点温度以上，换句话说，一个锅子如果连油烟也烧不出来，要它还有啥用？说了这么多，大家也应该琢磨出门道来了，对于健康饮食来说，高温才是最大的敌人，任何食物高温下都会变性，丧失营养成分并产生有害物质。所以真的要追求健康的话，低温烹调才是唯一的王道。只要温度控制在油脂的烟点温度以下，任何锅子，特氟龙不粘锅，铁锅，碳钢锅，不锈钢锅，包括神奇的”无油烟锅“，都可以安全使用。但是，这里忍不住要在说一下但是，油脂和食材在高温下产生的那些有害气体和物质，恰恰是不少美味食物的根源（按照我的理解，人类祖先就是因为对这些气体和物质的偏好，所以才能克服对火的恐惧，最终掌握降服了这个魔兽），中式炒菜里面经常说到所谓的”锅气“，指的就是食材在高温下变性的过程。美味和健康，真的就是现代社会里面注定无法和解的冤家对头。唉！最后发表：河水洋洋 ...2	河水洋洋 2012-8-29 14:51	553560	河水洋洋 2012-10-2 22:05
DIY湖南牛肉粉最后跟贴： ...斯滴咧。。。我太不正宗了。。。最后发表：ECILA ...2 3	yijintoto 2012-9-25 15:34	644302	ECILA 2012-10-2 22:04
safeway 或者 coles有没有老抽卖啊最后跟贴：wws,coles都有最后发表：lavender_z	shadowfiend 2012-10-2 18:03	81473	lavender_z 2012-10-2 21:59
秀秀我做的PIZZA 最后跟贴：料很多啊。。。。。最后发表：meeinmug ...2	多啦王 2012-8-8 12:42	453036	meeinmug 2012-10-2 16:38
求推荐geelong wanambool中餐馆？最后跟贴：鬼佬的海鲜，其实老人家应该可以接受的。fish & chips之类的。最后发表：哇哇哇	hgaox 2012-10-2 14:45	42255	哇哇哇 2012-10-2 15:50
参加活动素时尚-----四鲜烤麸最后跟贴：很不错最后发表：coolman777888	nmm 2012-6-14 18:36	261897	coolman777888 2012-10-2 14:43
春花秋月---自制传统的五仁月饼最后跟贴：学习了最后发表：coolman777888	秋雨 2012-9-28 18:42	251669	coolman777888 2012-10-2 14:42
春花秋月-冰皮月饼，附芋头，绿豆馅做法最后跟贴：好漂亮最后发表：coolman777888 ...2	小妙 2012-9-9 21:19	584485	coolman777888 2012-10-2 14:41
鲜肉月饼，桂花糖藕最后跟贴：糖藕都能做，太棒了最后发表：Agamemnon ...2	大胃 2012-10-1 12:59	382515	Agamemnon 2012-10-2 13:52
----炸酱面的意外收获---- 最后跟贴：调黄酱确实是一门手艺，要不口味就是不正最后发表：百里挑一	quyue914 2012-9-27 22:34	192018	百里挑一 2012-10-2 13:07
素食尚之四喜烤夫最后跟贴： wwwjs 发表于 2012-10-2 11:35 你用烤夫干就要把烤夫弄的大块点，它的确容易碎，还有放锅里不要一直翻炒，调味放好炒匀就让它自己收干水 ... Oh, Oh....非常谢谢您！我再试试看！最后发表：Serenity ...2	wwwjs 2012-6-1 17:21	433184	Serenity 2012-10-2 12:50
早餐三明治的各种酱料怎么组合最好吃？最后跟贴：来学习的。。嘿嘿最后发表：meeinmug ...2 3	morgan_ma 2012-9-19 23:16	825445	meeinmug 2012-10-2 12:44
第一次在美食版发贴，秀一秀初挑战的冰皮月饼，大家节日快乐~ 最后跟贴： dosh 发表于 2012-10-2 11:36 话说外面卖的冰皮月饼还真贵的，美心的怎么也得5刀一个吧，自己买的料加一起也就10几块吧，能做这么一大 ... 明年一定要试的最后发表：nbmelblily	dosh 2012-10-1 16:40	171769	nbmelblily 2012-10-2 12:40
自己做的冰皮月饼最后跟贴：帖子链接在这里 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1 最后发表：eyes	eyes 2012-9-30 21:49	141624	eyes 2012-10-2 12:38
很平民的南瓜面疙瘩最后跟贴：Recepe please 最后发表：Wishart	铃儿响叮当 2012-1-29 13:19	161458	Wishart 2012-10-2 02:40
请教各位高手,西米露究竟要怎么煮啊? 最后跟贴：煮到还有一点点白芯的时候关火，盖上锅盖焖一会儿就好了，倒出来冲冷水沥一下，椰汁神马的煮滚西米再倒进去最后发表：getting	cani123456 2012-10-1 22:15	3999	getting 2012-10-2 01:07
请推荐伦敦的中高档西餐厅最后跟贴：第一次去，想见识一下当地美食。最好性价比较高的，价格在每人150英镑左右吧，谢谢。版主如果觉得发错地方了就给转了吧。最后发表：Grange	Grange 2012-10-1 23:15	0898	Grange 2012-10-1 23:15
昨天买了一只鸭子，人生第一次买鸭子最后跟贴： XIAOTUDOU 发表于 2012-8-28 11:17 鸭子里外抹盐后烤箱里架空烤，鸭油烤掉了，肉也香。这个感觉不错，下次可以试试看最后发表：meeinmug ...2 3	mimirhinoandme 2012-8-28 12:26	603858	meeinmug 2012-10-1 22:32
如何製做又香又滑的合桃糊呢?.配料如何?谢谢最后跟贴：也想知道最后发表：jenny1994	sydneycow 2012-10-1 22:15	11410	jenny1994 2012-10-1 22:29
晚饭啊晚饭最后跟贴： dolic 发表于 2012-10-1 20:14 米是热的吧。。。最后发表：UNION369	Ahhhha 2012-9-23 20:06	271801	UNION369 2012-10-1 22:09
❤「下午茶」❤----猴魁+冰皮月饼你就别八卦了 - [阅读权限 10] ...2 3 4 5	航迹云 2012-9-26 18:50	1401855	elight 2012-10-1 21:53
我们家的红焖羊肉最后跟贴：看着很诱人最后发表：LAKEVIEW ...2	grylli 2008-4-13 14:44	393711	LAKEVIEW 2012-10-1 21:27
酸菜羊肉最后跟贴：看到这个，馋了最后发表：LAKEVIEW	niuwa 2012-8-17 16:40	251942	LAKEVIEW 2012-10-1 21:21
桂花糯米藕&芹菜肉糜烧茄子&正宗北方豆腐脑最后跟贴：糯米藕做的挺好最后发表：LAKEVIEW	Cindita 2012-9-12 00:37	111661	LAKEVIEW 2012-10-1 21:20
自制大盘土豆鸡块最后跟贴：颜色有点不到位，但还是要顶最后发表：LAKEVIEW	yaol 2012-9-17 15:18	201588	LAKEVIEW 2012-10-1 21:14
2012中秋冰皮月饼芋头鸭四川豆干牛腩汤最后跟贴：挺好，顶最后发表：LAKEVIEW	Lizard 2012-9-24 22:19	161870	LAKEVIEW 2012-10-1 21:11
生活在继续 -- 龙年的中秋晚餐最后跟贴：天啊，我羡慕嫉妒。。。。。最后发表：曦睿妈	kitkat 2012-10-1 02:28	81079	曦睿妈 2012-10-1 21:08
- 你就别八卦了 - [阅读权限 110]	花瓣 2012-9-29 23:15	11329	LAKEVIEW 2012-10-1 21:00
山寨版老北京酱牛肉最后跟贴：确实颜色浅了些，不知味道如何。最后发表：LAKEVIEW - [阅读权限 1] ...2	ningjacky 2012-2-25 14:16	472379	LAKEVIEW 2012-10-1 20:59
中秋晚餐最后跟贴： allenmlj 发表于 2012-10-1 16:15 每次自己做完，总没有胃口吃了，因为我总是边做边吃。我以为是吃油烟吃饱了，原来是边做边吃，那最嫩那口都让你吃了。最后发表：eric_gao ...2	allenmlj 2012-9-30 20:57	492536	eric_gao 2012-10-1 20:42
彩虹冰块～～～最后跟贴：fancy！最后发表：ilovehy	有妖气 2012-3-6 22:00	242522	ilovehy 2012-10-1 16:39
求助美食版达人推荐宝宝百岁宴菜单（自助形式）最后跟贴：pasta salad无难度。水滚下油，下pasta，煮开小火煮5分钟，关火。焖个10分钟。过冷水。爱吃的蔬菜切丝，切粒都成，倒入泡好的pasta，少许盐，胡椒粉，倒mayo的酱，搅拌开吃。讲究的话，切点烤鸡粒的。最后发表：fiona_cf	pinkapril 2012-9-30 15:51	151270	fiona_cf 2012-10-1 15:33