美食天地今日: 1|主题: 43571

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为啥每次做面食我都要做2－3个小时？最后跟贴：熟能生巧最后发表：Mishka_D	a1169377 2012-10-2 22:32	291579	Mishka_D 2012-10-5 19:50
请教烘焙的基本工具最后跟贴： Pinkie-Piggie 发表于 2012-10-5 14:56 http://www.ikea.com/aa/en/catalog/products/30175258/ 谢谢，一直以为是卖上面的黑色模型的最后发表：月亮	月亮 2012-10-5 12:10	211411	月亮 2012-10-5 19:44
春花秋月——奶香芒果酥皮月饼最后跟贴： jocegirl 发表于 2012-10-5 08:54 改天试试这个馅，感谢分享。 (paopaobing(79)) 香味十足保证你八会后悔地嘿嘿最后发表：summerhly	summerhly 2012-10-2 16:12	131391	summerhly 2012-10-5 18:47
去过Temasek 的同学请进最后跟贴：顶起来，做个标记最后发表：Gelen	gateros 2010-9-8 14:43	121602	Gelen 2012-10-5 17:08
前天中午在CHINA BAR吃到了非常新鲜，好吃的榴莲冰皮月饼最后跟贴：我也持到了,, 最后发表：mmyy19762000 ...2	鱼鱼有刺儿 2012-10-2 13:03	463132	mmyy19762000 2012-10-5 16:24
冬天,给大家上碗热乎乎的椰汁西米露最后跟贴：流口水。。。最后发表：lostbf ...2	胡须康 2009-8-2 20:34	393862	lostbf 2012-10-5 13:29
有奖竞猜，刚买到的最后跟贴：鸭血，鸭肠最后发表：banzhiyan	ham 2012-10-5 11:07	101102	banzhiyan 2012-10-5 12:53
热腾腾的鱼丸最后跟贴：好嫩啊~mark 最后发表：aquabubble ...2 3	ivvivv 2009-6-26 23:15	666289	aquabubble 2012-10-5 12:34
分享一本讨论添加剂的书最后跟贴：还好还有人关注，真心希望大家都留意自己吃的东西，不是说添加剂都不能吃，可有些食品的添加剂实在多的吓人，谨慎点好最后发表：大胃	大胃 2012-10-3 23:18	51227	大胃 2012-10-5 12:10
超市的猪油 LARD 和自己熬的猪油有何区别最后跟贴：我用过lard，气味很大，不好用。还不如用点橄榄油代替下算了。最后发表：leeshine ...2	echo_xujia 2010-9-13 18:34	4114585	leeshine 2012-10-5 11:07
有人用过超市卖的lard做苏月吗？最后跟贴：路天涯发表于 2012-10-4 23:10 请教，那个牛油可以做什么呢？西点 or 粤式酥皮最后发表：大胃	t_guoguo 2012-10-4 12:56	82122	大胃 2012-10-5 05:10
我儿子也做了冰皮月饼40楼有更新啦最后跟贴：美食家是从小培养出来的啊，将来妳媳妇有福了！楼主手艺棒棒滴～儿子看来要成未来的小厨神了！好羡慕～最后发表：Kittymeow ...2	rongerchen 2012-9-26 18:23	432635	Kittymeow 2012-10-4 23:32
柠檬啊柠檬最后跟贴：放在大门口，写一张纸：free take，一会就没有了最后发表：云淡风轻	cuier 2012-10-4 15:06	111095	云淡风轻 2012-10-4 23:32
超适合小朋友吃的甜点----香蕉牛奶蛋羹最后跟贴：Mark 最后发表：niuniuyy2007 ...2	heidichen 2012-9-28 17:18	362535	niuniuyy2007 2012-10-4 21:34
如何自製广式臘肉臘鴨最后跟贴：thanks all ching 最后发表：sydneycow	sydneycow 2012-10-1 11:24	101775	sydneycow 2012-10-4 19:42
求一家素菜馆最后跟贴：同问~ 最后发表：timijiang	猪宝 2012-10-2 23:57	4968	timijiang 2012-10-4 16:51
佳节倍思亲，新鲜出炉的苏式月饼：豆沙馅、鲜肉馅、糯香椰蓉馅最后跟贴：最后发表：suitaqua	tm_nicole 2010-9-20 12:44	252045	suitaqua 2012-10-4 16:48
买的黑木耳里有一股强烈的白醋味，正常吗？最后跟贴：不能要了，肯定是入关的时候硫磺熏的。我听一个药材铺的老板讲。好多食品干货在入关的时候都要经过熏蒸这道程序。最后发表：云淡风轻	宏峰冰洁 2012-10-3 14:32	141234	云淡风轻 2012-10-4 10:41
参加活动 – 春花秋月 - 过节热闹热闹~~山寨版小月饼最后跟贴：油太多了最后发表：月亮	ika 2012-10-1 20:49	111153	月亮 2012-10-4 10:34
Bread-mix 里面已经有Yeast了吗？最后跟贴： lyykiller 发表于 2012-10-3 18:56 和糖没什么关系吧鬼佬的面包里都没糖谢谢指点！最后发表：lingying.kong	lingying.kong 2012-9-28 11:35	121252	lingying.kong 2012-10-3 21:59
没有模子，只能做苏式月饼了，中秋快乐最后跟贴： chinaisabella 发表于 2012-10-3 11:22 谢谢楼主的贴子！很贴心哟！主要是猪油从哪里买啊？在coles买黄油的地方有，叫lard, 其他的黄油上面一般都画得牛，这个上面画的是猪，不过就那一种，要好好找找最后发表：luola	luola 2012-9-30 18:34	131143	luola 2012-10-3 19:57
求之前那个陕西人不外传的不洗面筋的凉皮做法最后跟贴： bluesummer 发表于 2012-10-3 17:23 http://50.97.232.173/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=333865&highlight=%E5%87%89%E7%9A%AE 是在找这个 ... 就是这个太谢谢啦哈哈最后发表：xiaoyubuku12	xiaoyubuku12 2012-10-1 19:01	41207	xiaoyubuku12 2012-10-3 19:56
哪里能买到花生粉？最后跟贴：springvale有的最后发表：linux_au	天字第一号 2012-10-3 15:15	141639	linux_au 2012-10-3 16:03
请教各位西米露如果头一晚煮好,放到第二天就稠了,结块了最后跟贴： cani123456 发表于 2012-10-2 22:54 可以保存在煮好并冷却的糖水和椰奶里不？会结块吗？可以但要尽快食用最后发表：ericcheung17	cani123456 2012-9-29 11:16	141792	ericcheung17 2012-10-3 05:50
海参汤最后跟贴：呵呵，不知道是走运还是啥的，但3，4次都带过来了啊。最后发表：qy045 ...2 3	qqmogu 2012-9-13 17:12	705125	qy045 2012-10-2 22:23
说说菜刀（更新咯，45楼开始说锅子啦！）最后跟贴：本帖最后由河水洋洋于 2012-10-2 21:15 编辑接着说不粘锅。前面说到特氟龙材质的不粘锅在如果炉灶上长时间干烧，当温度超过260摄氏度的时候涂层会缓慢分解并散发出气体。听起来这是一个很简单的事情，既然它这样，扔掉不用不就行了？问题在于不用不粘锅用啥锅呢，这才是最恼人的问题。用铁锅或者碳钢的锅？没有经过养护的铁锅、碳钢锅很容易生锈，而且烹调酸性食物的时候会变色变味道，人家说，变色变味好呀，正好补铁！可是药店里面正经的补铁的药片价格便宜量也挺足，真的犯不着去吃一锅色香味全无的菜来补铁。那我好好把锅子保养一下吧，这样不但不会生锈而且还不沾呢？当你花上半年时间把锅子养的黑又亮的时候，恭喜你，你终于拥有一个可以终生保用的不粘锅了，不过如果你把这个不粘锅放在炉子上干烧的时候，猜猜怎样？它一样会缓慢分解，一样会散发出气体。因为那个油脂烧结形成的不沾涂层也是有机材料，跟特氟龙没有本质不同，而且稳定性还要差一点。当然优点就是破损了还有办法修复，不象特氟龙不粘锅，涂层破损之后就报废了。得，如果铁锅钢锅都不行，咱就用不锈钢锅好了，不用养，不会生锈，没有任何涂层，这样就不怕干烧的时候挥发气体了。对，的确，清洗得法的不锈钢锅干烧的时候的确不会散发出任何气体，问题在于谁闲着没事总是去干烧自家的锅子呀，你就是把它放在炉子上烧上一个小时，它也不会把自己的银行密码讲出来。所以这个特性基本优点屠龙之技的意思。前面说过，不锈钢锅的另外一个特性就是非常非常粘，那些粘在锅底的食材很容过热，里面的有机成分就会分解并散发出气体。精明的厂商老早就注意到大家的窘境，有的推出搪瓷镀层的铸铁不粘锅，有的推出含钛陶瓷涂层的不粘锅，这些“高温”不粘锅加热到260度的时候的确不会出现涂层分解的状况，但是如果你把油脂或者食材放在这么热的锅子里面的时候，猜猜怎样，那些油脂和食材一样会分解并挥发气体（绝大多数食用油的烟点都低于260摄氏度），杜邦公司不失时机又很恶毒的说，食物在这个温度下散发的气体比特氟龙的挥发气体毒性更大。绝望之中，天朝厂家祭出看家本领，推出所谓的“无油烟锅”，可谓惊世骇俗，又有些无厘头：如果你用蜡烛当炉灶的话，任何锅子都是“无油烟锅“，因为你永远也不能把锅子加热到油脂的烟点温度以上，换句话说，一个锅子如果连油烟也烧不出来，要它还有啥用？说了这么多，大家也应该琢磨出门道来了，对于健康饮食来说，高温才是最大的敌人，任何食物高温下都会变性，丧失营养成分并产生有害物质。所以真的要追求健康的话，低温烹调才是唯一的王道。只要温度控制在油脂的烟点温度以下，任何锅子，特氟龙不粘锅，铁锅，碳钢锅，不锈钢锅，包括神奇的”无油烟锅“，都可以安全使用。但是，这里忍不住要在说一下但是，油脂和食材在高温下产生的那些有害气体和物质，恰恰是不少美味食物的根源（按照我的理解，人类祖先就是因为对这些气体和物质的偏好，所以才能克服对火的恐惧，最终掌握降服了这个魔兽），中式炒菜里面经常说到所谓的”锅气“，指的就是食材在高温下变性的过程。美味和健康，真的就是现代社会里面注定无法和解的冤家对头。唉！最后发表：河水洋洋 ...2	河水洋洋 2012-8-29 14:51	553506	河水洋洋 2012-10-2 22:05
DIY湖南牛肉粉最后跟贴： ...斯滴咧。。。我太不正宗了。。。最后发表：ECILA ...2 3	yijintoto 2012-9-25 15:34	644030	ECILA 2012-10-2 22:04
safeway 或者 coles有没有老抽卖啊最后跟贴：wws,coles都有最后发表：lavender_z	shadowfiend 2012-10-2 18:03	81431	lavender_z 2012-10-2 21:59
秀秀我做的PIZZA 最后跟贴：料很多啊。。。。。最后发表：meeinmug ...2	多啦王 2012-8-8 12:42	452965	meeinmug 2012-10-2 16:38
求推荐geelong wanambool中餐馆？最后跟贴：鬼佬的海鲜，其实老人家应该可以接受的。fish & chips之类的。最后发表：哇哇哇	hgaox 2012-10-2 14:45	42219	哇哇哇 2012-10-2 15:50
参加活动素时尚-----四鲜烤麸最后跟贴：很不错最后发表：coolman777888	nmm 2012-6-14 18:36	261866	coolman777888 2012-10-2 14:43
春花秋月---自制传统的五仁月饼最后跟贴：学习了最后发表：coolman777888	秋雨 2012-9-28 18:42	251600	coolman777888 2012-10-2 14:42
春花秋月-冰皮月饼，附芋头，绿豆馅做法最后跟贴：好漂亮最后发表：coolman777888 ...2	小妙 2012-9-9 21:19	584316	coolman777888 2012-10-2 14:41
鲜肉月饼，桂花糖藕最后跟贴：糖藕都能做，太棒了最后发表：Agamemnon ...2	大胃 2012-10-1 12:59	382385	Agamemnon 2012-10-2 13:52
----炸酱面的意外收获---- 最后跟贴：调黄酱确实是一门手艺，要不口味就是不正最后发表：百里挑一	quyue914 2012-9-27 22:34	191914	百里挑一 2012-10-2 13:07
素食尚之四喜烤夫最后跟贴： wwwjs 发表于 2012-10-2 11:35 你用烤夫干就要把烤夫弄的大块点，它的确容易碎，还有放锅里不要一直翻炒，调味放好炒匀就让它自己收干水 ... Oh, Oh....非常谢谢您！我再试试看！最后发表：Serenity ...2	wwwjs 2012-6-1 17:21	433101	Serenity 2012-10-2 12:50
早餐三明治的各种酱料怎么组合最好吃？最后跟贴：来学习的。。嘿嘿最后发表：meeinmug ...2 3	morgan_ma 2012-9-19 23:16	825140	meeinmug 2012-10-2 12:44
第一次在美食版发贴，秀一秀初挑战的冰皮月饼，大家节日快乐~ 最后跟贴： dosh 发表于 2012-10-2 11:36 话说外面卖的冰皮月饼还真贵的，美心的怎么也得5刀一个吧，自己买的料加一起也就10几块吧，能做这么一大 ... 明年一定要试的最后发表：nbmelblily	dosh 2012-10-1 16:40	171690	nbmelblily 2012-10-2 12:40
自己做的冰皮月饼最后跟贴：帖子链接在这里 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &extra=page%3D1 最后发表：eyes	eyes 2012-9-30 21:49	141534	eyes 2012-10-2 12:38
很平民的南瓜面疙瘩最后跟贴：Recepe please 最后发表：Wishart	铃儿响叮当 2012-1-29 13:19	161411	Wishart 2012-10-2 02:40