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[甜品烘焙] Sophie姨说说关于鸡蛋的料理(3)班尼迪克蛋和法棒鸡蛋三文鱼 [复制链接]

发表于 2014-12-5 07:46 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 sophiebeibei 于 2014-12-5 06:48 编辑

眼看着圣诞将至,大家都要忙起来了,Sophie姨的闲暇恐怕也会越来越少(当然是闲人的闲事)。所以,只好利用这个空档赶紧 补上一下以前承诺过的帖子………

今天,就简单说说 班尼迪克蛋 和 三文鱼鸡蛋培根法棒的做法。

班尼迪克蛋的做法 :

酱料材料:蛋黄2个,黄油 70克,柠檬汁 10毫升,胡椒粉盐一点。

顶上材料: 鸡蛋一个,培根一片,英式muffin 一个,醋一点。

1. 荷兰酱:烧开一小锅热水(点一点醋),将蛋打进去,小火煮至蛋表面的蛋白凝结,但蛋心仍然软嫩(大约3分钟左右),将其捞出待用。

2. 混合蛋黄,柠檬汁。

3.将蛋黄液用水浴的方法做于一锅上(锅里是一直煮滚的开水),快速打发至液体成奶白色(注意,如果鸡蛋受热太猛太快容易凝结成蛋羹)--大约要3,4分钟左右。《此时的蛋液叫萨吧雍》

4. 将融化了的黄油慢慢兑入继续打发的萨巴雍里。

5. 待所有的黄油兑入后,会呈现出黄色浓稠液体状。此时加入胡椒粉盐调味。

6. 将muffin抹黄油烤一下。

7. 平底锅快煎培根至焦黄,放在muffin上,放温热的煮蛋,淋上暖暖的荷兰酱即可上桌。      

   

三文鱼鸡蛋培根法棒的做法:

材料:
培根一片,蛋一个,法棒一片,新鲜三文鱼一块,胡椒盐一点。

1. 三文鱼撒一点盐胡椒拍打一下。

2. 热油香煎至表面变粉红色(过程不要太长,否则内部也会煎熟)即可。

3. 法棒抹黄油烤一下。

4. 热锅煎培根至焦黄。

5. 鸡蛋打散兑一点水盐胡椒调味。起一锅,将其炒至8分熟,待用。

6. 将所有做好的材料组装即可。

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参与人数 3积分 +14 收起 理由
rosysyy2006 + 2 你太有才了
dayu + 4 你太有才了
GardenOfDreams + 8 感谢分享

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无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘
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发表于 2014-12-5 10:57 |显示全部楼层
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赞一个,不复杂的美味

发表于 2014-12-5 11:53 |显示全部楼层
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LZ每次做的菜都看上去好好吃

发表于 2014-12-5 14:18 |显示全部楼层
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好喜欢那块烤红薯

发表于 2014-12-5 15:29 |显示全部楼层
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她姨又出新菜品,喜欢这个!拼盘也很讲究啊,每次看到你用心的拼盘,拍照,都能感到你是个幸福的懂得生活的女人

发表于 2014-12-5 17:25 来自手机 |显示全部楼层
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heartsuger 发表于 2014-12-5 14:29
她姨又出新菜品,喜欢这个!拼盘也很讲究啊,每次看到你用心的拼盘,拍照,都能感到你是个幸福的懂得生活的 ...

呵呵~谢谢你的鼓勵!…… 其实没有什么新菜,只不过是老样重提,或者是重新包装一下而已(把你们可能已经忘记的重新带回你们的脑海)…… 這樣算不算偷懒(^ω^)……

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snowolivia + 10

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无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘
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发表于 2014-12-5 20:10 |显示全部楼层
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sophiebeibei 发表于 2014-12-5 17:25
呵呵~谢谢你的鼓勵!…… 其实没有什么新菜,只不过是老样重提,或者是重新包装一下而已(把你们可能 ...

重新包装也要花心思的,绝对不能算偷懒啊!

发表于 2014-12-5 21:30 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 workhard 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 workhard 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我想请问煮鸡蛋时放一点醋是什么作用呢?我也试过,感觉鸡蛋出来的形状不够漂亮,请问这是什么原因呢?

发表于 2014-12-5 21:35 |显示全部楼层
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发表于 2014-12-5 21:36 |显示全部楼层
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发表于 2014-12-5 21:36 |显示全部楼层
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好可爱的小阿姨
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发表于 2014-12-5 21:48 |显示全部楼层
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加油加油

发表于 2014-12-6 06:18 |显示全部楼层
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workhard 发表于 2014-12-5 20:30
我想请问煮鸡蛋时放一点醋是什么作用呢?我也试过,感觉鸡蛋出来的形状不够漂亮,请问这是什么原因呢? ...

醋是为了让鸡蛋更好的凝结定型。。。。不够漂亮,可能和你煮的时间,打的手法都有关系
1。打鸡蛋的时候不要碰碎。2。 一定要等水滚再下。3。.鸡蛋在底部的时候不要搅拌。 4。如果你煮多半分钟,形状会更固定,但是风味就会差。。。
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发表于 2014-12-6 06:18 |显示全部楼层
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snowolivia 发表于 2014-12-5 20:36
好可爱的小阿姨

说的我和小保姆一样 。。。
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发表于 2014-12-7 20:45 |显示全部楼层
此文章由 boxoz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 boxoz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2014-12-7 21:06 |显示全部楼层
此文章由 ZhangYu@20 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ZhangYu@20 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好厉害
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发表于 2014-12-7 22:33 |显示全部楼层
此文章由 chenying24 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chenying24 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
往开水锅里打鸡蛋不要下到沸点上,最好下在靠锅边的地方,这样蛋才不会散。经验之谈。

发表于 2014-12-8 14:07 |显示全部楼层
此文章由 Annieyou 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Annieyou 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着不错,试试

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