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[面食面点] 叉烧包，技术待改进 [复制链接]

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-25 20:46 |显示全部楼层

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那天的叉烧，有多，放了速冻，今天加叉烧汁糖浆做包。因为是叉烧包，所以用的特白粉，而且用了很多糖，但包没有开花，估计是做包的手势太像肉包，皮太薄。下次改进工艺，研究了怎么开花再发一个。大家如果有建议，赶快告诉我啦

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猪小妹	+ 4	你太有才了

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小白的熊猫

银靴族

发表于 2014-11-25 21:12 |显示全部楼层

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这包子馅看着好实在～

铭宝妈

银靴族

发表于 2014-11-25 21:13 |显示全部楼层

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好喜欢啊！

heartsuger

木屐族

发表于 2014-11-25 21:19 |显示全部楼层

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真好吃啊

猪小妹

金靴族

发表于 2014-11-25 21:25 |显示全部楼层

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本帖最后由猪小妹于 2014-11-25 21:26 编辑

这个算是叉烧馅的包子，叉烧包要裂口的，样子不一样。不过包子做得很诱人。

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万水千山情

草鞋族

发表于 2014-11-25 22:27 |显示全部楼层

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包子包得挺好的，羡慕

donotgo

金靴族

发表于 2014-11-25 22:33 |显示全部楼层

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面没发够
包好了要再醒醒才能蒸

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-25 22:42 |显示全部楼层

猪小妹发表于 2014-11-25 21:25
这个算是叉烧馅的包子，叉烧包要裂口的，样子不一样。不过包子做得很诱人。 ...

就是没有裂口。查了一下，不能打皱边，皮要厚，要低筋粉加泡打粉，下次改工艺

猪小妹

金靴族

发表于 2014-11-25 23:05 |显示全部楼层

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MsPinkPiglet 发表于 2014-11-25 22:42
就是没有裂口。查了一下，不能打皱边，皮要厚，要低筋粉加泡打粉，下次改工艺 ...

可以试试老面的做法，开裂得好。如果不介意，加2克食用臭粉。而且要大火蒸透，皮才开花。

MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-25 23:46 |显示全部楼层

猪小妹发表于 2014-11-25 23:05
可以试试老面的做法，开裂得好。如果不介意，加2克食用臭粉。而且要大火蒸透，皮才开花。 ...

是，要提前一晚做

大小摩

皮靴族

发表于 2014-11-26 00:01 |显示全部楼层

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开口的叉烧包用的是老面，以前学中式点心学过，不过太久没做，还给老师了。我只是记得老面很麻烦

fycool

金靴族

发表于 2014-11-26 01:27 |显示全部楼层

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dumbo

皮靴族

发表于 2014-11-26 03:34 |显示全部楼层

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MsPinkPiglet

金靴族

发表于 2014-11-26 07:35 |显示全部楼层

大小摩发表于 2014-11-26 00:01
开口的叉烧包用的是老面，以前学中式点心学过，不过太久没做，还给老师了。我只是记得老面很麻烦 ...

就是要提前一晚做，昨天还匆忙的，中午颠去医院

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-11-26 16:19 |显示全部楼层

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已经很不错啦～

jjzhu

木屐族

发表于 2014-11-26 16:50 |显示全部楼层

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OZANA

草鞋族

发表于 2014-11-26 16:54 |显示全部楼层

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Reboot12

铜靴族

发表于 2014-11-26 17:16 |显示全部楼层

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