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发表于 2014-10-27 13:29
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橄榄油有的经过化学和高温处理,令其变得耐热和烟点高,炒菜没怪味,但这种油没有什么营养了,只是耐放和烟点高,这种通常不会放在暗色玻璃瓶里。
我下面建议的是没有经过这些高温和化学萃取程序的特級冷压初榨橄榄油,是橄榄油的果汁,这类才有营养,它们通常装在暗色的玻璃瓶以避光保质,
炒菜用extra light的,凉伴用first old press extra virgin 的,买暗色玻璃瓶装的,或铁罐或纸盒装,选择澳洲出的更新鲜,意大利,西班牙大牌的因仓储和运输问题经过一段时间才到澳洲,不够新鲜,如不新鲜油的酸度会增高致炒菜时温度还不够热就冒烟和会有怪味,烟点低证明不新鲜,但我们不需要上面那种经过化学和高温处理后得到的高烟点。天然的高烟点就要有低的酸度,那就要新鲜,有个澳洲牌叫cobram,它们瓶的图案有1滴,2滴,3滴,1滴味淡,适合炒菜,3滴味浓合凉伴,每年6,7月收成之后做的橄榄油最新鲜,买时看日期,有写明那一年收成的,买当年收成的,就算有特价也不适合多买久存,最多放4,5月,要避光避热,因为存久或保存不好,酸度会升高烟点就低,炒菜会有怪味,够新鲜就不会有怪味,和橄榄的品种也有关。 有种澳洲橄榄油叫red island extra virgin olive oil 也不错。 |
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那年那月那个世界---环球攻略大坑慢慢填。更新29/06 (2009-6-20) leski 
