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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 学做【川味牛肉】 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2014-10-23 23:25 |显示全部楼层

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最近跟一位四川人学了川味牛肉，一直没有机会上手做。这次试着做了，还别说，比那位四川人做得还好吃

。

做法简单，效果奇特，以后会经常做的。

腱子肉切块

飞水

郫县豆瓣酱炒出香味
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然后加入肉，继续炒，加料酒
加老抽生抽少许，盐适量，葱姜，八角花椒，水

炖至熟

主食是大饼

没有收录的是排骨青菜汤、拌素菜

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参与人数 6	积分 +24	收起理由
肥羊	+ 5	口水呀，，，
oonie	+ 6	你太有才了
朱古丽豆D	+ 4	你太有才了

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Y叔

版主

发表于 2014-10-23 23:30 |显示全部楼层

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没人占沙发，自己来

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daniello	+ 10	你太有才了

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79637963

木屐族

发表于 2014-10-23 23:33 |显示全部楼层

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看做法应该就是个加了豆瓣酱的卤牛肉

ykellen

布鞋族

发表于 2014-10-24 09:51 来自手机 |显示全部楼层

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那啥，想歪个楼，那大饼看着馋人，咋做的？

darling

皮靴族

发表于 2014-10-24 09:58 |显示全部楼层

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斗胆问一句
葱姜，八角花椒
Y叔不先下锅爆香一下？

Y叔

版主

发表于 2014-10-24 09:59 |显示全部楼层

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ykellen 发表于 2014-10-24 08:51
那啥，想歪个楼，那大饼看着馋人，咋做的？

大饼太容易做了

Y叔

版主

发表于 2014-10-24 10:00 |显示全部楼层

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darling 发表于 2014-10-24 08:58
斗胆问一句
葱姜，八角花椒
Y叔不先下锅爆香一下？

不的

dayu

银靴族

发表于 2014-10-24 10:04 |显示全部楼层

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一顿饭又有排骨又有牛肉，也太腐败了吧

pretty6

皮靴族

发表于 2014-10-24 10:26 |显示全部楼层

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馋了

紫丁香Spring

皮靴族

发表于 2014-10-24 10:30 |显示全部楼层

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很下饭的说，改天如法炮制

1212qwe

铜靴族

发表于 2014-10-24 10:38 |显示全部楼层

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Y叔

版主

发表于 2014-10-24 11:49 |显示全部楼层

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dayu 发表于 2014-10-24 09:04
一顿饭又有排骨又有牛肉，也太腐败了吧

这就腐败啦？

Y叔

版主

发表于 2014-10-24 21:13 |显示全部楼层

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紫丁香Spring 发表于 2014-10-24 09:30
很下饭的说，改天如法炮制

绝对下饭

487596

布鞋族

发表于 2014-10-25 00:30 |显示全部楼层

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very nice

horseman98

皮靴族

发表于 2014-10-25 01:30 |显示全部楼层

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和我家做法惊人相识，一步不差啊！卖相真好！
在这种做法基础上，可以做成酸辣的，在炒豆瓣酱那一步，加入三个番茄，两勺番茄酱。可以在加水的同时加入白萝卜一起炖直到熟透

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Y叔	+ 8	感谢分享

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朱古丽豆D

铜靴族

发表于 2014-10-25 06:56 |显示全部楼层

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Y叔，这个做法我们叫它“红烧牛肉”，下次您再试一试，肉烧到一半时间，把白萝卜切滚刀倒下去一起烧，那叫一个巴适。。。就像魔芋烧鸭子里面的魔芋好吃；芋儿烧鸡里面的芋儿好吃一样哦。。。

最经典的是，笋子烧牛肉，是杂货店买的干笋子，先用热水泡开切成段，粗一点的笋子就从中间撕开，以便入味，牛肉下锅的时候就下笋子，保证是笋子比牛肉先吃完:si149