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[煎炒炖煮] 红烧肉求教! [复制链接]

发表于 2014-10-21 22:22 来自手机 |显示全部楼层
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每次砂锅做出来的红烧肉味道都很好 肥肉一点不腻 香香的入口即化 里面有时候放点花生米或卤鸡蛋都好吃的狠 可瘦肉部分总是干干的有点发硬 真是不甘心啊 求指点

有分必加!
认真做事 潇洒做人
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发表于 2014-10-21 23:34 来自手机 |显示全部楼层
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买的五花肉要一层一层的,最后瘦肉那部分不要太厚了

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发表于 2014-10-21 23:36 |显示全部楼层
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个人感觉,火大了,或是盐放早了

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发表于 2014-10-21 23:36 来自手机 |显示全部楼层
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毛虫与蝴蝶 发表于 2014-10-21 23:34
买的五花肉要一层一层的,最后瘦肉那部分不要太厚了

看来是要选好肉 有啥推荐吗?
认真做事 潇洒做人

发表于 2014-10-21 23:39 来自手机 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-21 23:36
个人感觉,火大了,或是盐放早了

我是大火先炒炒糖色 出油后加热水及调料 砂锅慢炖一小时后加盐 最后大火收汁
请指点
认真做事 潇洒做人

发表于 2014-10-21 23:41 来自手机 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-10-21 23:36
看来是要选好肉 有啥推荐吗?

你就到肉店,从侧面看薄薄的,一层一层就行,不要肥肉特别厚,瘦肉特别厚的那种,一般一层一层的都带有去骨头
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发表于 2014-10-21 23:41 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-10-21 23:39
我是大火先炒炒糖色 出油后加热水及调料 砂锅慢炖一小时后加盐 最后大火收汁
请指点 ...

大火之前锅盖盖的严实不?
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2014-10-21 23:43 来自手机 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-21 23:41
大火之前锅盖盖的严实不?

正常砂锅正常盖呵呵

发表于 2014-10-21 23:45 |显示全部楼层
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毛虫与蝴蝶 发表于 2014-10-21 23:41
你就到肉店,从侧面看薄薄的,一层一层就行,不要肥肉特别厚,瘦肉特别厚的那种,一般一层一层的都带有去 ...

我是少放水,炖到汤汁快没,大概7分熟?然后蒸。
另外我也发现,煸炒过久肉也会干。总之个人感觉,五花肉里面的瘦肉,不喜欢大火高温
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2014-10-21 23:46 来自手机 |显示全部楼层
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毛虫与蝴蝶 发表于 2014-10-21 23:41
你就到肉店,从侧面看薄薄的,一层一层就行,不要肥肉特别厚,瘦肉特别厚的那种,一般一层一层的都带有去 ...

我在华人店买的是带皮没骨头的五花肉 就像你说的是肥肉一块瘦肉一大块 根本没有五花分层

之前在超市买过分层好的五花肉 但做出来有味道
认真做事 潇洒做人

发表于 2014-10-21 23:48 来自手机 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-21 23:45
我是少放水,炖到汤汁快没,大概7分熟?然后蒸。
另外我也发现,煸炒过久肉也会干。总之个人感觉,五花肉 ...

我准备试试蒸 谢谢

自己也怀疑是不是前面炒的时候火大了或者时间长了 做好几次了都是瘦肉部分干柴
认真做事 潇洒做人
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发表于 2014-10-21 23:53 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-10-21 23:46
我在华人店买的是带皮没骨头的五花肉 就像你说的是肥肉一块瘦肉一大块 根本没有五花分层

之前在超市买过 ...

味道重的猪肉,切好后用清水泡一会儿。飞水的时候放点姜,飞久一点(就是说得熟透了),会好一些。姜贵的时候,我都是飞两次水(中间换一次开水),同时用料酒或花椒代替姜
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2014-10-21 23:58 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-10-21 23:39
我是大火先炒炒糖色 出油后加热水及调料 砂锅慢炖一小时后加盐 最后大火收汁
请指点 ...

这样好

发表于 2014-10-22 08:57 |显示全部楼层
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我觉得大火收汁时间不能太长

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发表于 2014-10-22 09:00 |显示全部楼层
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这个要问:笨笨

发表于 2014-10-22 09:10 来自手机 |显示全部楼层
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薰薰 发表于 2014-10-22 08:57
我觉得大火收汁时间不能太长

大概五六分钟吧 算长吗
一般就收到最后油汪汪的就关火了
认真做事 潇洒做人
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发表于 2014-10-22 10:09 |显示全部楼层
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俺决定去买个草根版的铸铁锅去。。。

发表于 2014-10-22 10:12 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-22 10:09
俺决定去买个草根版的铸铁锅去。。。

那种草贴我也看了,坚决不买了,家里放不下啊
还是攒钱买了大house再买锅吧
认真做事 潇洒做人

发表于 2014-10-22 10:18 |显示全部楼层
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melinana 发表于 2014-10-22 10:12
那种草贴我也看了,坚决不买了,家里放不下啊
还是攒钱买了大house再买锅吧 ...

嘻嘻,我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵,不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨用,如果真好用,再下手买贵妇版的。
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2014-10-22 10:26 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-22 10:18
嘻嘻,我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵,不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨 ...

那坚决买!
羡慕~
认真做事 潇洒做人

发表于 2014-10-22 10:51 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-22 09:18
嘻嘻,我家地儿是够放了。。。就是那锅太贵,不知道值不值。先买个草根版的大号试试。。。留着煲汤炖排骨 ...

用铸铁锅做了红烧肉要告诉俺们一声,最近也是超级长草那个锅,主要还挺好看的,看上stuab那个了,做梦都是那个。。。。。。
面朝大海,
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发表于 2014-10-22 10:59 |显示全部楼层
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ruogan 发表于 2014-10-22 10:51
用铸铁锅做了红烧肉要告诉俺们一声,最近也是超级长草那个锅,主要还挺好看的,看上stuab那个了,做梦都 ...

俺是不会买那个滴。尤其俺家一家吃货,肯定得买大号的,大号的,S家和LC家大号的,太贵鸟。。。下不去手啊。。。打算先去搞个便宜的大号锅用用,觉得好了,再考虑买个S或LC中号的
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2014-10-22 11:07 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-22 09:59
俺是不会买那个滴。尤其俺家一家吃货,肯定得买大号的,大号的,S家和LC家大号的,太贵鸟。。。下不去手 ...


打算把今年的圣诞礼物换成这个,老公应该就没话说拉,不过不知道到时候打折不
面朝大海,

2016年度奖章获得者

发表于 2014-10-22 11:10 |显示全部楼层
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本帖最后由 John_w_farrel 于 2014-10-22 10:11 编辑
coeur 发表于 2014-10-22 09:59
俺是不会买那个滴。尤其俺家一家吃货,肯定得买大号的,大号的,S家和LC家大号的,太贵鸟。。。下不去手 ...


过来人的一点小建议,要买就一步到位,别买那些“替代品”,同样尺寸,要比S和LC沉至少1/3,而且珐琅工艺一般,锅沿儿容易生锈,看着各应,再换也是迟早的事儿。

我也喜欢大锅,耍的开,我有一个28的LC,26的S、LC各一个,一个24的S,还一18的。

用的比较多的是24和26的,同样26的,LC的显得比S的大。

如果只买俩的话,一个28,一个24,基本都能cover了。

再强烈推荐一下S的鱼锅,蓝色的那个,是我家利用率最高的Staub。



过好每一天。。。

发表于 2014-10-22 11:13 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2014-10-22 11:10
过来人的一点小建议,要买就一步到位,别买那些“替代品”,同样尺寸,要比S和LC沉至少1/3,而且珐琅工艺 ...

24和28的都多少米?

S和LC除了外观以外,用起来有啥差别没???
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

2016年度奖章获得者

发表于 2014-10-22 13:21 |显示全部楼层
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coeur 发表于 2014-10-22 10:13
24和28的都多少米?

S和LC除了外观以外,用起来有啥差别没???

具体价钱不记得了,买完就忘,24的好像200多,28的300多。

S的脏了不显,LC的容易煮花了。

密封效果都不错。

过好每一天。。。
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发表于 2014-10-22 13:24 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2014-10-22 13:21
具体价钱不记得了,买完就忘,24的好像200多,28的300多。

S的脏了不显,LC的容易煮花了。


好贵啊
如果christmas有活动,要不也狠狠的咬一回后槽牙
我喜欢同班的静静,从出生那天就喜欢。至于谁是静静的班主任,只会影响我偷看静静的方式,而决不会削减我对静静的爱。

发表于 2014-10-22 14:44 |显示全部楼层
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盐放早了

发表于 2014-10-22 16:12 |显示全部楼层
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csjsysj 发表于 2014-10-22 14:44
盐放早了

前面一点盐没放的,就是锅里放油,然后糖,放肉炒了糖色就开始炖了。只是加了几片姜,一点料酒而已。
炖了大概一个小时才放的盐,觉得颜色不够会再放点酱油。
认真做事 潇洒做人

发表于 2014-10-22 16:13 |显示全部楼层
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不过我今天又要做了,五花肉已经切好方块了,一会儿就做。
不信做不出来香浓软烂的红烧肉!

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