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[面食面点] 家乡的小馄饨 [复制链接]

豆豆爹

草鞋族

发表于 2014-9-24 16:28 |显示全部楼层

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每个城市都有自己的特色小吃，而让我们难忘的是南京街头的小馄饨。尽管卫生状况让人担心，但那个美味特别是柴火的味道，是现代厨房无法复制的。在我们的家乡，不说吃馄饨，而说喝馄饨，并且当馄饨端上桌前，还会再加句：啊要辣油啊？如果用正宗的方言，让老外听成就是： I love you.

但墨村现卖的馄饨皮肯定是无法喝的，所以一直为吃不到正宗的南京小馄饨而苦恼。上个星期五看到文学城一帖子，说怎么做薄馄饨皮，试了一下，在做的过程中将信将疑，因为实在太软，怕下锅后沾在一起，所以做了一顿的量，剩下的做了葱油饼。得到两个意外，第一是用这种方法做的葱油饼，有咬劲，豆直说：以后就用这个方法做葱油饼；第二是馄饨异常的饱满，一粒一粒，滑爽，豆又说了：尽管自己擀皮是麻烦，但口感真好。

汤料：筒子骨汤，榨菜粒，青蒜粒，蛋皮，辣油。

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Keira.H	+ 2	加分求方子
yuxing	+ 3	感谢分享
大胃	+ 5	感谢分享

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Little_Dreamer

皮靴族

发表于 2014-9-24 16:45 |显示全部楼层

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yum

心雨

皮靴族

发表于 2014-9-24 16:47 |显示全部楼层

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求方子，啊要辣油啊。。。

Reboot12

铜靴族

发表于 2014-9-24 16:53 |显示全部楼层

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Bowen

皮靴族

发表于 2014-9-24 17:16 |显示全部楼层

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bmw10262007

皮靴族

发表于 2014-9-24 17:18 |显示全部楼层

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yin2bo

木屐族

发表于 2014-9-24 17:50 来自手机 |显示全部楼层

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今早还自己做了

suoqiang

银靴族

发表于 2014-9-24 17:52 |显示全部楼层

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做法

yuxing

铜靴族

发表于 2014-9-24 18:04 |显示全部楼层

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阿腰辣油哦。求做法

shiziqishi

布鞋族

发表于 2014-9-24 18:56 |显示全部楼层

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饼也不错哦

csjsysj

铜靴族

发表于 2014-9-24 20:55 |显示全部楼层

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请介绍做皮子的方法

Hong606

白金靴族

发表于 2014-9-24 20:57 |显示全部楼层

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真不错。

豆豆爹

草鞋族

发表于 2014-9-24 20:58 来自手机 |显示全部楼层

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心雨发表于 2014-9-24 15:47
求方子，啊要辣油啊。。。

关键是面和的很软但扑粉用芡粉不能用面粉。这样擀的皮有弹性而且不破爽滑。

豆豆爹

草鞋族

发表于 2014-9-24 21:01 来自手机 |显示全部楼层

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yin2bo 发表于 2014-9-24 16:50
今早还自己做了

就是有点麻烦这个周末准备用面条机压皮再试一试

豆豆爹

草鞋族

发表于 2014-9-24 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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yuxing 发表于 2014-9-24 17:04
阿腰辣油哦。求做法

面皮用普通面粉和的软软都扑粉一定用芡粉这样的皮有弹性爽滑不易破期待你成功

豆豆爹

草鞋族

发表于 2014-9-24 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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csjsysj 发表于 2014-9-24 19:55
请介绍做皮子的方法

普通面粉和的很软但扑粉用芡粉。就是这个奥秘。

豆豆爹

草鞋族

发表于 2014-9-24 21:05 来自手机 |显示全部楼层

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shiziqishi 发表于 2014-9-24 17:56
饼也不错哦

偶然得之异常美味

Keira.H

木屐族

发表于 2014-9-24 21:05 |显示全部楼层

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求做法

惜福

银靴族

发表于 2014-9-24 21:07 |显示全部楼层

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嗲

annie645

木屐族

发表于 2014-9-24 21:33 |显示全部楼层

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请问你有帖子的连接吗？我也想试着做

piaoxiang

皮靴族

发表于 2014-9-24 21:39 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2014-9-24 21:53 |显示全部楼层

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看着很馋人哦

桃桃妈

草鞋族

发表于 2014-9-24 22:06 |显示全部楼层

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yin2bo

木屐族

发表于 2014-9-24 22:09 来自手机 |显示全部楼层

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豆豆爹发表于 2014-9-24 20:01
就是有点麻烦这个周末准备用面条机压皮再试一试

有时间就自己擀，没时间就用面条机，也不错，可以放点碱和面的时候

ekwelliu

木屐族

发表于 2014-9-24 22:49 |显示全部楼层

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看起来真不错

肥羊

圣靴族

发表于 2014-9-24 23:05 |显示全部楼层

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真棒

leannepotti

木屐族

发表于 2014-9-24 23:17 |显示全部楼层

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馋

好心情

铜靴族

发表于 2014-9-24 23:23 |显示全部楼层

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chenfang217

光脚族

发表于 2014-9-25 12:01 |显示全部楼层

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ausox

白金靴族

发表于 2014-9-25 12:03 |显示全部楼层

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啊要辣油啊？

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