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[甜品烘焙] 西餐厅里五花肉的中式做法……？！ [复制链接]

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-11 18:22 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 sophiebeibei 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sophiebeibei 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 sophiebeibei 于 2014-9-11 18:57 编辑

今天……操作考试，3盘在3小时之内完成[Grin]（腌制，酱料都需要时间细心打理）……

还认得他们是谁吗[Tongue]……（被姨突发奇想，又换了包装）肝脏，腌制牛排，中式五花肉……话说，法国人的浪漫和对食物的追求远胜于澳洲本土厨师（简言之：难伺候！）这个本土美女导师要求各个成品7成熟（还让不让好好考试了[Sweat]）

这回的肝脏少了一丝土星，多了一份封喉的成熟；配着姨暖暖的洋葱酱料，沉重的本色中透着肉香的味道，很西式风格的搭配。

腌制牛排…… 按照学校的配方做～我竟然吃出了粗纤维牛肉干的烟熏味（这口可真是怪！它自称是亚洲口味的版本……不知道亚洲人尝了会有何感想[Speechless]）

最后，是今天的点睛之笔：五花肉…… 虽然和中国五花肉的做法相差甚远，但它甜腻的味道和在盘中不断颤抖着的肥膘倒是相应的别具一格……

想知道它做法吗？好，姨我今天就为你揭秘，西餐厨房里的中餐做法：慢炖五花肉……。

1. 把一块五花肉（500克）飞水，然后放入没过肉的水，酱油（一般半杯即可！），一小把胡椒粒，一片bay leaf，一根肉桂，慢火煮2小时。2. 肉块拿出凉凉。 3. 另起一锅，把50 克糖，100克水煮开，加入等量咸味猪肉汤，慢煮至浓稠状即可（要最少20分钟哦！）。4. 起一煎锅，把猪肉4面煎一下，即可装盘（此时可以放一点熟蔬菜于盘中（一般过一下水即可。因为有后面的酱料浇汁，所以此处不用放盐），，即可以补充维他命，protein ，又可以为單一的空盘增加一丝亮色，至于摆盘，看厨师自身对“艺术的追求”了[Grin]（我会不会又被贬啊[Chuckle]）…… 最后，浇汁，上菜！Sophie姨的艺术品完成了[Chuckle]

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hornsay	+ 6	厉害，阿姨级别的
丐帮头头	+ 3	你太有才了
大胃	+ 8	你太有才了

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无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

heartsuger

木屐族

发表于 2014-9-11 20:51 |显示全部楼层

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摆盘太美艳了

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-9-11 21:41 |显示全部楼层

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在那个tafe，ryde？

红烧鸡翅

皮靴族

发表于 2014-9-11 21:43 |显示全部楼层

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好菜

echoxinying

金靴族

发表于 2014-9-11 21:57 |显示全部楼层

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sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-11 22:01 来自手机 |显示全部楼层

guoguo01 发表于 2014-9-11 20:41
在那个tafe，ryde？

对^_^

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-9-11 22:25 |显示全部楼层

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校友

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-11 22:26 来自手机 |显示全部楼层

guoguo01 发表于 2014-9-11 21:25
校友

哦，真的？！请问现在高人何在呢？

wdeng

皮靴族

发表于 2014-9-11 22:30 |显示全部楼层

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太厉害了

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-9-11 22:33 |显示全部楼层

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sophiebeibei 发表于 2014-9-11 21:26
哦，真的？！请问现在高人何在呢？

扫街

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-9-11 22:34 |显示全部楼层

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Debbie老师还在吗

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-11 22:41 来自手机 |显示全部楼层

guoguo01 发表于 2014-9-11 21:34
Debbie老师还在吗

………-_-#…… 不知道Debbie 老师是谁……

guoguo01

铜靴族

发表于 2014-9-11 22:43 |显示全部楼层

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sophiebeibei 发表于 2014-9-11 21:41
………-_-#…… 不知道Debbie 老师是谁……

7年以前在哪里上过学，可能都换了人了吧

肥羊

圣靴族

发表于 2014-9-11 22:44 |显示全部楼层

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专业

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-9-11 23:01 来自手机 |显示全部楼层

guoguo01 发表于 2014-9-11 21:43
7年以前在哪里上过学，可能都换了人了吧

干这个职业的老师们来的快，走的也快！我学的这几年里，导师都换了好几个了：不是去旅游不回来了，就是去别的饭店当大厨去了-_-#

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

dumbo

皮靴族

发表于 2014-9-11 23:15 |显示全部楼层

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empty1978

皮靴族

发表于 2014-9-11 23:20 |显示全部楼层

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漂亮

terena

皮靴族

发表于 2014-10-30 23:08 |显示全部楼层

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五花肉上面的是啥？

fycool

金靴族

发表于 2014-10-31 01:25 |显示全部楼层

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sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-10-31 05:10 |显示全部楼层

terena 发表于 2014-10-30 22:08
五花肉上面的是啥？

那是一块香煎过的小葱头和辣椒

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

丐帮头头

皮靴族

发表于 2014-10-31 11:48 |显示全部楼层

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真厉害这个要学好几年吗？有没有短期的培训班啊，看得我这个做什么都一个味道的笨人心动不已

左手写她

铜靴族

发表于 2014-10-31 12:09 来自手机 |显示全部楼层

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这是学西厨？

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-10-31 20:36 来自手机 |显示全部楼层

左手写她发表于 2014-10-31 11:09
这是学西厨？

是的呀^_^

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-10-31 20:37 来自手机 |显示全部楼层

丐帮头头发表于 2014-10-31 10:48
真厉害这个要学好几年吗？有没有短期的培训班啊，看得我这个做什么都一个味道的笨人心动不已 ...

有只有几个课时的那种，你可以网上搜一搜^_^

无肉不欢,无酒无乐,无亮衣美鞋不出门,无美食不能寝,无甜品不欢畅,无玩耍不成人,无得瑟不成文的二货橱娘

csjsysj

铜靴族

发表于 2014-10-31 20:41 |显示全部楼层

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dymo123

皮靴族

发表于 2014-10-31 21:07 来自手机 |显示全部楼层

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惜福

银靴族

发表于 2014-10-31 21:14 |显示全部楼层

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葱头的根须还在

terena

皮靴族

发表于 2014-10-31 22:03 |显示全部楼层

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LZ在哪里高就

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-1 06:16 来自手机 |显示全部楼层

惜福发表于 2014-10-31 20:14
葱头的根须还在

故意留的

sophiebeibei

银靴族

发表于 2014-11-1 06:17 来自手机 |显示全部楼层

terena 发表于 2014-10-31 21:03
LZ在哪里高就

在家高就(￣Д￣)ﾉ

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