新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· DIY自己安装抽油烟机感觉吼吼也 (2016-2-7) 大黄 · 宝贝的儿童房 (2008-9-14) 老陶
· 三月, 你好 (2014-3-1) braindev · Hepburn - 意外的美丽 (2009-6-12) Ronny
Advertisement
Advertisement
查看: 1754|回复: 10

[其他] 有没有和我一样用君之的方子做月饼结果冰皮很粘没法包的?问题在哪里呢 [复制链接]

发表于 2014-9-8 16:47 |显示全部楼层
此文章由 congcong3956 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 congcong3956 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如题,完全严格按照君之对冰皮方子做的,蒸时保鲜膜盖严。时间32分钟结果完全冷却后很软很粘完全没法包。馅做的很好,现在纠结没有皮怎么办呢?
Advertisement
Advertisement

发表于 2014-9-8 17:02 |显示全部楼层
此文章由 rongerchen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要先用筷子搅一下,再冷却 而且35分钟会不会太久啊,我是高压锅蒸的上汽2分钟

实在是不愿意放弃你要不要加点干糯米粉?

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
congcong3956 + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2014-9-8 17:14 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
戴上一次性手套沾点油试试

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
congcong3956 + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2014-9-8 17:17 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 chatchat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chatchat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
乘热搅成团的时候该是略软的,凉了会硬一点,就好操作了。现在可以试试多拍点粉?

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
congcong3956 + 2 谢谢太粘放好多粉也不行。。。.

查看全部评分

发表于 2014-9-8 18:07 |显示全部楼层
此文章由 songjing324 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 songjing324 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一次性手套或者垫保鲜膜包

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
congcong3956 + 2 谢谢都用了还是粘不成形。。。.

查看全部评分

发表于 2014-9-8 18:09 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 mcbear 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mcbear 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天蒸一半加水蒸笼倒了全倒灶台上了,今天果断换成炒面粉用热牛奶烫面,奶黄馅我也不蒸了,直接和做custard一样煮的,省时省力省电费,竟然不拍熟粉就完美脱模了。我在想下次干脆和做彩泥一样做冰皮,连炒都省了

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
congcong3956 + 2 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

发表于 2014-9-8 18:24 |显示全部楼层
此文章由 emily-dd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 emily-dd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加点熟粉,熟面粉或者熟粘米粉,估计是蒸的时间太长了

评分

参与人数 1积分 +2 收起 理由
congcong3956 + 2 感谢分享

查看全部评分

发表于 2014-9-8 18:25 |显示全部楼层
此文章由 兔子爱吃肉 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 兔子爱吃肉 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也用了君之的配方。也蒸了差不多35分钟,出锅后严格搅拌光滑后彻底放凉了再包的,的确还是很粘,一定要炒一些熟的糯米粉抹在手上,被粘没了赶紧再抹上。模具里也要仔细抹上再抖掉多余的粉,这样就不粘了,每做一个都得再抹一次。刚开始我试做了几个,没仔细抹,结果都有部分粘在模具上,影响卖相啊~不过这个方子真心不错,放了2天依然很软~

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
congcong3956 + 3 感谢分享

查看全部评分

发表于 2014-9-8 19:20 |显示全部楼层
此文章由 congcong3956 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 congcong3956 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兔子爱吃肉 发表于 2014-9-8 18:25
我也用了君之的配方。也蒸了差不多35分钟,出锅后严格搅拌光滑后彻底放凉了再包的,的确还是很粘,一定要炒 ...

谢谢分没了明天给加分。我是按照君之的量加倍了所以君之蒸25mins我蒸了35min,我这个加很多糕粉还是不行完全没形用不了。
一切有為法,如夢幻泡影。如露亦如電,應作如是觀。

发表于 2014-9-8 19:48 |显示全部楼层
此文章由 salamander 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 salamander 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用微波炉转些糯米粉,加进去再揉一下,保鲜膜裹着揉,能揉匀就还能用

发表于 2014-9-8 19:52 |显示全部楼层
此文章由 紫薇星 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫薇星 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加的油或者加的熟的糯米粉就行了
Advertisement
Advertisement

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部