上早點 蟹殼黃﹐ 油條﹐ 粢飯團﹐貓友黨﹐一貓一個 (做法在頂樓﹐推薦懶人健康版蟹殼黃﹐包括蘇式月餅簡易法)

alook

經典上海早點﹐都是小時候的回憶﹐ 油條發面和糯米準備要過夜﹐蟹殼黃是懶人健康做法﹐(只要準備10-15分鐘)。


請各位欣賞﹐貓友黨可以根據家裡貓頭和人頭數來領取早餐﹐先到先得


做法全部根據小辰光的記憶﹐參考網上食譜﹐加以實踐分析做出。

1)粢飯做法﹕
糯米300克(300G) 洗淨﹐加水水面過一指節﹐浸泡過夜備用。第二天早上去水先﹐然後把浸泡後的糯米放在紗布上﹐隔水蒸﹐大火蒸到冒氣轉中火蒸20分鐘﹐然後熄火5分鐘後開鍋備用。
把蒸熟的糯米挖幾匙放在小碗裡﹐均勻鋪滿2/3碗面﹐然後裡面加入油條1根一小匙白糖﹐用手把糯米包住/包裹油條﹐捏緊即成(糯米冷卻後黏性小﹐所以要趁尚有余溫時包裹)﹔
同樣包裹原理可以在糯米裡加很多豆沙﹐然後底部塞緊/滿﹐然後倒轉碗放在碟子上﹐等冷卻後(糯米)會輕輕脫離碗面=八寶飯的雛形﹐然後上加紅棗。。。。。。。

2) 油條做法
A/150G普通麵粉
B/酵母粉10G+白糖5G+溫水90G=混合先(可用10-15G牛奶混入80-75G溫水裡代替90G純溫水﹐效果差不多)

A/+已經混合的B混合物+食用油20毫升=混合到三光境界(手光容器光麵團光潔)﹐然後把其放入容器﹐筆者是在一個鍋子裡操作的﹐所以就蓋上鍋蓋醒面。室溫20度左右﹐醒1小時左右﹐體積增大1倍後備用。

C/鹽1G+BAKING POWDER 3G+溫水15毫升=混合﹐然後分幾次倒入上述增大1倍的三光麵團﹐一次加入少許C混合液入麵團﹐即用手揉搓麵團多次﹐等混合均勻後再加一點混合液然後再搓揉。。。等到全部加入混合液入麵團﹐揉麵團到第二次三光境界﹐再次蓋上鍋蓋醒面至體積增大到2倍。

然後加入10-20毫升食用油入麵團再次揉搓至三光境界﹐然後蓋上鍋蓋入冰箱過夜。

第二天早上﹐取出鍋子﹐麵團發了2倍多﹐取出麵團﹐在砧板面和麵團四週抹食用油﹐然後用手掌壓平麵團至0。5CM 厚度﹐用刀切成長條1CM寬﹐7-8CM長﹐ 把兩個長條上下達在一起﹐用筷子按一下﹐ 拉住兩個頂端﹐稍微扭轉拉長一下﹐入油炸﹐必須大油鍋﹐多油﹐油溫7-8成熟時入鍋炸﹐要把油條浸入油裡﹐適時翻滾一下。。。以上材料可以做8-10根左右油條(15-20CM 長)。


3)推薦懶人健康製作蟹殼黃﹐同樣原理不同內餡可以做蘇軾月餅。
關鍵是酥皮﹐購買超市的PUFF PASTRY為主材﹐保存放在冷藏格﹐使用時即取出放在室溫10-15分鐘即解凍﹐然後用一個飯碗其飯碗口扣在解凍的酥皮上壓個圓形痕跡(或者用刀對著飯碗口劃/切出個圓形)﹐然後取出圓形酥皮﹐在其中心放入內餡(是次筆者放的是黑糖一小匙﹔ 各位可以根據口味﹐分別加入豬肉餡﹐素菜餡﹐蔥花﹐豆沙﹐棗泥。。。)﹐然後像做小籠包﹐或者包子一樣包好﹐內口必須埋藏入內﹐然後調整外形﹐可以搓圓些﹐或者壓扁一下修飾成長條型﹐收口處向下放﹐向上面可以刷一點水然後按入適量白芝麻(如果省略芝麻即可變成蘇軾月餅的雛形)﹐入烘箱烤。 是次是黑糖蟹殼黃﹐所以只烤了15-20分鐘(200度)﹐如果是肉餡估計要適當長一些。

alook

@ccccc5 @YANKS @ccccc5 @微风细雨 @ruru2008 @七点钟 @惜福 @chichi22 @cc2121 @高歌 @tinaking666999 @teiyuau @ziying0837 @Pipihao @oonie @时光雕刻中     

alook

貓友黨在哪裡﹖

xyz58

猫头2只，人头三只。

知足者常乐

我是啃着窝头看你的帖子，分点呗

tinaking666999

哇，上海饭团呀，好馋人，不来这样的。

tinaking666999

记得小时候去上海旅游，早晨就吃的饭团，好吃死了。

alook

xyz58 发表于 2014-8-26 12:14
猫头2只，人头三只。

算5個﹐隨便挑

alook

知足者常乐 发表于 2014-8-26 12:14
我是啃着窝头看你的帖子，分点呗

窩窩頭也蠻好吃的﹐送你一份早餐

alook

tinaking666999 发表于 2014-8-26 12:16
哇，上海饭团呀，好馋人，不来这样的。

等你養貓貓了就送你一份大早餐

惜福

记得每次吃糍饭，最后一口糯米都会扔掉，因为没油条了

alook

惜福 发表于 2014-8-26 12:23
记得每次吃糍饭，最后一口糯米都会扔掉，因为没油条了

3+2=5﹐ 也預留MOLLY一份

tonyy

求包养。。。。

ziying0837

这是要馋死人的节奏。快搬来墨村

Shanghai2000

求做法和配方

alook

tonyy 发表于 2014-8-26 12:28
求包养。。。。

不敢當﹐這裡能人多得是﹐在下只是班門弄斧

alook

ziying0837 发表于 2014-8-26 12:33
这是要馋死人的节奏。快搬来墨村

預留一大份給QQ和QQ家人

alook

Shanghai2000 发表于 2014-8-26 12:37
求做法和配方

哪個做法﹖

ziying0837

alook 发表于 2014-8-26 12:39
預留一大份給QQ和QQ家人

先谢了

cc2121

糯米怎麼做的阿....好好吃喔.....

只會買通利8寶飯的安媽飄過....

alook

cc2121 发表于 2014-8-26 12:49
糯米怎麼做的阿....好好吃喔.....

只會買通利8寶飯的安媽飄過.... ...

糯米就是蒸熟﹐等會寫個食譜在頂樓

微风细雨

惜福 发表于 2014-8-26 12:23
记得每次吃糍饭，最后一口糯米都会扔掉，因为没油条了

同感：）

Shanghai2000

Shanghai2000 发表于 2014-8-26 12:37
求做法和配方

油条和蟹黄

时光雕刻中

tonyy 发表于 2014-8-26 12:28
求包养。。。。

你得先向楼主汇报一下你的饭量

杨士宝

listeners

Wangyujie

:si93
想吃油条

Reboot12

可以开店了

kicoandy

流口水

alook

alook 发表于 2014-8-26 12:39
哪個做法﹖

配方已添加﹐在頂樓