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[面食面点] 【冰皮月饼】私家冰皮方子,抹茶松仁馅料,零难度配方【足友follow我的方子试验成功,还贴了图,撒花~】 [复制链接]

发表于 2014-8-23 22:02 |显示全部楼层
此文章由 gift 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gift 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 gift 于 2014-9-9 12:09 编辑

发现混迹几年,积分还是停滞不前,决定贡献一下自己的私家冰皮方子,赚一点分分!
这是用100g模具做6个的分量哈。每个月饼的皮和馅儿都是50g左右~


真的零难度零失败,已经有亲follow我的方子制作成功,发扬光大!有图有真相唷
http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... p;extra=&page=1

~~~~ Q A 汇总~~~

色拉油       ——可以用任何没有味道的油代替,我用的是rice bran oil
corn flour   ——coles和wws都有,和面粉放在一起,不到2刀500g
是否需要粘米粉——不用,粉的配料比例已经是完美版,我不喜欢买这种几乎只会用一次的配料,所以都是力求最简单的原料做出最好的味道。


Tips:
1、所有成分都是熟的,制作完成就可以直接吃啦。不过冷藏一夜味道更好哈!保存也要冷藏唷。
2、面团中加少量可可粉、绿茶粉、吉士粉、果冻粉揉匀,就可做出五彩缤纷的彩色冰皮。
3、冰皮面团制作有两大流派,蒸的和拌的。蒸的明显皮更软糯香滑,拌的硬,只是制作更简单,好脱模而已。我用的是蒸的,并且配料比例已经修改好,是最简洁的原料,不用跑来跑去买,都是家里现成的。:)
4、内馅我做了抹茶,还可以红豆、白芸豆、莲蓉、蛋黄,啥都行。
5、面团和馅儿的颜色反差越大,越漂亮。
6、操作过程中饼皮和馅料都要盖上保鲜膜,以防表皮风干。


********************* 抹茶馅  ***********************

材料:牛奶96g、黄油24g、细砂糖48g、中筋面粉96g、糯米粉48g   ——(这些够50g*6个,我还额外还加了一些松仁)
         (即主要用料4:1:2:4:2)
           抹茶粉6g

抹茶馅做法:
1、中筋面粉、糯米粉事先分别放锅中,用中火炒熟(面粉变色,糯米粉也会稍微变色),放凉备用。
2、黄油放大碗里,微波炉中火叮2分钟(或高火1分钟),直到变成液状。碗里加牛奶和细砂糖,搅拌均匀。
3、筛入熟的中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉,先用刮刀基本拌匀,再用手揉成团即可。用保鲜膜覆盖。


********************* 冰皮月饼  ***********************

冰皮材料:澄粉(或者玉米淀粉corn flour)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖18克
                  ——(这些够50g*6个),即主要用料比例为 4: 2 : 6 : 1  (其中糖的比例可根据个人口味增减)

冰皮做法:
1、用一个可以上蒸锅的容器,倒入牛奶、色拉油,混合均匀。加糖,混合均匀。将澄粉、糯米粉筛入。
2、先用刮刀基本拌匀,再用手动打蛋器,调匀成酸奶状。
3、上锅蒸12-15分钟,蒸的过程中要不停搅拌,小心不要被烫伤(用超长筷子比较方便)。
4、面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火。
5、稍晾凉后,揉成面团,分割成份(50g一个)。用擀面杖压成小圆片。
6、包入馅料,收口,滚圆。在模具内撒少许糕粉(即熟糯米粉),入模压花。





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理解万岁 + 2 你太有才了
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发表于 2014-8-23 22:03 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-23 22:05 |显示全部楼层
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好像到了吃月饼的季节了

发表于 2014-8-23 22:06 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-23 22:07 |显示全部楼层
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8th, Sep 中秋节

发表于 2014-8-23 22:14 来自手机 |显示全部楼层
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请问lz哪里能买到模具?
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发表于 2014-8-23 22:20 |显示全部楼层
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楼主好葱葱的!

发表于 2014-8-23 22:25 |显示全部楼层
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veraluo1984 发表于 2014-8-23 21:14
请问lz哪里能买到模具?

我是国内淘宝带来滴~  澳洲好像没见到有卖的

发表于 2014-8-23 22:26 |显示全部楼层
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做的很漂亮,请问如果上色 怎么做呢?超市买什么?

发表于 2014-8-23 22:28 |显示全部楼层
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miss2yt 发表于 2014-8-23 21:26
做的很漂亮,请问如果上色 怎么做呢?超市买什么?

谢谢~ 是想要彩色冰皮吗?绿色的用抹茶,黄色的用custard粉,褐色的用可可粉~

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oceandeepshell + 3 感谢分享

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发表于 2014-8-23 22:29 |显示全部楼层
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喜欢呀:si149
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发表于 2014-8-23 22:31 |显示全部楼层
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gift 发表于 2014-8-23 21:28
谢谢~ 是想要彩色冰皮吗?绿色的用抹茶,黄色的用custard粉,褐色的用可可粉~ ...

有粉红的吗?超市我看有一小瓶各种颜色的上色用的 可以加吗?抹茶粉叫什么 哪里买呢?

发表于 2014-8-23 22:31 |显示全部楼层
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我看过很多配方需要粘米粉

发表于 2014-8-23 22:32 |显示全部楼层
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漂亮!

发表于 2014-8-23 22:33 |显示全部楼层
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miss2yt 发表于 2014-8-23 21:31
有粉红的吗?超市我看有一小瓶各种颜色的上色用的 可以加吗?抹茶粉叫什么 哪里买呢? ...

可以的,那些就是食用色素。我比较喜欢天然的东东,哈哈

发表于 2014-8-23 22:34 |显示全部楼层
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发表于 2014-8-23 22:35 来自手机 |显示全部楼层
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学习了

发表于 2014-8-23 22:35 |显示全部楼层
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miss2yt 发表于 2014-8-23 21:31
我看过很多配方需要粘米粉

所以是私家方子,不用买粘米粉,比例我调整过了  

发表于 2014-8-23 22:35 |显示全部楼层
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你可以用有味道的牛奶,黄色就用香蕉味的,粉色就用草莓味的,咖啡色就用巧克力味

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xyz58 + 5 感谢分享

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发表于 2014-8-23 22:36 |显示全部楼层
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aimely.cn 发表于 2014-8-23 21:32
漂亮!

谢谢亲~

发表于 2014-8-23 22:36 |显示全部楼层
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lanmao 发表于 2014-8-23 21:35
你可以用有味道的牛奶,黄色就用香蕉味的,粉色就用草莓味的,咖啡色就用巧克力味 ...

学习了!这个主意好~
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发表于 2014-8-23 22:38 |显示全部楼层
此文章由 紫薇星 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 紫薇星 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
绿色的用菠菜榨汁也行

发表于 2014-8-23 22:50 |显示全部楼层
此文章由 Wxr_333 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Wxr_333 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着好好吃

发表于 2014-8-23 22:52 |显示全部楼层
此文章由 leleyu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 leleyu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lz , 糕粉华人超市有卖吗?我没找到过。

发表于 2014-8-23 22:54 |显示全部楼层
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leleyu 发表于 2014-8-23 21:52
lz , 糕粉华人超市有卖吗?我没找到过。

我也没见过卖的~ 我是用糯米粉自己炒熟的,其实也挺方便。

发表于 2014-8-23 22:56 |显示全部楼层
此文章由 dundas2117 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dundas2117 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
抹茶粉、可可粉唐人店有卖吗
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发表于 2014-8-23 23:33 |显示全部楼层
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gift 发表于 2014-8-23 21:54
我也没见过卖的~ 我是用糯米粉自己炒熟的,其实也挺方便。

我也自己炒过,觉得还是掌握不好火候。想着有直接买来的就好了。。
你一般多大火炒多长时间?

退役斑竹

发表于 2014-8-23 23:37 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
棱角分明非常漂亮

发表于 2014-8-24 00:11 |显示全部楼层
此文章由 pjessic 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 pjessic 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很好吃的样子啊~

发表于 2014-8-24 00:13 |显示全部楼层
此文章由 yuxing 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yuxing 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太厉害了

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