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[甜品烘焙] 日式轻乳酪蛋糕 [复制链接]

尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:30 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 尹小雅 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 尹小雅 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 尹小雅 于 2014-8-12 08:19 编辑

250ml牛奶
250g奶油奶酪 cream cheese
60g黄油 butter
6只鸡蛋
130g糖
20g玉米淀粉 corn flour
55g低筋面粉 cake flour
柠檬一个 (只需要皮）
柠檬汁2茶勺

150度隔水烤55-60分钟（视模具大小而定）

Tips:
1. 奶油奶酪一定要搅拌到没有颗粒，加入面粉后也是，室温软化奶油奶酪和黄油比较容易
2. 判断蛋糕有没有烤熟，用牙签戳进去看拔出来有没有很湿粘
3. 冷藏后吃口感更佳


方子来自于《简易食谱》



先将牛奶和奶油奶酪架在热水上加热，底部不要触碰到热水，搅拌到奶油奶酪完全融化没有颗粒，加入黄油继续搅拌均匀，摊凉备用

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:32 来自手机 |显示全部楼层
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鸡蛋分蛋白和蛋黄

蛋白不可以有油和蛋黄掺进去，要注意~

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:33 来自手机 |显示全部楼层
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6只蛋黄

我有好几次最后一只鸡蛋打碎了要重头再来，要小心点~

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:35 来自手机 |显示全部楼层
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步骤1的奶酪糊加入蛋黄搅拌均匀，要记得摊凉了或者温了再加蛋黄，温度太高直接变成蛋花汤

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:36 来自手机 |显示全部楼层
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把玉米淀粉和低筋面粉搅拌好以后分3次筛入蛋黄奶酪糊里，每次都要搅拌到没有颗粒

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:37 来自手机 |显示全部楼层
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第三次筛入面粉

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:38 来自手机 |显示全部楼层
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加入柠檬皮屑，只需要黄色部分

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:40 来自手机 |显示全部楼层
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蛋白6只，分3次加入细砂糖打发，在起泡沫的时候加入柠檬汁

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:41 来自手机 |显示全部楼层
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打发到可以立起小尖角

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:42 来自手机 |显示全部楼层
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把打发好的蛋白分3次加入蛋黄奶酪糊中，每次都要搅拌均匀，注意搅拌手法，不要消泡

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:44 来自手机 |显示全部楼层
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我这个盆是pyrex 2L的，coles wws都有卖~大家自行参考大小~

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:45 来自手机 |显示全部楼层
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最后一次加入蛋白

一定要搅拌均匀啊

颗粒状的是柠檬屑

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:47 来自手机 |显示全部楼层
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我用的是硅胶模，加一个8寸的圆模

这个方子可以做2个7寸

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:49 来自手机 |显示全部楼层
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烤盘里加热水，烤箱预热150度，隔水烤55-60分钟

这个硅胶模我烤了1个小时，8寸那个装的比较满，烤了将近1个小时20分钟

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 00:52 来自手机 |显示全部楼层
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切面~冷藏后吃最合适哦~

感觉还是有点消泡，做的不是很完美，搅拌起来比较吃力，但是味道确实没话说

拍照技术有待加强…

一个人边做边拍不容易

更完~

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xzhuqlfeixia + 2 你太有才了
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wning

发表于 2014-8-12 00:54 |显示全部楼层
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太好了，朋友爱吃，她生日要我做给她吃，正准备学做

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尹小雅 + 6 谢谢大手笔加分哈

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wning

发表于 2014-8-12 00:58 |显示全部楼层
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为啥要玉米淀粉？

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 01:01 |显示全部楼层
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wning 发表于 2014-8-12 00:58
为啥要玉米淀粉？

降低面粉筋度 让其口感更细腻
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wning

发表于 2014-8-12 01:07 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-8-12 00:01
降低面粉筋度 让其口感更细腻

哦，原来这样，看来我一定要去买玉米淀粉了，谢谢

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 01:08 来自手机 |显示全部楼层
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wning 发表于 2014-8-12 01:07
哦，原来这样，看来我一定要去买玉米淀粉了，谢谢

玉米淀粉corn flour也就是生粉，中式可以用来勾芡的~
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jimmy19

发表于 2014-8-12 07:46 |显示全部楼层
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隔水烤是蛋糕盆坐在水里还是放不同层架？
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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 08:16 |显示全部楼层
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jimmy19 发表于 2014-8-12 07:46
隔水烤是蛋糕盆坐在水里还是放不同层架？

坐水里
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jjzhu

发表于 2014-8-12 11:51 |显示全部楼层
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诗篇23

发表于 2014-8-12 12:31 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-8-11 05:40
蛋白6只，分3次加入细砂糖打发，在起泡沫的时候加入柠檬汁

什么速度，打了多久，是一口气不停还是停 几次？ 谢谢
我❤OT，美食宠物旅游摄影种菜刺绣的生活家. YT: anticuti

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ssbb

发表于 2014-8-12 12:33 |显示全部楼层
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楼主你对你的mixer满意吗？长草。

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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 12:40 |显示全部楼层
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诗篇23 发表于 2014-8-12 12:31
什么速度，打了多久，是一口气不停还是停 几次？ 谢谢

没算过时间，max速度，打到一半停下来看看，我总怕打过头

应该1-2分钟就行了
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尹小雅

退役斑竹

发表于 2014-8-12 12:41 |显示全部楼层
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ssbb 发表于 2014-8-12 12:33
楼主你对你的mixer满意吗？长草。

除了价钱有点小贵以外其他都很满意
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ssbb

发表于 2014-8-12 12:44 |显示全部楼层
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尹小雅 发表于 2014-8-12 11:41
除了价钱有点小贵以外其他都很满意

玻璃和底盘接触面不掉漆吗？我的朋友掉漆，她说除此之外都很满意。

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vicky33

发表于 2014-8-12 12:46 |显示全部楼层
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舟之

发表于 2014-8-12 12:51 |显示全部楼层
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