[美食活动] 【美食接龙】第九棒：Spaghetti Bolognese 第十棒食材"牛尾 or 葡萄酒"， 请时光雕刻中接棒

大胃

感谢 @yuanyuanfish  让我接力

正赶上帮忙带孩子的增援部队们撤离，剩下孩儿他娘一个人在家带孩子实在不容易，为了减轻领导负担，决定多储备些方便食用的粮食，冷冻保存，随吃随热。为了这个重大任务，买了160升 的冰柜， 20升 的大锅，进行批量生产。
孩子们爱吃意大利面，健康又省事儿，超市的酱料不合心意，自己动手，心里有数，方子还是久经考验的Heston Blumenthal In search of Perfection 里的方子，洋葱用了三公斤，四公斤罐装正宗意大利San Marzano番茄，胡萝卜一公斤，大蒜三头，芹菜一公斤，牛尾一公斤，猪肉一公斤，chardonay 一升，牛奶一升，橄榄油一升，青蒜一根，龙蒿一把，parsley 一把，迷迭香一把。足足煮出来半锅酱料，应该够吃几个月了。

酱料分三部分， 一锅蔬菜肉酱熬煮6-8个小时，一锅番茄酱熬煮2个小时，两锅合一再熬煮1个小时, 为了保持各种香草的味道不随着冰冻再加热消散，所有最后一步用的香草直接随酱料新鲜冷冻，这样吃的时候再次加热慢煮30分钟才能释放充足香味。

自制的面条，杜兰小麦粉面粉 1:2 300g, 3个鸡蛋，一撮盐，杜兰小麦粉颗粒粗，筋度高，有咬劲儿，煮面不容易烂，表面不太光滑，更容易挂上酱汁，意大利面首选，但因为特别难成团，要混入一定比例的普通小麦粉才好揉。

现在带孩子太忙，做饭的时间很少，更不用说照相处理的时间了，一切从简，全程Iphone 记录。

下一个接棒的，有请 @wning  ，食材 牛尾 或者 葡萄酒

lemontoes

沙发 漂亮

路天涯

echoxinying

这是专业级别 学都学不来 仅供观赏

Little_Dreamer

so good

zifeiyu_nan

zifeiyu_nan

heartsuger

眼馋，嘴馋

肥羊

技术含量太高，，，(monkey34)

yuxing

yuanyuanfish

面条自己做实在是高手！！
这意大利面看着都赏心悦目啊

remey

我是用00面粉做，我用的是经典配方，但是用起来没有我找到的另外一个recipe好用

两杯面粉配3个蛋。。。用mixer也能搅拌成面团，冰冻之后，很容易就压面成功了

另外一个经典配方，100g配1个鸡蛋，感觉出来很干。。。用mixer搅拌很久都不能成面团，还要靠手去搅拌。。。

remey

另外说一下，真正意大利人绝对不会用肉酱配spaghetti:)

大胃

remey 发表于 2014-7-9 23:26
另外说一下，真正意大利人绝对不会用肉酱配spaghetti:)

看来我周围有好多伪意大利人

真正的意大利人是不是只吃番茄橄榄油大蒜basil 做的酱？

sabrina-xu

技术贴

remey

大胃 发表于 2014-7-10 10:31
看来我周围有好多伪意大利人

真正的意大利人是不是只吃番茄橄榄油大蒜basil 做的酱？

看了bbc打纪录片。。。

都是那种老百姓去的小餐馆。。。说到carbonara，never never use cream, never never use parmesan...

找澳洲学西厨真是毁三观啊。。。

remey

另外，大姐用来搽cheese的也太细了。。。

大胃

remey 发表于 2014-7-10 11:35
另外，大姐用来搽cheese的也太细了。。。

谁是大姐？

楼主好久没上菜了，还在饭店做吗？

remey

大胃 发表于 2014-7-10 11:51
谁是大姐？

楼主好久没上菜了，还在饭店做吗？

remey

我最近发现一款超级好吃都pasta

看看发上来。。。

尹小雅

乖乖，LZ几口人啊，这么多材料做一大锅
那个包香料白色的是什么？

datou2z

我来欣赏贴子了，果然很多名词都第一次见，大胃家领导真省心啊～ 羡慕一个！

Kittymeow

大厨风范
香料是直接就放肉酱上面加热？

大胃

尹小雅 发表于 2014-7-10 12:06
乖乖，LZ几口人啊，这么多材料做一大锅
那个包香料白色的是什么？

Leek :)

大胃

Kittymeow 发表于 2014-7-10 14:36
大厨风范
香料是直接就放肉酱上面加热？

要吃的时候一盒扣锅里慢火炖30分钟，照例说应该用新鲜的香料，但为了省事儿直接预备到一起了用的时候一勺烩了

大胃

datou2z 发表于 2014-7-10 14:07
我来欣赏贴子了，果然很多名词都第一次见，大胃家领导真省心啊～ 羡慕一个！ ...

我家领导尝了尝说没上次的香。。。。。

上次用的是新鲜番茄。。。。

大胃

下一棒的接力选手时光雕刻中出了点状况，换人了

@wning 能接棒吗，看你最近下厨热情高涨，在露一手吧

kakaisadog

以前一直以为s打头的那个粉是为了好看用的
俺上次投错棒答应大头版主要惩罚性接棒地
如果wining忙得话 那俺可以努力一下

大胃

kakaisadog 发表于 2014-7-15 18:12
以前一直以为s打头的那个粉是为了好看用的
俺上次投错棒答应大头版主要惩罚性接棒地
如果wining忙得话 那俺 ...

好啊，等等 看wning 是否参见

semolina 烤面包也常常用，比普通小麦的香味要更足

wning

大胃 发表于 2014-7-15 15:34
下一棒的接力选手时光雕刻中出了点状况，换人了

@wning 能接棒吗，看你最近下厨热情高涨，在露一手吧 ...

谢谢版主的赏识，不好意思，秋冬这段时间特忙， 没空去买材料参与活动，我最喜爱的菜地没时间打理，都荒了几个月了，等以后比较清闲有机会再参与吧，让楼下 的kakaisadog接吧