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[煎炒炖煮] 跟着各种方子做的肉夹馍里的肉，红油抄手（LZ斗胆上个做法，谁让有人给面子问呢） [复制链接]

zqfall

木屐族

发表于 2014-6-5 18:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 zqfall 于 2014-6-6 14:20 编辑

LZ论厨艺是超级菜鸟，无奈最近对烹饪有了浓厚的兴趣，发现做饭、烘焙都真心是体力活

论坛的美食帖也逛了一段时间了，发现大家都是牛牛牛牛牛（此处省略100个牛）到不行的大师

此帖绝对不敢有显摆的意思，其实是坐等下班。。好无聊。。美食帖都翻完了。。。

咳咳，其实人家是好员工

话说那天卤好了肉夹馍里的肉，饼实在没心思做了，就去买了荷叶饼充数，结果荷叶饼还是甜甜的南方口感。。然后LG就把肉夹馍里的肉当成卤肉饭来吃了

然后最近又特别喜欢吃红油抄手，LG调汁的水平我是非常认可的，自己包了解解馋，肉馅是坛子里有个做火烧的帖子，我之前照着做过，很好吃~因为包抄手那天也想做火烧来着，后来也是没力气做了。。。
改天做个虾仁的！

好多废话。。。快下班

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红油抄手做法：

1. 肉馅（参考狸狸私房菜火烧肉馅做法）
猪肉馅、leek末、适量生抽、老抽、姜末、糖、花椒粉、香油、鸡蛋、生粉；

2. 调汁
昨晚我问我LG汁咋调的，他说不一定，每次都是按心情发挥

LZ就只能根据自己在背后偷偷观察的结果，给个参考给大家：

a. 空碗里放蒜末（大量）、姜末（不喜欢可不放）、葱花、花椒粒或花椒粉、白芝麻、辣椒粉
b. 油烧热，开始冒烟，关火，浇到碗里那坨东西上，滋啦啦，闻着已经很能唬人了
c. 碗里再加入生抽、醋、白糖、盐（都依个人喜好），觉得不够的再加点红油、花椒油，口味淡的就不用再加了
d. 浇到抄手上。。。（这步好多余）
e. 不嫌麻烦的再炸个花生米，碾碎了放在top上

恩，完事儿

那啥，有重庆四川的童鞋们，欢迎指正啊！