能自己做黑蒜吗？

hutu

有自制成功黑蒜的能人吗？介绍一下方法和工具吧。

hutu

rosysyy2006 发表于 2014-6-1 13:58
这是楼主做的？
只在日本见过这个东西，很贵。
不知道吃了有什么好处？

这是网上的图。俺想学做黑蒜这不正讨教吗。

橙子橙子橙子

第一次听说。。。。

就这么剥开吃么？

hutu

橙子橙子橙子 发表于 2014-6-1 14:06
第一次听说。。。。

就这么剥开吃么？

空口吃或与肉类煲汤都可以。

hutu

rosysyy2006 发表于 2014-6-1 14:06
www.youtube.com/watch?v=viK7vgTiSa8

中視-低溫熟成黑蒜. ... Making Black Garlic at home (First Att ...

台湾视频教的东西多数做不成。

hutu

rosysyy2006 发表于 2014-6-1 14:08
面我就介绍两种黑蒜成型的方法，供大家参考。（转）

看过电饭锅的做法，效果好像不稳定。

hutu

rosysyy2006 发表于 2014-6-1 14:22
各种的一些技巧秘诀需要的注意事项，这里也没有高人指点的话，
那也只能是自己边做边总结经验了。
把每次 ...

那太费神了，想找不藏着业者的经验介绍拿来即可成功复制的方子。

songjing324

我用美的电饭锅做成了 大概14天 开始时候屋里臭的不行 蒜味太大了

hutu

songjing324 发表于 2014-6-1 16:13
我用美的电饭锅做成了 大概14天 开始时候屋里臭的不行 蒜味太大了

你做出来的成品是软的还是硬的，颜色黑色还是咖啡色？

songjing324

hutu 发表于 2014-6-1 16:41
你做出来的成品是软的还是硬的，颜色黑色还是咖啡色？

做出来是黑色的

joeyzhu

Woolies直接买

xuyue

第一次听说，来看看

hutu

songjing324 发表于 2014-6-1 17:05
做出来是黑色的

能介绍一下做法吗？

pingpongping

看样子有些吓人。

大胃

高温潮湿，成本太高，关键这里的好打算不便宜

黑蒜能买到150一公斤，一头差不多在4-5刀，

橙子橙子橙子

joeyzhu 发表于 2014-6-1 17:10
Woolies直接买

窝窝死有卖黑蒜的啊？？？在哪里

橙子橙子橙子

songjing324 发表于 2014-6-1 17:05
做出来是黑色的

黑蒜大神。。。。
这个做得又黑又湿润

hutu

大胃 发表于 2014-6-1 19:59
高温潮湿，成本太高，关键这里的好打算不便宜

黑蒜能买到150一公斤，一头差不多在4-5刀， ...

不知道黑蒜是不是真的那么有效。

songjing324

觉得好玩就做了这么一次，基本是参照这个帖子
http://siciwonderwall.blogspot.com.au/2013/11/blog-post_26.html
我用了普通大蒜和独头蒜两种，味道没感觉有区别，只是独头蒜全变黑需要时间长一些。
电饭锅一定要选好，完全不密封的不行，温度不能保持在60-70度。密封太好的不透气的也不行，水汽太大，做出来太湿是咖色的。
我的做法和文中有几处不同，
1.买来的大蒜去除坏粒，泡水半小时以防底部烧干，然后用厨用纸擦干表面水分避免太湿。
2.我没有竹蓖就用几张锡纸弄皱放在底部，防止底部大蒜过热烧糊。有人说锡纸长时间加热不好，我想用厨用纸或纸板也是可以的，避免直接接触底部就好。
3.全部大蒜没有分层直接放锅里，侧面可以放几块纸板调节水分用。
4.按下煮饭后等待自动跳到保温，然后一直开着电源保温14天左右。到第7天开始我没忍住，每天打开看看颜色，上色少的就换到底部。锅里要保持湿润但不能水汽太大，然后继续保温。颜色从深咖到第12天基本变黑，蒜的辛辣味也慢慢消失。
5.全变黑后取出风干5天到肉壳分离，就可以冷藏保存了。
头几天蒜味太重熏的我头疼，强烈建议不要在室内做。

joeyzhu

橙子橙子橙子 发表于 2014-6-1 20:26
窝窝死有卖黑蒜的啊？？？在哪里

卖大蒜生姜那里

lisabeier

自己不会做，但是吃了一些，在国内有专门的制作基地，规模大一点的商场有卖，有礼品装的一大盒好像几桶，应该百十元一桶。说有抗癌的作用（这个无待考究！），挺好吃的，甜兮兮的挺香的，没有生蒜的味道，蒜皮可以泡水喝，当然还可以泡脚。现在已经成了送亲友的好东西。

hutu

songjing324 发表于 2014-6-2 00:02
觉得好玩就做了这么一次，基本是参照这个帖子
http://siciwonderwall.blogspot.com.au/2013/11/blog-post_2 ...

如果太湿会有啥问题？

songjing324

hutu 发表于 2014-6-2 19:36
如果太湿会有啥问题？

太湿成品是咖色或栗色的，口感应该是软塌塌的吧，我没试过不大清楚，而且发酵不完全蒜味不能完全消失吧。成功的应该是甜甜微酸软软韧韧的。

hutu

songjing324 发表于 2014-6-2 20:23
太湿成品是咖色或栗色的，口感应该是软塌塌的吧，我没试过不大清楚，而且发酵不完全蒜味不能完全消失吧。 ...

你用多大的电饭锅？一次加工多少蒜？

ruru2008

能吃？好像木炭。

songjing324

hutu 发表于 2014-6-2 20:37
你用多大的电饭锅？一次加工多少蒜？

看了下型号美的mb-ys30g,3升的。华人店买的袋装大蒜，放了一袋独头蒜，一袋多的普通大蒜，塞的差不多满了。

路天涯

一夫介绍过电饭煲制法，很耗时，而且制过黑蒜的锅子，味道基本上是挥发不掉的。

songjing324

路天涯 发表于 2014-6-2 21:52
一夫介绍过电饭煲制法，很耗时，而且制过黑蒜的锅子，味道基本上是挥发不掉的。
...

是的 所以用了淘汰的锅

jenny1994

这个好吃吗？

hutu

jenny1994 发表于 2014-6-3 12:25
这个好吃吗？

也好吃不到哪去，主要是冲其养生保健。