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[美食活动] [蛋炒饭超级PK]-老黄的腊肠蛋炒饭 [复制链接]

Hwang

木屐族

发表于 2014-4-23 02:13 |显示全部楼层

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本帖最后由 Hwang 于 2014-5-4 17:38 编辑

刚发现蛋炒饭PK贴，不由得心头发痒。作为足迹新人，看到那些炒饭不是太油，就是太湿成团，而且居然很少人放酒，老黄不由得悲从中来，摇头叹气。虽然老黄这十几年很少做饭，但不做则已，做，还是有相当要求滴～～

所以，决定参加！

主料：

1）米饭 - 东北大米
炒饭用的米饭，通常以南方丝苗米为优，因为丝苗米吸水率低，容易炒散。但老黄喜欢东北大米的油润劲，有弹性。煮东北大米的时候要注意水量。米饭煮好以后，不可以直接炒，要平摊在大盘子里散发掉水分，然后冰箱里冷藏最好一夜，让饭粒收缩。准备工作做的好的米饭在炒的时候很容易打散，炒好的饭米粒相互之间不粘结，这是一盘好的炒饭的根本。

2）鸡蛋 - 草鸡蛋两枚
不同种的鸡蛋区别不大，但炒鸡蛋的方法区别很大。有的炒法是鸡蛋直接倒在油锅里炒，然后用铲子打碎成块。这样比较省事，但有个问题，就是鸡蛋块的大小不一。如果弄的比较均匀，则会花比较长的时间，麻烦不说，鸡蛋也会炒干；有的是先炒饭，然后把蛋液直接加入饭里炒。这样更省事，也可以比较均匀，但鸡蛋容易和米饭黏在一起，不清爽，不喜欢。老黄一般这么炒：油锅烧热之后，把蛋液以比较慢的速度慢慢流入油锅，同时用铲子不停搅动，这样可以出来比较小块、非常薄的炒蛋，稍微打散就可以和米饭一起炒的很均匀。

辅料：

1）美珍香粤式腊肠
其实肉类的配料可选择的很多，比如各式的香肠、肉丝、煮好的牛肉切粒、鸡丁等等。老黄爱吃香肠，觉得炒饭还是粤式腊肠为上，所以这次用的是从坡县美珍香买的腊肠，上品

2）红洋葱
洋葱是实实在在的好东西，放在炒饭里可以提味去腥，本身营养丰富，可以强身健体。君不见对于印度人同学来说洋葱就是命？

用红洋葱的原因有二，一方面和米饭及炒蛋有颜色的反差，另一方面红洋葱不容易软，吃起来有口感。

3）青椒
选肉厚新鲜的切细粒；

佐料：

1）盐

2）生抽
选色泽淡的，喜欢生抽的可以只放生抽不放盐；

3）砂糖
根据个人口味决定数量。。。老黄喜欢加那么一点点提提味

4）葡萄酒（或料酒）
炒饭最重要的佐料之一，酒！老黄感觉红酒为佳，黄酒亦好。至于选择嘛，当然是越好的越好

程序：

++炒辅料 - 少许油烧热，放入香肠，翻炒几秒钟放入青椒，再翻炒几秒钟放入洋葱，然后盛出。具体时间长短根据油温和个人习惯自行决定。老黄不喜欢炒的太过的；[

++炒鸡蛋，打散以后加入米饭炒匀打散，做到米粒之间不粘结；

++加入盛出辅料炒匀，调味；

++出锅前喷入葡萄酒，翻炒出锅。

其实炒饭的配料及调料完全无一定之规。喜欢川味的可以放豆豉，喜欢南味的可以加耗油。蛋炒饭淋一些镇江香醋，也能吃出螃蟹味

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binbenban	+ 2	你太有才了
特屋安	+ 2	馋。。。
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datou2z 在2014-4-23 13:08 +50分 并说

fycool

金靴族

发表于 2014-4-23 02:33 |显示全部楼层

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oonie

钻石靴族

发表于 2014-4-23 04:10 |显示全部楼层

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很好看

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2014-4-23 04:49 |显示全部楼层

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蛋炒饭淋一些镇江香醋!
我也喜欢这样吃！

alvin0827

布鞋族

发表于 2014-4-23 10:48 |显示全部楼层

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都是经典菜

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-4-23 11:47 |显示全部楼层

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我咋看不到图？

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2014-4-23 11:48 |显示全部楼层

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master88

草鞋族

发表于 2014-4-23 12:28 |显示全部楼层

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Hwang

木屐族

发表于 2014-4-23 13:00 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-4-23 10:47
我咋看不到图？

外链的网盘，估计不同地方速度不一样。唉，足迹的97K限制好麻烦，我直接上载吧。。。

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铭宝妈

银靴族

发表于 2014-4-23 13:04 |显示全部楼层

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饿死了

datou2z

钻石靴族

发表于 2014-4-23 13:09 |显示全部楼层

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看完要直接出去找饭吃了～

Hwang

木屐族

发表于 2014-4-23 13:13 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2014-4-23 12:09
看完要直接出去找饭吃了～

刚吃了俩包子

redfred

银靴族

发表于 2014-4-23 13:13 |显示全部楼层

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不错配料丰富而且和谐。喜欢吃辣的同学可以把青椒粒换成小辣椒圈，吃起来很过瘾。放糖提味不错。我做菜喜欢放酒，炒饭没有放过，下次试试。同为蛋炒饭的爱好者，提一点意见，鸡蛋炒的有点儿过了，看颜色有点焦黄。其他都很好。我认为是目前最好的。

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2014-4-23 13:17 |显示全部楼层

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最后一句：妙

Hwang

木屐族

发表于 2014-4-23 13:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 Hwang 于 2014-4-23 12:20 编辑

redfred 发表于 2014-4-23 12:13
不错配料丰富而且和谐。喜欢吃辣的同学可以把青椒粒换成小辣椒圈，吃起来很过瘾。放糖提味不错。我做 ...

鸡蛋是有点过，主要原因有二，一是我喜欢吃稍微老些的鸡蛋，二是因为炒法的问题鸡蛋很薄，而中途我要停下来拿相机拍，就老了那么一点点

winonna

银靴族

发表于 2014-4-23 13:22 |显示全部楼层

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卖相真好

Hwang

木屐族

发表于 2014-4-23 13:43 |显示全部楼层

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winonna 发表于 2014-4-23 12:22
卖相真好

拍摄食物，光线一定要足，光源色温不要太高，看起来就很容易有食欲，然后吃多，长胖

淡黄色光下的食物肯定比白惨惨的光下的食物有诱惑力

我把两个工作灯都打开了

Carmen_lee

皮靴族

发表于 2014-4-23 14:33 |显示全部楼层

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好好吃~~~

广州的美珍香卖的死贵..

刚开始的时候吧，是一斤￥60，碳烤猪肉干或者牛肉干..

现在是一斤￥110...国内物价腾飞...

syutin

银靴族

发表于 2014-4-23 15:02 |显示全部楼层

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giselagu

臭鞋族

发表于 2014-4-23 15:24 |显示全部楼层

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亏了现在已经吃饱了，不然口水嗒嗒滴

色香俱全，味道应该更好！

Hwang

木屐族

发表于 2014-4-23 16:16 |显示全部楼层

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前面说到豆豉，港丽有一道豆豉三文鱼炒饭很好吃，配料就是三文鱼丁+蛋白+豆豉

下次来试试

yanyangtian

银靴族

发表于 2014-4-23 16:35 |显示全部楼层

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Hwang

木屐族

发表于 2014-4-23 18:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 Hwang 于 2014-4-23 17:27 编辑

为什么只有这么点点分

再送上领导做的鲜肉月饼一份！

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WISDOM1993

银靴族

发表于 2014-4-23 19:13 |显示全部楼层

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fycool

金靴族

发表于 2014-4-23 21:14 |显示全部楼层

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dnr

银靴族

发表于 2014-4-24 00:43 |显示全部楼层

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川味和豆豉有必然联系么？

yu1980

草鞋族

发表于 2014-4-24 12:58 |显示全部楼层

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真不错

Bubblegal

银靴族

发表于 2014-4-24 17:44 |显示全部楼层

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好看

anniel

皮靴族

发表于 2014-4-24 18:03 |显示全部楼层

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看起来很美味

Hwang

木屐族

发表于 2014-4-25 01:25 |显示全部楼层

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刚忙完回家。。。谢谢捧场的坛友

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