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高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 20:37 |显示全部楼层

此文章由高歌原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者高歌所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由高歌于 2017-8-9 22:42 编辑

俺喜欢吃鸭子，自然也爱吃它的蛋。一直在寻找用鸭蛋做面包和蛋糕的方子，寻寻觅觅寻寻觅觅毫无结果，俺就纳闷为啥呢？鸭蛋影响发酵？腥味大？还是鸭蛋贵？配方中所写的“蛋”是鸡蛋还是鸭蛋？一些些问题找不到答案。得！还是试试吧！大步了不吃它！

整个过程有点紧张：一次发酵有点满意，二次发酵有点安慰，蹲在烤箱外没敢挪步，看着包包渐渐高出纸模才算松口气。不拍组织图也能知道它有多松软。而且，没有蛋腥味。老妈最赞的一款包包！！
俺严格按照孟老师书上的比例，每个面团70g，馅料35g，成功了，无意中发现和孟老师书上一模一样的纸模哦！

来自孟老师的【浓香鲔鱼面包】：
贪心多做一倍的量
全蛋自然用鸭蛋
无盐奶油改用向日葵油
糖用俺自制的香草有机糖粉
内馅还是俺儿子的最爱-----吞拿鱼加mayonnaise

全部：高筋面粉300g、低精面粉100g、有机糖粉20g、盐2g、酵母4g、鸭蛋100g（2个）
   水150ml（原方140）、向日葵油30ml    （这是双倍的量，10个）
   馅料：吞拿鱼罐头3个与mayonnaise调成糊状
   装饰: 白芝麻 (用多少倒多少）

1，后油法，把所有材料倒入搅拌缸中，慢速搅拌成团，再用中速搅拌到光滑，加入向日葵油，继续用中速搅拌到拉出透明的薄膜为止
2，第一发酵到2--3倍大
3，揉圆，排气，盖保鲜膜醒20分钟，（俺饭厅的灯是暖的，厨房的灯是冷的，在2边操作，拍出的PP就不同，凑合了！）
4，揉合出的湿面团总重量是708g，每个71g，刚好10个，再排气，滚圆

5，先擀成椭圆形，再用擀面棍的头朝角的方向往外撵，后轻轻整形，稍微方一点就OK，要求长18cm，宽10cm
6，摆上吞拿鱼浆，对折把边压紧，整成长条状
7，平盘铺上芝麻，将面包刷上蛋夜，放芝麻上滚均匀，入纸膜（这时俺用的是鸡蛋液，面色刷鸡蛋黄比鸭蛋黄卖相好）
8，进行第二次发酵

               发酵到8--9分满，烤箱预热180°18分钟OK

                           下面是孟老师的

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datou2z	+ 17	感谢分享
dumbo	+ 3	你太有才了
细雨漫步	+ 4	你太有才了

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凡事谢恩！不住祷告！！

chen9984

皮靴族

发表于 2014-4-15 20:41 |显示全部楼层

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好吃不？有鸭蛋的腥味吗？和鸡蛋有啥区别？
不好意思问题多了点，最近也在做面包之类，初学者，只会面包机。。。

majiazy

布鞋族

发表于 2014-4-15 20:42 |显示全部楼层

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深深的被题目吸引了，进来发现内容更诱人~ 喜欢吃鸭子的飘过

binfen99

银靴族

发表于 2014-4-15 20:43 |显示全部楼层

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高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 20:51 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2014-4-15 20:41
好吃不？有鸭蛋的腥味吗？和鸡蛋有啥区别？
不好意思问题多了点，最近也在做面包之类，初学者，只会面包机 ...

好吃的，没有鸭蛋的腥味，可以试试，我还不会用面包机发面捏！！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 20:53 |显示全部楼层

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majiazy 发表于 2014-4-15 20:42
深深的被题目吸引了，进来发现内容更诱人~ 喜欢吃鸭子的飘过

我就是喜欢吃鸭子，这次扣S打折半价进了2只！！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 20:53 |显示全部楼层

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binfen99 发表于 2014-4-15 20:43

谢谢您的分分！！(paopaobing(64))

凡事谢恩！不住祷告！！

chen9984

皮靴族

发表于 2014-4-15 20:57 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-4-15 19:51
好吃的，没有鸭蛋的腥味，可以试试，我还不会用面包机发面捏！！

直接用面包机，加个汤种会比较好吃，有拉丝的感觉：）

江北

水晶靴族

发表于 2014-4-15 21:00 |显示全部楼层

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很特别啊！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 21:02 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2014-4-15 20:57
直接用面包机，加个汤种会比较好吃，有拉丝的感觉：）

呵呵，习惯用厨师机了，汤种不错，尤其做吐司！

凡事谢恩！不住祷告！！

binfen99

银靴族

发表于 2014-4-15 21:04 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-4-15 19:53
谢谢您的分分！！

就剩那点了

慢慢走,让灵魂跟上身体

jenny1994

银靴族

发表于 2014-4-15 21:08 |显示全部楼层

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nice

chelseafc

皮靴族

发表于 2014-4-15 21:09 |显示全部楼层

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太厉害了，佩服！

chen9984

皮靴族

发表于 2014-4-15 21:39 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-4-15 20:02
呵呵，习惯用厨师机了，汤种不错，尤其做吐司！

呵呵，班门弄斧了

厨师机听上去很专业啊

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 21:49 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2014-4-15 21:39
呵呵，班门弄斧了厨师机听上去很专业啊

你看我厨房三宝，就有厨师机！

凡事谢恩！不住祷告！！

chen9984

皮靴族

发表于 2014-4-15 21:51 |显示全部楼层

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高歌发表于 2014-4-15 20:49
你看我厨房三宝，就有厨师机！

第一次听说啊，好用吗？还有啥二宝？

oonie

钻石靴族

发表于 2014-4-15 22:23 |显示全部楼层

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一定好吃

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 22:30 |显示全部楼层

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chen9984 发表于 2014-4-15 21:51
第一次听说啊，好用吗？还有啥二宝？

你去看看，我前面的贴！

凡事谢恩！不住祷告！！

高歌

铜靴族

发表于 2014-4-15 22:31 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2014-4-15 22:23
一定好吃

亲爱的，谢谢你的分分！！

凡事谢恩！不住祷告！！

Mary2013

白金靴族

发表于 2014-4-15 22:41 |显示全部楼层

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不错！诱人！

IASKU

银靴族

发表于 2014-4-15 22:53 |显示全部楼层

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这面包看上去就很香，流口水了。

elaine9

光脚族

发表于 2014-4-16 00:50 |显示全部楼层

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一定好吃

细雨漫步

白金靴族

发表于 2014-4-16 01:00 |显示全部楼层

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datou2z

钻石靴族

发表于 2014-4-16 12:37 |显示全部楼层

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感觉比孟老师做的好看～

alook

水晶靴族

发表于 2014-4-16 17:04 |显示全部楼层

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cannysh

皮靴族

发表于 2014-4-18 16:27 |显示全部楼层

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居然有鸭蛋，太有才了

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2014-4-18 23:24 |显示全部楼层

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每次在澳洲買鸭蛋也覺得很不值

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