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[其他] 简单汤方 [复制链接]

飞儿

水晶靴族

发表于 2005-1-5 12:21 |显示全部楼层

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正宗而简单的汤方：
主料：
猪骨或半只鸡300克(左右，下同)
玉米或淮山或新鲜莲藕300克
生姜15克

配料(可根据个人喜好选择和增减)：
红枣25克
桂圆25克
百合25克
枸杞25克

做法：先往瓦煲加至2/3的清水，(最好gas炉)大火，水滚后放汤料，继续大火烧至水滚，然后调到最小火，三个半小时后加小量盐(2-3克，宁愿少加，切忌过量，否则汤就只有咸味，可谓前功尽弃)，再煲半小时就大功告成喽

有时间的话，可以用大一点的煲，煲上五六个小时，那样汤更醇更香。切忌半途加清水，否则就“唔汤唔水”了

。

如果照此法煲的汤还不好饮，那是泥手势唔好，唔关偶事概

JACK

金靴族

发表于 2005-1-5 13:07 |显示全部楼层

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more soup to come later, yes?

pisces

积分交易之外

发表于 2005-1-5 15:02 |显示全部楼层

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question 1: 玉米或淮山 -- 超市里买的袋装玉米粒可以吗还是有别的讲究？淮山啥东东？

question 2：瓦煲－－一定要堡吗，不锈钢锅子行不行呢？会不会味道差了呢？

谢谢飞儿MM！！

faithwell

木屐族

发表于 2005-1-5 17:42 |显示全部楼层

要是用高压锅做，味道是否不同？是不是不香了呢？

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astina

管理员

发表于 2005-1-5 21:46 |显示全部楼层

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这个汤的功用是什么呢？安神？美容？美白？去死皮？除黑头？

pisces

积分交易之外

发表于 2005-1-5 21:50 |显示全部楼层

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astina 在 2005-1-5 09:46 PM 发表:

这个汤的功用是什么呢？安神？美容？美白？去死皮？除黑头？

你中毒了,哈哈哈...

amy

皮靴族

发表于 2005-1-6 03:34 |显示全部楼层

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7，广东人梗系识煲汤嘎。

飞儿

水晶靴族

发表于 2005-1-12 20:42 |显示全部楼层

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JACK 在 2005-1-5 01:07 PM 发表:

more soup to come later, yes?

absolutely

飞儿

水晶靴族

发表于 2005-1-12 20:52 |显示全部楼层

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pisces 在 2005-1-5 03:02 PM 发表:

question 1: 玉米或淮山 -- 超市里买的袋装玉米粒可以吗还是有别的讲究？淮山啥东东？

question 2：瓦煲－－一定要堡吗，不锈钢锅子行不行呢？会不会味道差了呢？

谢谢飞儿MM！！

a1:玉米粒的唔达

，一定要新鲜没剥壳或刚剥的那种，因为汤的新鲜香甜多半靠它了；淮山么，很长很长，可长达一米多，横切面直径大约8cm,但它长在土里，淀粉很丰富,南方通常有新鲜的买，但可不用新鲜的，这里唐人店肯定有晒干的可买，(clearly explained？)。

a2:最好用瓦煲啦，可能因为瓦煲传热较慢较均匀；以前邻居用过不锈钢煲，好象味道没那么醇

飞儿

水晶靴族

发表于 2005-1-12 20:53 |显示全部楼层

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faithwell 在 2005-1-5 05:42 PM 发表:

介个么，所谓老火靓汤，讲究的是慢火出细伙，高压锅的中唔达哦

飞儿

水晶靴族

发表于 2005-1-12 20:59 |显示全部楼层

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astina 在 2005-1-5 09:46 PM 发表:

这个汤的功用是什么呢？安神？美容？美白？去死皮？除黑头？

很遗憾，这一题您没有答对，

-10分

功用么？一是增肥，二是提神：有汤如此，倍觉享受，特来精神

飞儿

水晶靴族

发表于 2005-1-12 21:02 |显示全部楼层

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amy 在 2005-1-6 03:34 AM 发表:

7，广东人梗系识煲汤嘎。

mm，泥识人呆唔识嘎嘛

偶向来好为人师，但就这一板斧，mm 多来滴吧？

热烈

高西西

铜靴族

发表于 2005-1-13 10:19 |显示全部楼层

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淮山就是山药吧。很长的那种，刮掉皮以后粘呼呼的，白生生得。

pisces

积分交易之外

发表于 2005-1-13 10:34 |显示全部楼层

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哦，说山药偶就知道了，哈哈～～

飞儿

水晶靴族

发表于 2005-1-13 13:15 |显示全部楼层

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高西西 在 2005-1-13 10:19 AM 发表:

淮山就是山药吧。很长的那种，刮掉皮以后粘呼呼的，白生生得。

咦，偶原不知道它有别名。。。

JACK

金靴族

发表于 2005-1-13 14:57 |显示全部楼层

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飞儿在 2005-1-12 08:59 PM 发表:

很遗憾，这一题您没有答对，-10分

功用么？一是增肥，二是提神：有汤如此，倍觉享受，特来精神

serious??

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-1-20 10:47 |显示全部楼层

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mm以后一定要多贴汤谱啊。冬天的时候最喜欢给老公煲汤喝啦，可惜我也是门外汉，汤谱都是从网上学来的。mm是广东人么？以后多教教我们！

另外说一句，大家煲汤不能图简单，更别提用高压锅啦。一定要小火煲两三个小时，味道才能出来。

gordon

草鞋族

发表于 2005-1-27 03:33 |显示全部楼层

我的莲藕汤谱跟AMY的有点不同

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花生，莲藕，龙骨（猪腰椎骨），红枣（大个蜜枣也可），鱿鱼干的头须（身体可以烤，是另外的美食），姜片几片，陈皮一小块。然后熬吧！有个节省的方法，就是先用高压锅压好，然后吃之前用15-20分钟打开盖子用小火熬得汤水更浓。

gordon

草鞋族

发表于 2005-1-27 03:38 |显示全部楼层

再来个汤谱

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玉米切块，玉米芯（我不知道怎么称呼，就是玉米刚刚出世的样子，很小的一个玉米的样子，那个叫什么来着？），红萝卜切块，马蹄，龙骨（猪的腰椎骨），几个红枣。然后慢慢熬吧，偷工减料的办法是用高压锅压，然后在吃之前打开盖子用小火熬20分钟左右，等汤色变得更浓。

leo

银靴族

发表于 2005-1-27 19:56 |显示全部楼层

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呵呵，我一直是这么做汤的。最喜欢淮山，做汤必放，包括鱼头汤。

liz

银靴族

发表于 2005-1-28 12:05 |显示全部楼层

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有没有放无花果，菜干的汤方阿？

elin

银靴族

发表于 2005-1-28 13:11 |显示全部楼层

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liz 在 2005-1-28 12:05 PM 发表:

有没有放无花果，菜干的汤方阿？

有的，加点猪大骨、猪肺，就可以煮润肺靓汤了，这个汤秋季咳嗽，效果不错。记得猪肺一定要清洗干净。

leo

银靴族

发表于 2005-1-29 12:36 |显示全部楼层

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煮沸我基本不吃，实在接受不了。

amy

皮靴族

发表于 2005-1-30 20:38 |显示全部楼层

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liz 在 2005-1-28 12:05 PM 发表:

有没有放无花果，菜干的汤方阿？

也可以用瘦肉，加上红枣就很好了。

gordon

草鞋族

发表于 2005-1-31 02:35 |显示全部楼层

我喜欢用无花果煲汤水

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很清很润的感觉

星星的眼睛

草鞋族

发表于 2010-3-15 17:00 |显示全部楼层

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偶也喜欢无花果煲汤，甜甜滴

nikita17

铜靴族

发表于 2010-3-15 17:42 |显示全部楼层

回复 3# 的帖子

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玉米粒不好，最好用蔬菜店卖的那些整条玉米，如果有玉米须的那种更好，因为玉米须有去湿功效千万别扔掉。淮山在华人的干货店有卖，有暖胃功效。另外最好用瓦煲煮汤，不要用不锈钢锅煮特别是有药材的话更要注意，因为怕药材会和金属发生化学反应另外煮出来味道不够好。如果怕麻烦可以用真空煲或高压锅，喝之前用大火滚5－10分钟左右就行啦。