餐饮业的良心贴---帮助各位华人西餐从业者或准备投入这个行业的解答疑惑

mickeymickey

一直在看carsin的良心贴 个人没他那么全面 专精餐饮 希望能给想入这行和在经营中有疑问的朋友一起探讨共求发展
本人在这一行摸爬滚打12个年头 中餐一级厨师 持牌营养师 西餐三级厨师 酒店管理科班出身 中国五星级酒店西餐厅（美国五星钻石奖酒店）做到主厨后来澳洲进修酒店管理 毕业后大大小小供职于七家不同形式的西餐或hotel  现自己经营餐厅 对这一行不敢说精通但好歹略知深浅 希望能对大家有所帮助 （任何回复仅限个人经验分析 不承担任何责任）

deen

好事

悉尼小飞猴

期待更新。。楼主我问个事  如果我在澳洲往国内贩卖西餐的佐料  可行否？

chesecake

顶

mickeymickey

悉尼小飞猴 发表于 2014-3-3 21:30
期待更新。。楼主我问个事  如果我在澳洲往国内贩卖西餐的佐料  可行否？ ...

十年以前中国西餐 不只是佐料 像和牛 鱼子酱 等都有专门公司在操作 我以前接触的有一家叫英华 什么都有 专做西餐进出口 垄断我所在的城市辐射整个省份 你要做抛开进出口手续不讲 你要有下家吃货 个个五星级酒店的总厨 你要有路子有下家 进了货 运回国了 卖不出去 就悲剧了 现在恐怕竞争更加激烈

mickeymickey

谢谢 各位捧场加分 我有时可能会忙不能第一时间回复 但有空我就会回复 有问必答 谢谢

悉尼小飞猴

mickeymickey 发表于 2014-3-3 22:36
十年以前中国西餐 不只是佐料 像和牛 鱼子酱 等都有专门公司在操作 我以前接触的有一家叫英华 什么都有  ...

噢。。谢谢回复。。我家乡是个三四线城市哎。。西餐 也有段日子了 竞争没外面那么大
下家吃货多半是靠的国内关系 就问下利润有木有操作空间呢？
谢谢大神指点

游得好小鱼

牛人来了，先顶起来再说

mickeymickey

很多华人朋友 想投资餐馆 至少我身边很多人在咨询我 很多人想的是买一家 雇人干 等着收钱 正好帮朋友在谈一家可以老板不参与的店 我来分析一下 坐等分钱的店
这家店周营业额四万五到五万 总面积500平 地理位置富人区 无火车 饮食购物区域已成规模 menu非常复杂 我和另一位从业十多年的朋友分析这张菜单需要四位专业厨师 两位专业打杂洗碗工去做 外场据观察巅峰时段十人负责外场 这种店对于老板来讲参不参与经营已经无所谓了 一切进入轨道 你进去最多顶一个人的人工价值不大 并且坦白来讲不管老板想负责厨房和外场都不可能在兼顾生意经营 因为这种程度的工作量你只能负责你自己手边的工作了 你根本就没有时间管任何事情 这种生意基本售价为五十五万 我个人意见以售价来划分三十万以上你可以不参与经营全程雇人 以为能卖出这个价格的餐馆 他本身的销售额能支撑住雇员的开支 并且如果不是本身特别有经验 我也不推荐你去打破这种固定的模式 因为如果说外行指挥内行 肯定会乱了套
三十万以下 各位朋友还是不要想着等着收钱了 你雇一个职业经理人 可能盈利都不够付他人工 你自己必须替代一个位置 外场 或厨房 这样你能杜绝浪费 保证品质 节省人工 就像我说的我跟每个人都这样说 餐饮是个勤行 勤劳的勤 整个辛苦钱罢了 除非你有资本 投入越大回报越大 这是相辅相成的

daniello

长见识了

mickeymickey

daniello 发表于 2014-3-3 22:01
长见识了

太客气了 财务你是专家 我也就是熟悉运营流程

daniello

mickeymickey 发表于 2014-3-3 23:03
太客气了 财务你是专家 我也就是熟悉运营流程

您搞错人了吧？我不善理财啊。。。

ozchn

牛人！！感谢分享

mickeymickey

悉尼小飞猴 发表于 2014-3-3 21:42
噢。。谢谢回复。。我家乡是个三四线城市哎。。西餐 也有段日子了 竞争没外面那么大
下家吃货多半是靠的 ...

这就看你这边的拿货价了 就算零售 以我手头的供货商 同一种产品不同公司最大差额达到三倍！而且质量是几乎一样
另外食品进出口的许可不太容易拿到吧 并且这些东西需求量并不是特别大 因为他不是主要食材 例如海鲜 肉 他的消耗程度相对比较慢

mickeymickey

daniello 发表于 2014-3-3 22:04
您搞错人了吧？我不善理财啊。。。

sorry 我以为是另外一个会计师呢

瓜子

牛人，前排就坐

largepa

楼主，taking 在4万5左右的店是中餐还是西餐呢？

largepa

LZ是在悉尼吗？

mickeymickey

largepa 发表于 2014-3-3 22:38
楼主，taking 在4万5左右的店是中餐还是西餐呢？

西餐 中餐我已经十年没碰过了 但这一家菜单很复杂 以意大利菜为主 也有中式 日式 风格的菜品夹杂其中 并且还有tapas

mickeymickey

largepa 发表于 2014-3-3 22:39
LZ是在悉尼吗？

在悉尼的

West

顶楼主。
顺便问一下，楼主有没有日本料理，日式拉面，乌冬面的师傅介绍一下

mickeymickey

West 发表于 2014-3-3 22:48
顶楼主。
顺便问一下，楼主有没有日本料理，日式拉面，乌冬面的师傅介绍一下 ...

手头没有 你可以找个日本朋友在日文论坛上帮你打打广告 但日本人真的不多

wangb326

谢谢 先绑定了  

再加分

足迹商像lz的朋友 应该更多起来

我们华人要团结， 要争气！！

West

mickeymickey 发表于 2014-3-3 23:57
手头没有 你可以找个日本朋友在日文论坛上帮你打打广告 但日本人真的不多  ...

还是多谢了。

在日本论坛，韩国论坛打广告3个月，没有人应聘。。

person1128

观摩

mickeymickey

West 发表于 2014-3-3 22:59
还是多谢了。

在日本论坛，韩国论坛打广告3个月，没有人应聘。。

没办法 特别是日本人 人口基数少 我这边是朋友太太是日本人 并且是厨师 会帮着指导一下 但也不工作的 你知道的日本女人结婚后不上班的

mickeymickey

再来谈谈餐厅的定位 不同的地理位置 不同的消费群体 你的定位也要选准 开店的市场调查非常重要 首先要搞清楚什么样的人 来这里消费 消费人均多少 特别是开新店 定位错误 流失客人 或者聚拢不起客户群 那再想扳回来就很困难 老中青 这三个年历层次 消费标准和饮食喜好 接受能力 截然不同

大侠龙龙

好人，这年头说实话的人不多了

supra

想问问，在澳洲学做厨师（西餐）是不是学成后报酬也就5万左右？

mickeymickey

supra 发表于 2014-3-4 08:35
想问问，在澳洲学做厨师（西餐）是不是学成后报酬也就5万左右？

四万多起 西人雇主