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[甜品烘焙] 第一次做海绵蛋糕,直播中。。。 [复制链接]

发表于 2007-12-26 22:17 |显示全部楼层
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借老公的id上市

从前总是买woolworth的海绵蛋糕,今天终于下定决心、首次试水,呵呵。

现在已经进烤箱了。

先上照片

[ 本帖最后由 清风不写字01 于 2007-12-26 22:40 编辑 ]

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发表于 2007-12-26 22:18 |显示全部楼层
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做法:

1. 面粉200g、塔塔粉1/2 tsp、苏打粉1/2 tsp混合后过筛。
2. 鸡蛋8个,加160g糖,先用低速打散,再高速打发,打发到原来2—3倍的体积。
3. 分几次将1加入2中,慢慢混合。
--------都出炉了,才想起来,加个3.5吧--------
3.5. 向3中加15ml 橄榄油,有vanilla的也加点,混合均匀。
4. 装盘,200度,25min。

想请教大家一下,鸡蛋打发完加入面粉混合均匀后,为什么表面有许多泡泡捏?

[ 本帖最后由 清风不写字01 于 2007-12-26 23:12 编辑 ]

发表于 2007-12-26 22:27 |显示全部楼层
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海绵蛋糕喜欢大  等成品

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2007-12-26 22:45 |显示全部楼层
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同等~~

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2007-12-26 22:54 |显示全部楼层
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看图片似乎蛋打发的还不够?要是蛋糕出炉后塌了下来就肯定是鸡蛋打发不够.

发表于 2007-12-26 23:02 |显示全部楼层
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原帖由 紫雪花 于 2007-12-26 22:54 发表
看图片似乎蛋打发的还不够?要是蛋糕出炉后塌了下来就肯定是鸡蛋打发不够.



打发到原来的2倍多太少了吗?
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发表于 2007-12-26 23:05 |显示全部楼层
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出炉了,上照片,没有想象的发的高啊

请教雪花,是不是我打发的不够,所以混合了面以后有许多泡泡的?

可怜的小熊,从烤箱里出来后就少了两只

[ 本帖最后由 清风不写字01 于 2007-12-26 23:21 编辑 ]

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2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2007-12-26 23:06 |显示全部楼层
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是啊,打发的不够.

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2008年度奖章获得者

发表于 2007-12-26 23:12 |显示全部楼层
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看直播

发表于 2007-12-26 23:18 |显示全部楼层
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等着看最后出炉的蛋糕

发表于 2007-12-26 23:24 |显示全部楼层
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发了考好的蛋糕了,只有薄薄的一小层,可怜我还担心溢出烤盘那
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发表于 2007-12-26 23:26 |显示全部楼层
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原帖由 紫雪花 于 2007-12-26 23:06 发表
是啊,打发的不够.



那把鸡蛋打到什么程度合适?

我用高档打的,有3、4分钟

发表于 2007-12-27 16:55 |显示全部楼层
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蛋黄蛋白一起打发马?不用分开?

发表于 2007-12-29 16:32 |显示全部楼层
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那个海绵蛋糕应该是用蛋白加糖打发的吧?

蛋白打发后膨胀很多,可以立住筷子。以前曾用这个来做汤,好看又好玩。

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发表于 2007-12-29 18:11 |显示全部楼层
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做的很漂亮!学习了.

发表于 2007-12-29 21:21 |显示全部楼层
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看来要下决心买个打发的冬冬了哦,学做蛋糕必不可少呢。
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发表于 2007-12-29 22:21 |显示全部楼层
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原帖由 cloudflashes 于 2007-12-29 16:32 发表
那个海绵蛋糕应该是用蛋白加糖打发的吧?

蛋白打发后膨胀很多,可以立住筷子。以前曾用这个来做汤,好看又好玩。



我查别人的帖子说也可以全蛋打发,就省事没分开,看来教训是惨重滴

“可以立住筷子”? 看来我打发的的确不够,只是成为糊状了。加点小分,表示谢意

发表于 2007-12-29 22:24 |显示全部楼层
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原帖由 sln162 于 2007-12-29 18:11 发表
做的很漂亮!学习了.



,有人向我学习了,傻了

2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者

发表于 2007-12-29 22:53 |显示全部楼层
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海绵蛋糕可分全蛋海绵和分蛋海绵2种,前者就是全蛋打发,打发到颜色变浅能写字就可以了.

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发表于 2007-12-30 10:08 |显示全部楼层
此文章由 灿烂如夏花 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 灿烂如夏花 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
请问:面粉200g是自发粉还是普通白面粉?塔塔粉是发酵粉吗?俺也想试试,有些不明,谢谢哈

发表于 2007-12-30 10:23 |显示全部楼层
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很漂亮 我也要试试做
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退役斑竹 2008年度奖章获得者

发表于 2007-12-30 14:38 |显示全部楼层
此文章由 dickson 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dickson 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
放蛋糕的白色托盘还蛮好看的,韩国人店买的吗?

发表于 2007-12-30 14:54 |显示全部楼层
此文章由 Poweregg 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Poweregg 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 cloudflashes 于 2007-12-29 16:32 发表
那个海绵蛋糕应该是用蛋白加糖打发的吧?

蛋白打发后膨胀很多,可以立住筷子。以前曾用这个来做汤,好看又好玩。


请教打发是什么意思?
打成很多泡?光蛋白用筷子打可以吗?

发表于 2007-12-30 18:33 |显示全部楼层
此文章由 清风不写字01 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清风不写字01 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 灿烂如夏花 于 2007-12-30 10:08 发表
请问:面粉200g是自发粉还是普通白面粉?塔塔粉是发酵粉吗?俺也想试试,有些不明,谢谢哈


是自发粉。塔塔粉的英文是Cream of Tartar,我理解应该不是发酵粉,帮你google了一下

“塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白?答案是:如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系。只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的。”

发表于 2007-12-30 18:36 |显示全部楼层
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原帖由 dickson 于 2007-12-30 14:38 发表
放蛋糕的白色托盘还蛮好看的,韩国人店买的吗?


哈哈,我当时看到了也走不动了,就领回家来了。

今年7月在Myer打折时候买的,折后好像10刀多点

发表于 2007-12-30 18:40 |显示全部楼层

回复 23# 的帖子

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只用筷子不行,要用搅拌机。

打发成有许多细小的泡沫,体积成为原来的2、3倍。

我的有好多泡泡,不成功
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发表于 2008-1-2 17:03 |显示全部楼层
此文章由 cctang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cctang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 清风不写字01 于 2007-12-30 06:40 PM 发表
只用筷子不行,要用搅拌机。

打发成有许多细小的泡沫,体积成为原来的2、3倍。

我的有好多泡泡,不成功


全蛋的话,要把鸡蛋打发至粘稠的,用手指粘上维持2,3秒才滴下来,拌面粉才不会消泡. 如果泡泡都跑到表面了,烤的时候就蛋糕就涨不起来了.
塔塔粉一般都是用分蛋法做海绵蛋糕才会用来打发蛋白的,用全蛋法的一般都不放的,用点泡打粉就行了.

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清风不写字01 + 2 xiexie !

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发表于 2008-1-3 16:34 |显示全部楼层
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原帖由 清风不写字01 于 2007-12-30 18:33 发表


是自发粉。塔塔粉的英文是Cream of Tartar,我理解应该不是发酵粉,帮你google了一下

“塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存 ...



谢谢了哈!
enjoy everyday!

发表于 2008-1-4 16:20 |显示全部楼层
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弱弱的问一句,泡打粉和发酵粉有什么区别?能互相代替来用吗?

发表于 2008-1-5 00:11 |显示全部楼层
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原帖由 veralhx 于 2008-1-4 04:20 PM 发表
弱弱的问一句,泡打粉和发酵粉有什么区别?能互相代替来用吗?

简单的区分,泡打粉是做蛋糕用的,发酵粉是做馒头包子用的.
记得刚学做蛋糕我也用过发酵粉 成品像松糕.....

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