STAUB 铸铁锅和砂锅“红烧牛腩”对比

ps2

周日早上6点半起来了，为什么呢？ 因为兴奋的睡不着了。 足迹简直就是种草机。看了有人买的STAUB 的铸铁锅，那个羡慕。终于有一天，我实在忍不住了，“长途跋涉”， 坐了火车又坐BUS，到PETERS，终于买了一个最便宜的STAUB。

周六晚上，我已经清洗干净，并且抹了一层花生油。PETERS 的导购说这个锅需要SEASONING的。周日早上，我在切牛腩，清洗牛腩，热水去血末的过程中又SEASONING 了一次。好锅真是难伺候。

到底这个铸铁锅有多好。好不好，比较之后才能发现。所以准备用砂锅和铸铁锅，在同一个时间，同等牛腩，同样的火候，同等的时间下，做一个实验。

样本： 牛腩（分同等两份）
容器名称： STAUB 铸铁锅 (黑色）； 砂锅 （黑色）
容器产地： 法国和韩国
美食时间： 7:00AM-9：30AM;  

看图说话，你们先看看有什么区别

两个锅

syystudent

区别就是左边那个没有match的盖

ps2

红烧牛腩结果对比

为了对比减少误差，盛在同样（但颜色不同）的容器里



左边 蓝色的容器里  砂锅煮出的红烧牛腩
右边 紫色的容器里  STAUB 铸铁锅 煮出的红烧牛腩

格美

这食不厌精啊

brahmasky

太有才了，lz你理工科的么？

看颜色砂锅漂亮，味道呢？

ps2

实验结果

砂锅： 颜色较重，因为汤汁几乎没有了。
铸铁锅： 颜色较浅，汤汁几乎没有流失。很JUICY。

小小美食品尝者 （我女儿） 的评判结果

铸铁锅的比较软，很JUICY。 好吃。

煮妇 的对比结果

1. 铸铁锅能很好的保留汤汁和水分，因为STAUB 的锅盖的独特设计。 所以建议用铸铁锅时，不要加太多水。即使煮的时间很长，水分仍然保留。
2. 铸铁锅很难伺候。每次使用完，要烘干，还要用油抹一层。长时间这么做，肯定光滑。
3. 砂锅适合炖清汤； 铸铁锅适合红烧。我想红烧和炖清汤分开，所以分别使用。

价格：  STAUB 铸铁锅 （104 澳币， 购于PETERS ）
        砂锅 （淘宝， 价格大概 200 多人民币）

最后结果

铸铁锅不错。但要勤劳的爱护和保养

GardenOfDreams

ps2 发表于 2013-12-23 22:37
实验结果

砂锅： 颜色较重，因为汤汁几乎没有了。

铸铁锅还适合先煎后炖那种。。。砂锅没法煎。

铸铁锅还分有涂层，和没涂层的，相比之下，有涂层的适合炖煮，没涂层的适合煎炒。

个人感觉。

ps2

看看周一的晚餐 ： 土豆胡萝卜烧牛腩



晚餐：土豆胡萝卜烧牛腩；
      凉拌牛百叶 （一片一片手撕的）
主食： 米饭
饮料： 橙汁 （手挤的） FOR 我女儿
       白开水 （我自己的）

dumbo

WS---兔宝宝

LZ真是个有心人

ItsThere

这个实验。。。
除了给自家多炖了点肉能多吃几顿，好像没什么别的意义了。

ps2

给个特写

拍照之前，我女儿已经偷吃了5块牛腩了， 看盘子的痕迹我就知道了。 她不是爱吃肉的小孩，但这次，她觉得特别好吃。 土豆是小土豆，非常CREAMY。

其他的牛腩
（1） 红烧牛腩面 （建议不要下锅炒了，用蒸锅，放个小碗蒸一下）
（2） 萝卜烧牛腩
（3） 玻璃饭盒装了一盒，送不爱做饭，但爱吃肉的朋友了

ps2

John_w_farrel 发表于 2013-12-23 23:43
铸铁锅还适合先煎后炖那种。。。砂锅没法煎。

铸铁锅还分有涂层，和没涂层的，相比之下，有涂层的适合炖 ...

我都是在炒锅里 先炒，然后放调料，之后加水，然后再放入砂锅和铸铁锅锅的。
如果觉得铸铁锅的汁太多，还可以再回炒锅收汁

lemontreehua

真好

ps2

ItsThere 发表于 2013-12-23 23:47
这个实验。。。
除了给自家多炖了点肉能多吃几顿，好像没什么别的意义了。
...

可不是这么说的。我在寻找最好的红烧方式。

在我看来，砂锅适合没有太多调料的料理。
铸铁锅，适合红烧。

我的砂锅，也不是普通的砂锅。但以后我想只用炖鸡汤，或粥用。不想太多调料渗入。

ps2

syystudent 发表于 2013-12-23 23:27
区别就是左边那个没有match的盖

什么意思？

我专门选了这个砂锅，在保证砂锅质量的前提下，不影响美观。
美食，美食，要有美的感官

ASTRA

楼主威武

brahmasky

ps2 发表于 2013-12-23 22:37
实验结果

砂锅： 颜色较重，因为汤汁几乎没有了。

我的理解是红烧应该汤要浓稠些，所以反而应该用砂锅；铸铁锅能够保留水分的话应该炖汤喝？

Janet

LZ真是有心人

GardenOfDreams

ps2 发表于 2013-12-23 22:51
我都是在炒锅里 先炒，然后放调料，之后加水，然后再放入砂锅和铸铁锅锅的。
如果觉得铸铁锅的汁太多，还 ...

不用阿，铸铁锅就这点好，锅烧热，加油，放食材，直接炒，加上调料，或者水，就可以焖啦！收汤也可以在铸铁锅里直接收。

ItsThere

ps2 发表于 2013-12-23 23:52
可不是这么说的。我在寻找最好的红烧方式。

在我看来，砂锅适合没有太多调料的料理。

汤汁多少、色泽变化、味道厚薄这些都是人为控制的，俩锅能做出一样的结果来，为什么要说是锅的不同呢？

ps2

brahmasky 发表于 2013-12-23 23:59
我的理解是红烧应该汤要浓稠些，所以反而应该用砂锅；铸铁锅能够保留水分的话应该炖汤喝？ ...

我的感觉是，不想让砂锅渗入太多的调料。
铸铁锅，反正适合炒，渗入调料也没有太多影响

可能全是我的感觉吧。反正之后红烧和清炖我是要有不同锅的。

可能真的全是个人的感觉。反正自己舒服就好

ps2

ItsThere 发表于 2013-12-24 00:03
汤汁多少、色泽变化、味道厚薄这些都是人为控制的，俩锅能做出一样的结果来，为什么要说是锅的不同呢？
...

可能是我个人感觉吧。我感觉我要用不同的锅做不同的味道吧

lazyvictor

talentzj01

ItsThere

ps2 发表于 2013-12-24 00:06
我的感觉是，不想让砂锅渗入太多的调料。
铸铁锅，反正适合炒，渗入调料也没有太多影响

你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊，我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工，再加上标题写的是锅的对比，整个意思就拧了。
你分开两下做的关键点只有一处，一个盖子严、一个盖子松，而不是砂锅、铸铁锅材质的不同，扯品牌就更远了。

jennifervina

这个对吃的研究很厉害了，多谢楼主分享。

ps2

ItsThere 发表于 2013-12-24 00:19
你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊，我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工 ...

我承认你说的盖子的松和严的差距。但我想，还有材质的差距吧。其实铸铁锅的盖子也不是很严，只是锅盖的设计不同。
如果盖子的松，严一致，材质不同，品牌不同，做出来的东西是一样吗？（起码我在做的过程中，观察到有很多不同） 否则为什么有锅的差别呢？

我还想检验一下，到底传说的铸铁锅到底好不好？
不过每个人的感觉不同，所以发表的意见也不同

ps2

ItsThere 发表于 2013-12-24 00:19
你想用不同的炊具作不同的饭食没问题啊，我也赞同你区分的理由。
但用同样食材、同样调料、同等时间加工 ...

再次说， 不是锅的对比，而是做出来“红烧牛腩“的对比。

这两个锅没有对比性，只有做出食物的效果可以对比

ItsThere

ps2 发表于 2013-12-24 00:26
我承认你说的盖子的松和严的差距。但我想，还有材质的差距吧。其实铸铁锅的盖子也不是很严，只是锅盖的设 ...

这么说吧，我钓不着鱼就去买好点的鱼竿可还是钓不着，大师就是撅根竹子也一样钓到想钓的鱼。。。
要不这么说吧，其实我是馋的。