关于Deli

lyouwei

有哪位TX做过Deli或者了解Deli，我想在店里面加些Deli的东西，请大家踊跃发言，谢谢！
另外，大家对dip有多少了解？有朋友说dip最好还是由意大利人来调制，从供货商处拿现成的远远没有调制的好吃。
* 能否告知Deli & Dip的好的供货商？
* 如何调制好吃的Dip?
* 如果有哪位tx现在在经营Deli，如果方便的话，我愿意到你店里学习，打杂都好
谢谢，谢谢，再谢谢，本人草鞋，没法加分

yuxuanlin

建议你表碰，是鸡肋，尤其华人做。

lyouwei

yuxuanlin 发表于 2013-12-11 21:18
建议你表碰，是鸡肋，尤其华人做。

说说吧。。。
因为这家店之前的老板(也是华人)曾经有做过deli corner, 但是由于期间cool bar坏了，如果买一个新的太贵，所以就停了。我认为这样好的资源浪费了挺可惜的~ 毕竟deli可以带来一定的人流客源。你说的鸡肋，其实确实如此，从盈利的角度来说，没错，因为deli本身就不是我们的饮食文化，鬼佬不会认可，所以不要期望有太高的盈利。但是如果东西质量好，而且新鲜，是不是可以做呢？因为我看重的是它将带来一定的客源。
说说呗。。。泼一些不成功的case让我冷静一下。。。

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-13 16:38
说说吧。。。
因为这家店之前的老板(也是华人)曾经有做过deli corner, 但是由于期间cool bar坏了，如果买 ...

你的量少，导致你的进货价高，没竞争力，又会导致周转慢，货不新鲜，若丢掉，损失很大，不丢，者；；；；；；；；

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-13 16:38
说说吧。。。
因为这家店之前的老板(也是华人)曾经有做过deli corner, 但是由于期间cool bar坏了，如果买 ...

我看了你的假设，好和新鲜，不成立，现在人们讲好是要价平，货对路，看看COLES,WOOLWORTH。卖价是你的进价，你的一滞销，=  不新鲜，鬼佬一买到不好的，马上传开来，知道COOL BAR 坏了不修? 光加个药水要OVER 400AUD/PER KGS 比帕尔玛火腿都贵多少倍，你若换新的，要买机器，，拆，装，用了以后，天天开，用多少电，所有的成本加到货上，THINK MORE;;;;;;;;;????????，本星期，COLES smoked HAM 6.99?KG  DELI SHOP的 BOSS :  你的前任不那样玩，太有道理了，要银子的，。

haidai

想和2大零售巨头拼成本，不太可能。

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-14 07:59
我看了你的假设，好和新鲜，不成立，现在人们讲好是要价平，货对路，看看COLES,WOOLWORTH。卖价是你的进 ...

是这个道理，现在这个经济环境大家还是会选择便宜的东西来买。
但是，这也并不意味着小的deli不可以生存啊，而且小的deli的价格就是要比coles & woolworth的高，就我本人而言，我愿意去deli店，原因一是不用排队，原因二是deli店是现切的ham，感觉上要新鲜，原因三是态度好，这就是service。基于这些，我认为还是有生存的空间的。
谢谢laoshaan，希望继续泼冰水。还有就是那药水要多久加一次啊？
谢谢！

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:20
是这个道理，现在这个经济环境大家还是会选择便宜的东西来买。
但是，这也并不意味着小的deli不可以生存 ...

如果机器管道都不漏，三，五年没问题，但坏了修，多要加药水，加多少要看，但单价在那，不会少的，，HOPE U  GOOD LUCK

lyouwei

我现在最怕就是找不到人，希望能找到一个希腊或者意大利人（之前做过deli的）~ 这可叫我如何是好啊。。。

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:20
是这个道理，现在这个经济环境大家还是会选择便宜的东西来买。
但是，这也并不意味着小的deli不可以生存 ...

如你投入，控制，好，但你控制不了顾客来买的时间，刚开HAM的包装，卖了几片，过了几天没卖完，新鲜度下降了，如何处理，愁啊   

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-17 11:28
如果机器管道都不漏，三，五年没问题，但坏了修，多要加药水，加多少要看，但单价在那，不会少的，，HOPE ...

明白。准备买一个新的cool bar，应该可以承个3，5年的，但是一旦要加，估计要加多少药水？1kg还是2kg?
谢谢！
还有就是冷吧是意大利的好，还是土耳其的好呢？现在也就是问一下，因为店门太小，不知道成机能否搬进去，如果不可以，就要订做~ 这个就有点高难度，而且费用超高，有点烦。
你是否有这方面的资源，最好是华人的~ 订货+ 安装，谢谢了！

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:20
是这个道理，现在这个经济环境大家还是会选择便宜的东西来买。
但是，这也并不意味着小的deli不可以生存 ...

你的店 归PRIME SAFE 管吗

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:39
明白。准备买一个新的cool bar，应该可以承个3，5年的，但是一旦要加，估计要加多少药水？1kg还是2kg?
谢 ...

要查一下，会不会还要你配COOL ROOM,

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-17 11:36
如你投入，控制，好，但你控制不了顾客来买的时间，刚开HAM的包装，卖了几片，过了几天没卖完，新鲜度下 ...

这个问题曾经问过之前的owner，他说他们每周是卖掉2个整ham，至于oliver & cheese，他说保质期很长，不用担心。当然，已经过去了1年没有做，所以，我目前的估算至少每周卖掉1个整ham，然后多做促销。总之，希望尝试一下，因为毕竟这个区有相当的需求。

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:39
明白。准备买一个新的cool bar，应该可以承个3，5年的，但是一旦要加，估计要加多少药水？1kg还是2kg?
谢 ...

没有，也不建议找华人，拆烂污的话，死定了，西人认真

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-17 11:39
你的店 归PRIME SAFE 管吗

什么意思啊？不明白，望解释。

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-17 11:42
要查一下，会不会还要你配COOL ROOM,

不会吧。之前的owner做，都没有要求配cool room。为什么要求配cool room呢，求指点。

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:49
不会吧。之前的owner做，都没有要求配cool room。为什么要求配cool room呢，求指点。 ...

现在食品安全的要求比以前高，进的货放那里，小心没错的，做deli的店有COOL ROOM,COST HIGHER

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:47
什么意思啊？不明白，望解释。

管食品安全卫生的大头头

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 11:29
我现在最怕就是找不到人，希望能找到一个希腊或者意大利人（之前做过deli的）~ 这可叫我如何是好啊。。。:l ...

我认为 U FORMER 不做了 的真实原因是???????

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-17 11:59
我认为 U FORMER 不做了 的真实原因是???????

请“知无不言，言无不尽”，多帮忙分析分析，趁我现在还没有投入这么多。
真实原因是。。。请分析

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-17 11:54
现在食品安全的要求比以前高，进的货放那里，小心没错的，做deli的店有COOL ROOM,COST HIGHER ...

明白。我现在只打算放ham + oliver + cheese + dip，这些应该不需要特殊的食品卫生的license吧？

大洋困兽

我觉得主要看你店的位置，如果没有竞争，可以做些常用的VIR HAM，BACON，SALAMI， SAVLOY，CORNBEEF。如果有竞争那算了，还是浪费的多。卖了一点点，还得开那么大个COOLROOM。还不如想想在那个位置放架子卖别的东西，靠DELI带人流可能不是我们华人能做到的。供你参考

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 12:52
明白。我现在只打算放ham + oliver + cheese + dip，这些应该不需要特殊的食品卫生的license吧？ ...

DOUBLE CHECK WITH PRIME SAFE ,CALL THEM ASK

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 12:49
请“知无不言，言无不尽”，多帮忙分析分析，趁我现在还没有投入这么多。
真实原因是。。。请分析 ...

是否 有要求 后， 他 认为 不 和算，不玩了

lyouwei

laoshaan 发表于 2013-12-17 13:34
是否 有要求 后， 他 认为 不 和算，不玩了

老大，刚刚上网查prime safe，怎么只有VIC的官方网站，没有NSW的呀？
是不是NSW的食品卫生是另外一个称谓啊，有没有链接？谢谢！

monkroad

最简单的 说啥都没用  自己运作下deli 不多 就2周  看看亏多少  就有数了

monkroad

还有个 我朋友的朋友 有一家deli 在shopping center里的 位置可以的 靠近门口 进出都肯定要路过的  结果想我帮她卖  从20万 一直减 最后7万 有人想接手 后来我才发现 原店主其实每年亏本6万  说了一大堆理由 什么女儿要结婚 要回国了 才卖什么都是骗人的  根本就是没什么生意  老外不傻  coles aldi什么的多走两步 更便宜 现在的deli 没什么老头老太太老客户 基本很难做下去了  能撑下去的基本都是老店  或者有点特色的什么俄罗斯熏肠啥的   记得那个店最后7万也没人要了。。。现在8成还给shopping center了

lyouwei

monkroad 发表于 2013-12-17 19:18
最简单的 说啥都没用  自己运作下deli 不多 就2周  看看亏多少  就有数了

老大，说的容易啊，怎么着我也要做一下可行评估才行的。如果单纯试一下，单单冷吧至少要8000刀，如果我的店门又太小得话，之前的owner说就要订做，那又贵着去了。小心着才好，不能作 吃。。。长。。。

laoshaan

lyouwei 发表于 2013-12-17 18:28
老大，刚刚上网查prime safe，怎么只有VIC的官方网站，没有NSW的呀？
是不是NSW的食品卫生是另外一个称谓 ...

可能的。sydney的情况不熟悉