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[煎炒炖煮] 标题一定要长 - 红色的Melbourne - Snapper 的烹制方法 [复制链接]

yanjzhan

皮靴族

发表于 2013-11-20 23:59 |显示全部楼层

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本帖最后由 yanjzhan 于 2013-11-20 23:59 编辑

Melbourne的渔友最幸运的就是每年春天的Snapper Run了。无论是船钓还是岸钓，都有不错的收获。除了中鱼后猛出线的乐趣以外，Snapper还是非常美味的鱼。当然，要用合适的烹饪方法。下面就给大家分享一下我的经验。

一般的鱼，最常见的就是整只红烧或清蒸，但是Snapper不行，太大了。你需要用正确的方法拆解它。最好不要学Local钓鱼节目里的那种方法，太浪费了，而且丢弃了最美味的部分，例如鱼头，鱼骨和鱼皮。试一下日式拆解真鲷鱼的方法。记得一定要先刮鳞开膛。精心拆解可以保证一条鱼的最大利用，绝不浪费，完成后是非常有乐趣的，所以我衷心建议大家只需带一条鱼回家，其它的送朋友或放回海里。

带皮的鱼块 - 适合砂锅或清炒

加上配菜

摆放整齐

加入底汤

放在火锅炉上，大功告成！

去皮的鱼块 - 鱼尾部的适合生鱼片，中部的适合 Beer & Batter 的西式炸鱼

做成炸鱼

配上自制的啤酒，爽！

带皮和肋骨的鱼肚 - 适合红烧或烧烤

鱼头 - 当然是砂锅鱼头了，油煎后丢入沸水，慢火2-3小时，再加配料，例如蘑菇和冻豆腐。

鱼皮和鱼骨 - 不要丢弃！用来熬制做砂锅的底汤

怎么样，有食欲么？赶快行动吧。还有不到一个月的时间，要早起啊！

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参与人数 12	积分 +66	收起理由
BUBUKIKI	+ 2	感谢分享
datou2z	+ 15	你太有才了
astina	+ 12	馋人！

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阿圣

木屐族

发表于 2013-11-21 00:09 |显示全部楼层

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做在沙发上，等楼主分享自制啤酒的方法，楼下有需要的跟上。

Pies

木屐族

发表于 2013-11-21 00:32 |显示全部楼层

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今天最后的分送给你

Pies

木屐族

发表于 2013-11-21 00:35 |显示全部楼层

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炸鱼的部分不全是Snapper吧？

ltroad

金靴族

发表于 2013-11-21 08:19 |显示全部楼层

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终于见到有人分享大鱼的吃法了

ItsThere

圣靴族

发表于 2013-11-21 08:32 |显示全部楼层

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赞一个！
清汤底的火锅吗？可否分享一下放什么调料？

幻鱼

铜靴族

发表于 2013-11-21 08:53 来自手机 |显示全部楼层

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楼主鱼店做过吧！

hustwater

皮靴族

发表于 2013-11-21 09:24 |显示全部楼层

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厉害

lollymaker

布鞋族

发表于 2013-11-21 10:07 |显示全部楼层

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厉害留着以后尝试

ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-11-21 10:10 来自手机 |显示全部楼层

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鱼头煮2个小时是不是太长了？

yanjzhan

皮靴族

发表于 2013-11-21 10:11 |显示全部楼层

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阿圣发表于 2013-11-21 00:09
做在沙发上，等楼主分享自制啤酒的方法，楼下有需要的跟上。 ...

多谢捧场。
啤酒比较复杂，我下次做的时候拍点照片，发到美食版去。

XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2013-11-21 10:13 |显示全部楼层

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好神奇的啤酒。杯子横放着，居然没有洒出来。

yanjzhan

皮靴族

发表于 2013-11-21 10:13 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2013-11-21 10:10
鱼头煮2个小时是不是太长了？

2小时可能都不够。至少1kg重。
除非用火锅底，只吃鱼头不喝汤。

yanjzhan

皮靴族

发表于 2013-11-21 10:18 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2013-11-21 08:32
赞一个！
清汤底的火锅吗？可否分享一下放什么调料？

调料不重要，只要有鱼骨和皮熬制的底汤就行，超级鲜。
喜欢日式味道的加包味增汤调料就搞定。我个人喜欢原味。

newhand

银靴族

发表于 2013-11-21 10:43 |显示全部楼层

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好吃

农夫

皮靴族

发表于 2013-11-21 10:53 |显示全部楼层

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能不能先教一下怎么钓到这鱼

melwen2009

木屐族

发表于 2013-11-21 11:28 |显示全部楼层

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great!thanks for the share

yanjzhan

皮靴族

发表于 2013-11-21 12:48 |显示全部楼层

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农夫发表于 2013-11-21 10:53
能不能先教一下怎么钓到这鱼

这个说来话长。鱼版的高手很多，看看以前的帖子就好了。
我喜欢Catch & Cook。

农夫

皮靴族

发表于 2013-11-21 15:04 |显示全部楼层

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yanjzhan 发表于 2013-11-21 12:48
这个说来话长。鱼版的高手很多，看看以前的帖子就好了。
我喜欢Catch & Cook。 ...

大师，能抱大腿吗？

tanji

皮靴族

发表于 2013-11-21 19:37 |显示全部楼层

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好奇自制的啤酒？？？

yanjzhan

皮靴族

发表于 2013-11-21 21:53 |显示全部楼层

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tanji 发表于 2013-11-21 19:37
好奇自制的啤酒？？？

纯手工酿制，如假包换

robert_jj

铜靴族

发表于 2013-11-21 22:21 |显示全部楼层

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神人，请收俺为徒

boxoz

铜靴族

发表于 2013-11-21 22:38 |显示全部楼层

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IvyBurger

木屐族

发表于 2013-11-22 01:37 |显示全部楼层

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暮眼蝶

金靴族

发表于 2013-11-22 01:43 |显示全部楼层

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yanjzhan 发表于 2013-11-21 10:11
多谢捧场。
啤酒比较复杂，我下次做的时候拍点照片，发到美食版去。

很复杂吗？我看lg就是从超市买来的材料，然后照着说明做。还挺成功的。不过他本身就不爱喝酒，当初是看着好玩

dlcat

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2013-11-22 01:48 |显示全部楼层

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这鱼在LZ手里，死得其所。

syd

皮靴族

发表于 2013-11-22 03:05 |显示全部楼层

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厉害

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-11-22 10:37 |显示全部楼层

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哇，楼主厉害咯，自钓自做还自酿酒～

没事多往我们美食版遛达遛达。

chainray

白金靴族

发表于 2013-11-22 10:58 |显示全部楼层

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中华小当家有讲的

好像是《神前刀功对决》那一集

BUBUKIKI

木屐族

发表于 2013-11-22 11:02 |显示全部楼层

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学习了

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