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[其他] 简单菜 简单爱--潮味:(潮州菜里的乡愁)之生腌咸蛴(花蟹) [复制链接]

发表于 2013-10-23 20:02 |显示全部楼层
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甲壳类海产品,又称蝤蛑,学名梭子蟹。甲壳纲,蝤蛑科。蠘也称花蟹、梭子蟹,壳淡蓝色,呈梭子形,左右两边有尖角,腹部雪白。生活于水深10-30米的泥沙质海底,以动物、小鱼、水藻为食。常见品种有“三目”蠘(红星梭子蟹)、花蠘(远游梭子蟹)和剑蠘等。每年7-9月为捕捞旺季,1985年以来,潮汕年均产量5000吨左右,1989年达1.1万吨。我国沿海各地均有产。潮汕所见的蠘,多产自饶平、南澳,种类最多的为蓝脚蠘,其次为三星蠘等。肉味鲜美,富含蛋白质,脂肪少。 清蒸、鲜炒皆宜。潮汕一种吃法——生腌   将蠘用盐腌,放入冷冻室两个小时后拿出来,洗净处理好后,加上辣椒油、辣椒粒、蒜头粒、芫荽、醋腌制即吃,这种吃法,一般人不敢采用,俗话说“食蠘试身份”,意思身体健壮的没事,不然要拉肚子哦。

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谧谧 + 2 你太有才了! 我的最爱啊!

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发表于 2013-10-23 20:02 |显示全部楼层
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本帖最后由 xhioanog 于 2013-10-23 20:16 编辑

花蟹,潮汕人叫蛴,腌咸蛴在潮汕地区宵夜摊,或早糜(粥)摊,都一定不会少的。看看我的速成改良版。花蟹买时掀开屁股看靠近壳边是否见黄,黄的就是有膏。洗净沥干洒盐,放冰箱半小时。切块。

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发表于 2013-10-23 20:02 |显示全部楼层
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本帖最后由 xhioanog 于 2013-10-23 22:34 编辑

配料,唐芹菜,莞莤,蒜头,辣椒,糖,鸡粉,生抽,麻油。

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发表于 2013-10-23 20:03 |显示全部楼层
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沙发

发表于 2013-10-23 20:03 |显示全部楼层
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本帖最后由 xhioanog 于 2013-10-23 21:16 编辑

将剁碎的蒜茸,唐芹未,辣椒未,莞茜洒在花蟹上,再下少量糖,鸡粉,麻油,生抽,略盖过,盖上保鲜低。放冰箱二小时。食时点蒜泥辣椒白醋。

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lin324 + 3 你太有才了

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发表于 2013-10-23 20:20 |显示全部楼层
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好吃
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发表于 2013-10-23 21:01 |显示全部楼层
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又来?你真会煮
家里都是你煮饭?

发表于 2013-10-23 21:06 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2013-10-23 21:01
又来?你真会煮
家里都是你煮饭?

对,晚饭我煮,主要是我对吃太挑了。

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发表于 2013-10-23 21:09 |显示全部楼层
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生蟹不敢吃
吃过一次,跟足跡jm学的,实在吃不惯

发表于 2013-10-23 21:22 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2013-10-23 21:09
生蟹不敢吃
吃过一次,跟足跡jm学的,实在吃不惯


我也不敢吃生蟹,醉虾我也不敢吃

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-10-23 21:29 |显示全部楼层
此文章由 datou2z 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
@chesecake 来看看
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发表于 2013-10-23 21:49 |显示全部楼层
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好吃
好久好久没吃过,老头不让吃:o

发表于 2013-10-23 21:53 |显示全部楼层
此文章由 sz;ww;wq 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sz;ww;wq 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃啊

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-10-23 22:05 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-10-23 21:29
@chesecake 来看看

飞奔而来了,和宁波红膏呛蟹不一样,和温蟹倒有点象,还有韩国人的做法也有这样的,一看就好吃,不过在国内温蟹都是用活蟹做的,所以腌好后马上吃不怕,但来这儿后就基本没做过了

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-10-23 22:12 |显示全部楼层
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LZ也是145附近的吧

发表于 2013-10-23 22:14 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-10-23 22:05
飞奔而来了,和宁波红膏呛蟹不一样,和温蟹倒有点象,还有韩国人的做法也有这样的,一看就好吃,不过在国 ...

所以才是可遇不可求,因工作关系,平常日很少上市场,等周末时各类海鲜都不怎么新鲜,因我爷爷是业余渔民,对各类海产略有研究,不鲜不吃。

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发表于 2013-10-23 22:16 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-10-23 22:12
LZ也是145附近的吧

我家安在marsfield,但是住,工作在crows nest。

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发表于 2013-10-23 22:18 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-10-23 22:12
LZ也是145附近的吧

习惯在flemington,145买菜。

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发表于 2013-10-23 22:22 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-10-23 22:05
飞奔而来了,和宁波红膏呛蟹不一样,和温蟹倒有点象,还有韩国人的做法也有这样的,一看就好吃,不过在国 ...

在国内当然腌游水的,在这里退而求次吧,绝对要新新鲜,星期二,三通常有新鲜海鲜到。有几次在唐人街看到过游水的。

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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-10-23 22:23 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-23 22:16
我家安在marsfield,但是住,工作在crows nest。

呵呵,LZ不用交待那么详细的,我也在145买菜,可能会碰到哦

发表于 2013-10-23 22:23 |显示全部楼层
此文章由 WS---兔宝宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着就好吃
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2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-10-23 22:26 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-23 22:22
在国内当然腌游水的,在这里退而求次吧,绝对要新新鲜,星期二,三通常有新鲜海鲜到。有几次在唐人街看到 ...

我在澳村就没看到过游水的梭子蟹

发表于 2013-10-23 22:28 |显示全部楼层
此文章由 谧谧 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 谧谧 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
鲜的只掉眉毛啊! 太好吃了! 楼主杀人不偿命啊!

发表于 2013-10-23 22:32 |显示全部楼层
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谧谧 发表于 2013-10-23 22:28
鲜的只掉眉毛啊! 太好吃了! 楼主杀人不偿命啊!

打开后蟹膏还完整,不散,就新鲜。

发表于 2013-10-23 22:49 |显示全部楼层
此文章由 lin324 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lin324 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
以前回老家吃过,大爱,可惜好久没吃到了…最近看到l z不断发潮州菜,馋死了

发表于 2013-10-23 22:51 |显示全部楼层
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lin324 发表于 2013-10-23 22:49
以前回老家吃过,大爱,可惜好久没吃到了…最近看到l z不断发潮州菜,馋死了 ...

谢谢你的支持,我明晚继续。
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发表于 2013-10-23 22:51 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-23 22:16
我家安在marsfield,但是住,工作在crows nest。

哈哈哈,原来lz工作地方离我好近,我在st leonards

发表于 2013-10-23 22:53 |显示全部楼层
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xhioanog 发表于 2013-10-23 22:51
谢谢你的支持,我明晚继续。

这可是馋死人不偿命啊,只能看没得吃

发表于 2013-10-23 22:54 |显示全部楼层
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lin324 发表于 2013-10-23 22:51
哈哈哈,原来lz工作地方离我好近,我在st leonards

哦,早上跑步去你那儿,晚饭后就散步去。

发表于 2013-10-23 22:58 |显示全部楼层
此文章由 lin324 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lin324 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
xhioanog 发表于 2013-10-23 22:32
打开后蟹膏还完整,不散,就新鲜。

去哪买新鲜的蟹?

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