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[甜品烘焙] 将零基础裱花蛋糕进行到底！ [复制链接]

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-20 17:14 |显示全部楼层

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最近迷上了用各种星星嘴裱花，技术上比较简单，重在色彩搭配和布局。用星星嘴裱花不用调配奶油霜，直接用鲜奶油，加色素后要小心的搅拌均匀，不然就水油分离了，口感上当然是纯粹的鲜奶油好吃一些。本来订蛋糕的这位妈妈希望能放上一些玫瑰花，后来得知生日party是在户外公园举行，玫瑰放一会儿花瓣就会塌软，还是简洁的星星花能坚持的时间长一点，放上几个冰袋在盒子一圈就不会有问题了。天气渐热，鲜奶油蛋糕最麻烦的季节来临了！

这是几周前做的另一款零基础裱花蛋糕，一种风格的。

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参与人数 4	积分 +19	收起理由
xiongniu	+ 4	好漂亮
datou2z	+ 8	感谢分享
含笑	+ 3	颜色清雅太好看啦!

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在家烘焙，我家在南澳

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-20 17:24 |显示全部楼层

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沙发？

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-20 17:24 |显示全部楼层

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jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-20 17:25 |显示全部楼层

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先赞一个，我也想上来发帖，可是想到要码字，有点懒。

jade27

铜靴族

发表于 2013-10-20 17:47 |显示全部楼层

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漂亮！想请教一下l z，奶油是不是统一打发后再根据需要手动调拌一些色素就行？不用打发时加色素

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-20 17:50 |显示全部楼层

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jennyzhou 发表于 2013-10-20 16:25
先赞一个，我也想上来发帖，可是想到要码字，有点懒。

最近家里事情特别多，我都没时间做蛋糕，周末全都带着孩子参加小朋友的生日party了。快上点蛋糕给我看看，刺激我一下，最近有点惫懒。

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-20 17:56 |显示全部楼层

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jade27 发表于 2013-10-20 16:47
漂亮！想请教一下l z，奶油是不是统一打发后再根据需要手动调拌一些色素就行？不用打发时加色素 ...

如果我的蛋糕只有一种颜色，我通常会在打发过程中加色素，这样可以稍稍避免水油分离，但是这个蛋糕抹面是原色的，所以我是在打倒7成的时候加色素的，也就是有纹路，但是不是很坚挺，这个时候可以用来抹蛋糕表面。然后把奶油挖出来一部分加色素，用勺子稍稍搅拌均匀，挤花。

在家烘焙，我家在南澳

jade27

铜靴族

发表于 2013-10-20 18:00 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-20 17:56
如果我的蛋糕只有一种颜色，我通常会在打发过程中加色素，这样可以稍稍避免水油分离，但是这个蛋糕抹面是 ...

谢谢，就是说裱花的奶油不用完全打发？

Lumi

皮靴族

发表于 2013-10-20 18:06 |显示全部楼层

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好看

jennyzhou

铜靴族

发表于 2013-10-20 18:10 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-20 16:50
最近家里事情特别多，我都没时间做蛋糕，周末全都带着孩子参加小朋友的生日party了。快上点蛋糕给我看看 ...

哪能刺激你，你象勤劳的小蜜蜂，是我的榜样。看看我山寨你的，你就偷笑吧。

墨尔本

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-20 18:32 |显示全部楼层

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jade27 发表于 2013-10-20 17:00
谢谢，就是说裱花的奶油不用完全打发？

抹面的奶油不用，打发到7成，但是裱花的要打得硬一点。打发到7成后抹面，然后加色素稍微搅拌一会儿就会硬一点。

在家烘焙，我家在南澳

dumbo

皮靴族

发表于 2013-10-20 18:38 |显示全部楼层

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紫薇星

银靴族

发表于 2013-10-20 18:46 |显示全部楼层

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真好

findcaiyzh

银靴族

发表于 2013-10-20 20:06 |显示全部楼层

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太漂亮了

jenny06

铜靴族

发表于 2013-10-20 20:13 |显示全部楼层

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好看啊

andrewzh29

木屐族

发表于 2013-10-20 20:20 |显示全部楼层

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workhard

皮靴族

发表于 2013-10-20 20:37 |显示全部楼层

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今天真热阿,不要说鲜奶油啦,就连奶油霜都挺不住了,我写了两个字,还没写完就全化成水了。估计夏天室温就翻糖蛋糕还健在了，做的时候也容易点。

binfen99

银靴族

发表于 2013-10-20 20:47 |显示全部楼层

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颜色真美

shulanmei

皮靴族

发表于 2013-10-20 20:53 |显示全部楼层

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都是高手啊！

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-20 21:06 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-10-20 19:37
今天真热阿,不要说鲜奶油啦,就连奶油霜都挺不住了,我写了两个字,还没写完就全化成水了。估计夏天室温就翻糖 ...

是的，夏天就上翻糖，不过我家室内好阴凉啊！我还开着空调做蛋糕，冻死了。我儿子生日是11月，我计划给他做个双层翻糖，而且party在室内办。昨天参加大宝朋友的生日趴，也是在户外，放了一个糖霜蛋糕在外面，等到切的时候，那个蛋糕变得粘塌塌的，看着都不想吃了。

在家烘焙，我家在南澳

yuxing

铜靴族

发表于 2013-10-20 22:10 |显示全部楼层

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幸运猫

铜靴族

发表于 2013-10-20 22:14 |显示全部楼层

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workhard 发表于 2013-10-20 19:37
今天真热阿,不要说鲜奶油啦,就连奶油霜都挺不住了,我写了两个字,还没写完就全化成水了。估计夏天室温就翻糖 ...

11月份还有一个玫瑰裱花的蛋糕，我得把空调开的足足的啊！

在家烘焙，我家在南澳

workhard

皮靴族

发表于 2013-10-20 22:25 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-20 21:14
11月份还有一个玫瑰裱花的蛋糕，我得把空调开的足足的啊！

我干脆躲地窖里去得了。

订制蛋糕

jade27

铜靴族

发表于 2013-10-21 04:27 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-10-20 18:32
抹面的奶油不用，打发到7成，但是裱花的要打得硬一点。打发到7成后抹面，然后加色素稍微搅拌一会儿就会硬 ...

这次明白啦，谢谢

pingpongping

铜靴族

发表于 2013-11-8 06:41 |显示全部楼层

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Lumi

皮靴族

发表于 2013-11-8 08:01 |显示全部楼层

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学习了

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-11-8 08:37 |显示全部楼层

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很溫馨很漂亮的感覺

CrystalBell

金靴族

发表于 2013-11-8 09:37 |显示全部楼层

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zhxixi

银靴族

发表于 2013-11-8 16:30 |显示全部楼层

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好羡慕这么手巧

bobbyniu

皮靴族

发表于 2013-11-8 18:01 |显示全部楼层

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这叫零基础？冲着这个标题想进来学习一下。没想到手机这么高超。LZ太谦虚了

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