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[面食面点] 求鱼头面的做法。 [复制链接]

野心男人

银靴族

发表于 2013-9-22 21:42 |显示全部楼层

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box hill food corner里有一家做的鱼头米粉很好吃。昨天在卖鱼的那里发现那种红色的大鱼头，买了自己在家里做。但味道没有人家的好。首先我肯定，鱼的品种是对的。但最根本的不一样的地方是。我感觉人家用的是干鱼头，好像是把鱼头晒干了，或者经过什么特殊处理后再做的。就好比，海米和大虾的区别。不知道我猜的对吗？

那个高手知道如何做，指点一下。

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

oonie

钻石靴族

发表于 2013-9-22 22:35 |显示全部楼层

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I also add pork bone to make the fish soup, fish need to pan fried first, so the soup can become milky.

野心男人

银靴族

发表于 2013-9-22 22:44 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2013-9-22 22:35
I also add pork bone to make the fish soup, fish need to pan fried first, so the soup can become mil ...

鱼头我也炸了。但就是感觉味道不对。好比干贝和鲜贝的区别。人家像是鱼头干熬出来的。

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

sz;ww;wq

圣靴族

发表于 2013-9-22 23:16 |显示全部楼层

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没有吃过鱼头米粉，也求做法

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-22 23:35 |显示全部楼层

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野心男人发表于 2013-9-22 21:44
鱼头我也炸了。但就是感觉味道不对。好比干贝和鲜贝的区别。人家像是鱼头干熬出来的。 ...

拿来那么多鱼头干。
魚头是煎的，煎到两也都金黄色再放开水，姜片，大火滚才会变奶色。

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-22 23:37 |显示全部楼层

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请问你吃的那家是大是快歺店?

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-23 16:33 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2013-9-22 22:35
拿来那么多鱼头干。
魚头是煎的，煎到两也都金黄色再放开水，姜片，大火滚才会变奶色。 ...

感觉这边的鱼怎么做都不会成奶白色。

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-23 17:42 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-9-23 15:33
感觉这边的鱼怎么做都不会成奶白色。

星期三我看有没有空，做完放上去，到时来看。

野心男人

银靴族

发表于 2013-9-23 18:45 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2013-9-22 23:37
请问你吃的那家是大是快歺店?

煲仔靓烫

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

野心男人

银靴族

发表于 2013-9-23 18:46 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2013-9-22 23:35
拿来那么多鱼头干。
魚头是煎的，煎到两也都金黄色再放开水，姜片，大火滚才会变奶色。 ...

估计是我炸的火侯不够。

http://www.fromjapan.co.jp?afid=Y34060

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-23 18:51 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-9-23 15:33
感觉这边的鱼怎么做都不会成奶白色。

想要白很简单

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onlysesia

圣靴族

发表于 2013-9-23 18:58 |显示全部楼层

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这么白，是加了豆浆吗？

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-23 19:04 |显示全部楼层

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sesia 发表于 2013-9-23 17:58
这么白，是加了豆浆吗？

鱼头两面煎，加水，就这么简单。

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-23 19:28 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-23 17:51
想要白很简单

这是你做的吗?

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-23 19:56 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2013-9-23 18:28
这是你做的吗?

当然，你在其它地方见过这图？

无敌大鸟

皮靴族

发表于 2013-9-23 19:58 |显示全部楼层

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领略了

披着咪皮的鼠

皮靴族

发表于 2013-9-23 20:01 |显示全部楼层

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居家花草

金靴族

发表于 2013-9-23 23:28 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-23 18:56
当然，你在其它地方见过这图？

请问是用什么鱼?
汤很稠，有没有放其它材料在里面。

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-23 23:41 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2013-9-23 22:28
请问是用什么鱼?
汤很稠，有没有放其它材料在里面。

马友鱼头，无添加任何材料。

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-23 23:43 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-23 22:41
马友鱼头，无添加任何材料。

很浓，
没放姜，葱，香菜?

路天涯

金靴族

发表于 2013-9-23 23:49 |显示全部楼层

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居家花草发表于 2013-9-23 22:43
很浓，
没放姜，葱，香菜?

汤滚了再放葱姜

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-24 00:24 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-23 22:49
汤滚了再放葱姜

谢谢。

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-24 13:56 |显示全部楼层

路天涯发表于 2013-9-23 17:51
想要白很简单

这么白，好厉害啊，请问：这鱼的英文名？还有你做过三文鱼吗？也能这么白吗？谢谢！

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-24 13:57 |显示全部楼层

居家花草发表于 2013-9-23 16:42
星期三我看有没有空，做完放上去，到时来看。

好啊，谢谢！

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-24 15:23 |显示全部楼层

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本帖最后由居家花草于 2013-9-24 14:24 编辑

lansehaiyang 发表于 2013-9-24 12:57
好啊，谢谢！

刚做的，半成品，没11楼的白。

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-9-24 15:30 |显示全部楼层

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路天涯发表于 2013-9-23 17:51
想要白很简单

一级棒

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-24 15:31 |显示全部楼层

居家花草发表于 2013-9-24 14:23
刚做的，半成品，没11楼的白。

感觉很不错，用的哪种鱼头？

居家花草

金靴族

发表于 2013-9-24 16:09 |显示全部楼层

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lansehaiyang 发表于 2013-9-24 14:31
感觉很不错，用的哪种鱼头？

鱼店说是石班鱼头。
今晚要吃再放一些白才苗。

Ahhhha

皮靴族

发表于 2013-9-24 16:26 |显示全部楼层

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看的馋死了个人呦，买了一条barramundi，$11.5，太大了，锅里塞不下，鱼头切下来冻着，鱼身煎了，那个鲜呦，加了嫩滑豆腐和蘑菇片和香菜，那个呦，绝死啦。尤其是半年没喝到鱼汤的时候。

南回归线

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2013-9-24 16:28 |显示全部楼层

居家花草发表于 2013-9-24 15:09
鱼店说是石班鱼头。
今晚要吃再放一些白才苗。

这鱼好吃，没吃过放白菜的，下次试试，我喜欢放粉丝。

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