炒土豆片，怎么才能不沾锅？

dfg

每次做完青椒炒土豆片的时候，锅都嘎巴上了一层黑黑的土豆泥。今天还多放了些油，还是不行？各位有什么妙招吗？（目前使用的是铁锅）

tracy@syd

切好的土豆片用清水泡一下，去掉淀粉，应该会不太沾锅的吧

dfg

原帖由 tracy@syd 于 2007-11-3 19:16 发表
切好的土豆片用清水泡一下，去掉淀粉，应该会不太沾锅的吧

哦，是这么回事啊。谢谢

astina

切细丝,冷水泡走淀粉,火大点快炒,喷点白醋,脆生生的,好吃,也不容易沾锅

dfg

白醋是管啥用滴？

astina

让土豆丝清脆可口,如果放米醋镇江醋的话会有颜色,白醋没颜色,不影响菜肴的品相.

dfg

好，下回做个土豆丝炒黄瓜丝，端上来现现。

astina

土豆,黄瓜,都没味道,干吗凑一块? 我觉得放青椒丝还提味,不过青椒丝和土豆丝都切的细才好吃

patrickzhu

原帖由 astina 于 2007-11-3 21:04 发表
切细丝,冷水泡走淀粉,火大点快炒,喷点白醋,脆生生的,好吃,也不容易沾锅

一定要刀工好，越细（薄）越好，但最关键的是“冷水泡”时间越长口感越好。

dfg

土豆丝切细虽然不容易，可也能办到，青椒就难啊。另外黄瓜的清香和土豆丝一起炒很不错，以前在国内的时候吃过。黄瓜丝就是放如锅中快炒几下就OK。

patrikzhu的经验是冷水浸泡时间要长 记下了。

astina

青椒丝可以用剪刀剪,容易剪细

如果爱吃辣的话,我在土豆丝下锅前,先用辣椒和花椒呛锅,麻辣味出来了,再把辣椒和花椒用漏勺捞出来,然后才把土豆下锅

dfg

用剪子，我怎么没想到，油菜！

美讶

我时而喜欢吃脆的炒土豆丝，时而喜欢吃滑的。。。。。。。。

昨天买了个小擦丝器， 不知道好使不， 但愿可以从此摆脱切丝的命运

美讶

原帖由 dfg 于 2007-11-3 21:47 发表
用剪子，我怎么没想到，油菜！

你不知道呀？

我自从看了蜡笔小新， 葱花也用剪刀剪， 香菜也用剪刀剪， 还可以省了洗菜板（有时生熟要分开嘛）。。。。。

astina

原帖由 美讶 于 2007-11-3 21:48 发表
我时而喜欢吃脆的炒土豆丝，时而喜欢吃滑的。。。。。。。。

昨天买了个小擦丝器， 不知道好使不， 但愿可以从此摆脱切丝的命运

擦的不如切的口感好,不能偷这个懒!

astina

原帖由 美讶 于 2007-11-3 21:50 发表

你不知道呀？

我自从看了蜡笔小新， 葱花也用剪刀剪， 香菜也用剪刀剪， 还可以省了洗菜板（有时生熟要分开嘛）。。。。。

那我没看小新怎么也知道用剪刀啊? 得意啊

dfg

我的擦板镲出来的细到是细，不过太短。所以只好切了。

美讶

你那个可能是擦起司的, 我也有1个.我这次买的是中国的那种, 看样子可以擦粗的.....

美讶

原帖由 astina 于 2007-11-3 21:52 发表


那我没看小新怎么也知道用剪刀啊? 得意啊

你有变小新的潜质啊..........还乐啊:si2

astina

原帖由 美讶 于 2007-11-3 21:54 发表

你有变小新的潜质啊..........还乐啊:si2

:si108

tyxzh

原帖由 astina 于 2007-11-3 21:34 发表
青椒丝可以用剪刀剪,容易剪细

如果爱吃辣的话,我在土豆丝下锅前,先用辣椒和花椒呛锅,麻辣味出来了,再把辣椒和花椒用漏勺捞出来,然后才把土豆下锅

me too

很爱吃呛土豆丝地

美讶

我有个问题, 我很喜欢吃我奶奶炒的那种北方的炝锅的土豆丝, 是用葱丝呛的, 可是我不会诶, 现在很想念那个味道.

liz

原帖由 astina 于 2007-11-3 21:34 发表
青椒丝可以用剪刀剪,容易剪细

如果爱吃辣的话,我在土豆丝下锅前,先用辣椒和花椒呛锅,麻辣味出来了,再把辣椒和花椒用漏勺捞出来,然后才把土豆下锅

阿斯姐姐这个漏勺是铁的马？是那种小网一样的筛子吗？

我家的锅是不粘锅，大家有什么方法来捞花椒阿？

dfg

北方用葱花呛锅的，不过大多是做汤。

dfg

原帖由 liz 于 2007-11-3 22:05 发表



阿斯姐姐这个漏勺是铁的马？是那种小网一样的筛子吗？

我家的锅是不粘锅，大家有什么方法来捞花椒阿？

没有多少，我一般用筷子夹上来。

patrickzhu

对会出水的青椒土豆而言，一般来说有下列要点：
1. 把锅热后，才放油；
2. 油八成热（不冒烟），放料。
3. 青椒丝可以在开水里烫一下，快炒可能不熟。
4. 热锅快炒，人不能离开，也不能焖锅，不断翻炒。
5. 如果加醋的话，一定不能太多，半勺口感最好，也不影响颜色。

liz

原帖由 dfg 于 2007-11-3 22:08 发表

没有多少，我一般用筷子夹上来。

不要用筷子夹。。。我急性子，弄这个会疯的。。

美讶

那你就用花椒粉啊

astina

原帖由 liz 于 2007-11-3 22:05 发表



阿斯姐姐这个漏勺是铁的马？是那种小网一样的筛子吗？

我家的锅是不粘锅，大家有什么方法来捞花椒阿？

我也是不粘锅，safeway有卖那种漏的塑料锅铲的，我就用来做漏勺了

astina

原帖由 美讶 于 2007-11-3 22:51 发表
那你就用花椒粉啊

花椒粉不如直接用花椒味道强