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[面食面点] 山寨路天涯大哥方法的葱油饼 [复制链接]

小钢炮

银靴族

发表于 2013-8-24 23:06 |显示全部楼层

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开水烫面（我用的是高筋面粉，也就是做面包包子用的）
和面，揉至光滑即可，醒2小时。
撒干粉，将剂子擀开皮至几乎透明状，撒盐，葱花，黄油（软化）
卷起成擀面状型，然后再盘起
再醒1小时
锅里放一小勺油，中火煎至焦黄，
可以看到有很多层次。酥，脆，香！
谢谢路天涯大哥的葱油饼方法！

*俺原本用冷水和面做过很多次葱油酥饼，但是不软。用开水烫面很软！

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卡落琳0000	+ 3	你太有才了
datou2z	+ 8	感谢分享
oonie	+ 2	你太有才了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2013-8-24 23:09 |显示全部楼层

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ericcheung17

皮靴族

发表于 2013-8-24 23:10 |显示全部楼层

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一点也不馋

我昨天也做来着吃撑了

啥没想到照相发帖呢

毛虫与蝴蝶

木屐族

发表于 2013-8-24 23:10 |显示全部楼层

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大食懒

银靴族

发表于 2013-8-24 23:21 |显示全部楼层

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很馋人，有空试试

oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-24 23:24 |显示全部楼层

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faithxing

布鞋族

发表于 2013-8-24 23:27 |显示全部楼层

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bibileung

木屐族

发表于 2013-8-24 23:59 |显示全部楼层

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有请LZ详细说说份量，多少面粉？多少水？
谢啦

小钢炮

银靴族

发表于 2013-8-25 09:31 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2013-8-24 22:24

谢谢你的分分鼓励

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小钢炮

银靴族

发表于 2013-8-25 09:44 |显示全部楼层

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faithxing 发表于 2013-8-24 22:27

这个俺还真说不准，俺就一盆里盛好面粉后，当中弄一凹陷，然后加开水（分几次加），用木勺子拌匀，觉得差不多了，稍微凉些，用手重新揉。觉得湿的话，再加些干粉。

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shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-8-25 11:53 |显示全部楼层

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hmjsmile

铜靴族

发表于 2013-8-25 12:11 |显示全部楼层

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FFQQ

铜靴族

发表于 2013-8-25 12:36 |显示全部楼层

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好吃。。

小钢炮

银靴族

发表于 2013-8-25 13:38 |显示全部楼层

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谢谢大家捧场

boxoz

铜靴族

发表于 2013-8-25 16:11 |显示全部楼层

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很漂亮，一看就知道好吃。
我觉得做葱油饼是一个技术活，我弄个半天，才做出个能入口的成品

小钢炮

银靴族

发表于 2013-8-25 16:46 |显示全部楼层

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boxoz 发表于 2013-8-25 15:11
很漂亮，一看就知道好吃。
我觉得做葱油饼是一个技术活，我弄个半天，才做出个能入口的成品 ...

多做几回就熟能生巧了。
先前俺是用冷水和面，静置2小时后做，但是，总没有烫水（或温水）和的面软。
也有用加鸡蛋和的面，超级难擀成很薄的皮子。
这饼关键就是烫水和好面要静置2小时，然后一定要将皮子擀了薄，这样有层次感。
俺就是喜欢挑战面食，尝试。

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anthonyty

铜靴族

发表于 2013-8-25 16:51 |显示全部楼层

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boxoz

铜靴族

发表于 2013-8-25 17:08 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2013-8-25 15:46
多做几回就熟能生巧了。
先前俺是用冷水和面，静置2小时后做，但是，总没有烫水（或温水）和的面软。
也 ...

谢谢鼓励呀

小钢炮

银靴族

发表于 2013-8-25 18:52 |显示全部楼层

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boxoz 发表于 2013-8-25 16:08
谢谢鼓励呀

谢谢你的分分

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-8-25 19:03 |显示全部楼层

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好久没吃了

南极星下

草鞋族

发表于 2013-8-25 20:18 |显示全部楼层

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fiona_cf

银靴族

发表于 2013-8-25 20:24 |显示全部楼层

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上三明治机压面啦。省得2次擀面。当然最方便是可以带去公司，随吃随压的。

deen

水晶靴族

发表于 2013-8-25 20:26 |显示全部楼层

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fiona_cf 发表于 2013-8-25 19:24
上三明治机压面啦。省得2次擀面。当然最方便是可以带去公司，随吃随压的。 ...

这你都能想到。

fiona_cf

银靴族

发表于 2013-8-25 20:30 |显示全部楼层

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deen 发表于 2013-8-25 19:26
这你都能想到。

没法呀。每周陪娃们上中文，总不能天天吃微波炉加热的。这不就倒腾点呗。三明治机煎饺子，压汉堡的牛肉丸。嘿嘿。

deen

水晶靴族

发表于 2013-8-25 20:32 |显示全部楼层

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fiona_cf 发表于 2013-8-25 19:30
没法呀。每周陪娃们上中文，总不能天天吃微波炉加热的。这不就倒腾点呗。三明治机煎饺子，压汉堡的牛肉丸 ...

还能煎饺子？

baby_2013

银靴族

发表于 2013-8-25 20:32 |显示全部楼层

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喜欢面食

qiqi2012

水晶靴族

发表于 2013-8-25 20:41 |显示全部楼层

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最爱葱油饼

小钢炮

银靴族

发表于 2013-8-25 20:58 |显示全部楼层

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fiona_cf 发表于 2013-8-25 19:24
上三明治机压面啦。省得2次擀面。当然最方便是可以带去公司，随吃随压的。 ...

这法子好，俺过几天也试一下，三明治机一直扔在橱里，几年没用了

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fiona_cf

银靴族

发表于 2013-8-25 21:01 |显示全部楼层

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小钢炮发表于 2013-8-25 19:58
这法子好，俺过几天也试一下，三明治机一直扔在橱里，几年没用了 ...

嘿嘿，面团做好后，多加点油，把面团码在Lunch box内，会自个渗油出来，还会2次发面的。

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-8-25 22:09 |显示全部楼层

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我最愛酥脆香的食物了

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