水蒸蛋不凝怎么回事？

lloyd

8个月的宝宝，昨天打算给炖个炖蛋吃的。试了3个蛋，每个都是炖了半个小时还不凝固，咋回事呀？不加盐不加酒，啥都不加，就加点水，温水和凉水都试了，没用。

chesecake

水加多了？

lloyd

chesecake 发表于 2013-8-20 11:28
水加多了？

没有呀，很小的小碗炖的。试了三次，最后一次用的普通鸡蛋，炖出来的还是蛋花。

chesecake

lloyd 发表于 2013-8-20 12:31
没有呀，很小的小碗炖的。试了三次，最后一次用的普通鸡蛋，炖出来的还是蛋花。 ...

蒸锅里的水跑进碗里去了？你在碗上加个保鲜膜再试试

lloyd

chesecake 发表于 2013-8-20 11:33
蒸锅里的水跑进碗里去了？你在碗上加个保鲜膜再试试

好的，谢谢。我今天回去再试试。

yangwulong1978

温水，，搅，，要多搅，，搅2分钟不停，再试，，，，，哪要半个小时，15分钟就OK了，

knife

加水后你搅匀了吗？

lucy-jack

网上看的：一个蛋+一个蛋的水（可以用打开的鸡蛋壳装水），打散后用勺撇掉泡沫，加保鲜膜。蒸出的蛋羹又平滑又嫩，零失败

beta_caojin

打蛋要打透，至少打200下到300下，蛋里加凉水，蒸的时候要水开了再蒸，碗上面要用保鲜膜覆盖.15分钟搞定。半小时就过了。

he275

买有机鸡蛋，容易蒸。鸡蛋里放温热的水，不要放凉水

chesecake

还有8个月宝宝可以吃全蛋了吗？孩子大了，都忘记了，我记得我家是蛋黄蒸开始，后来才换的整个蛋

chesecake

knife 发表于 2013-8-20 12:36
加水后你搅匀了吗？

OMG！！！我没问这个，LZ不会这么小白吧

lloyd

chesecake 发表于 2013-8-20 11:38
还有8个月宝宝可以吃全蛋了吗？孩子大了，都忘记了，我记得我家是蛋黄蒸开始，后来才换的整个蛋 ...

蛋黄我们吃了3天了，第一天1/4，第二天1/2，第三天一个蛋黄。社区护士说试了两三次没问题的话就可以试全蛋了。所以才想着炖蛋的。

lloyd

he275 发表于 2013-8-20 11:37
买有机鸡蛋，容易蒸。鸡蛋里放温热的水，不要放凉水

前两个蛋都是用的有机蛋，不行才上的普通蛋，结果还是不行。

chesecake

lloyd 发表于 2013-8-20 12:40
蛋黄我们吃了3天了，第一天1/4，第二天1/2，第三天一个蛋黄。社区护士说试了两三次没问题的话就可以试全 ...

哦，那就好，孩子大了都忘记小时候怎么养的了

lloyd

lucy-jack 发表于 2013-8-20 11:36
网上看的：一个蛋+一个蛋的水（可以用打开的鸡蛋壳装水），打散后用勺撇掉泡沫，加保鲜膜。蒸出的蛋羹又平 ...

这个不错，方便。我明天试试。谢谢。

he275

lloyd 发表于 2013-8-20 11:41
前两个蛋都是用的有机蛋，不行才上的普通蛋，结果还是不行。

是不是冰箱里拿出来的蛋，太凉，要用半开的热水，大火蒸

yangling63336

你好，要注意，第一，一个鸡蛋对兑250ML的水，蒸的时候，在面上包一层锡纸蒸。

chesecake

beta_caojin 发表于 2013-8-20 12:37
打蛋要打透，至少打200下到300下，蛋里加凉水，蒸的时候要水开了再蒸，碗上面要用保鲜膜覆盖.15分钟搞定。 ...

蒸个蛋要打200-300下？您这是准备做蛋糕吧

lloyd

yangling63336 发表于 2013-8-20 11:43
你好，要注意，第一，一个鸡蛋对兑250ML的水，蒸的时候，在面上包一层锡纸蒸。 ...

250ml的水一个蛋？水会不会太多啦？我们昨天加的水远远少于这个数哦。

shubb2008

估计水多了。

参考航航的帖17楼 http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... amp;tid=697925&

lloyd

he275 发表于 2013-8-20 11:43
是不是冰箱里拿出来的蛋，太凉，要用半开的热水，大火蒸

不是冰箱里拿出来的，室温。

Infibaby

吃饭的小碗，一颗蛋加9成奶（至碗延）。搅均匀拿滤网过一下（不然有气泡不滑）。保鲜膜盖紧，隔水蒸12-15mins。也可以用水代替奶

he275

lloyd 发表于 2013-8-20 11:46
不是冰箱里拿出来的，室温。

大火蒸试试。我觉得水多少不是关键，昨天我蒸了一个，水多了，蛋也凝，就是稀。另外，蛋不新鲜也可能凝不好

MICHELLEKRUSIEC

是水多了，我有时也会这样。

geelongwest

加一点点盐保证凝

shubb2008

he275 发表于 2013-8-20 12:16
大火蒸试试。我觉得水多少不是关键，昨天我蒸了一个，水多了，蛋也凝，就是稀。另外，蛋不新鲜也可能凝不 ...

大火会出蜂窝眼，看21楼链接

TRE

我是进来学习的

excellentflower

lloyd 发表于 2013-8-20 11:35
好的，谢谢。我今天回去再试试。

千万别盖保鲜膜。我们营养课上的老师说过，保鲜膜在60度的时候就会释放化学物质，是致癌的。所以保鲜膜只能保险冷的菜和蔬果。不信的话，你用保鲜膜盖在菜上，放微波炉转一转，基本就融化了。

excellentflower

水蒸蛋很简单，一只鸡蛋打散，用凉开水，最好不要自来水，加一点到蛋液里就够了，具体加多少，我都凭感觉，但是加多了肯定凝固不了。一般我就加到比蛋液高出最多1厘米的样子。
加水后再打匀，用勺子把蛋液上面的泡沫除去。然后隔水蒸15-20分钟就OK了。蒸太久就老了，同样也会口感欠佳。
1岁以下婴儿不要吃盐，所以我从来不放盐的。