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[煎炒炖煮] 穷人也有春天 - 猪版的煎牛排-简单版包会！ [复制链接]

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 18:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 patrickzhu 于 2013-8-19 19:41 编辑

本周主题牛排，我也来凑热闹。。。

虽然没有美食斑竹的高级货，但是穷人也能煎出好吃的牛排，只要你有一颗吃货的心。。。
NO DOUBT！！！

先澄清下，所谓牛排和牛肉（比如T-Bone）的区别。
牛排就是外面熟里面生或者半生，这才高级！
牛肉就是外面熟里面熟，WELL-DONE，比如T-BONE，无论你怎么弄就只有一种结果-WELLDONE，俱乐部10刀牛排午餐就是这样糊弄人的，喜欢吃T-bone就不要来这帖了。

我猪头煎牛排的要点，最要紧和精华的是两点：

第一，牛排挑贵的买
35-40刀/KG以上的都好，自己吃闷声大发财。50刀/KG以上更好，用来请客绝不失礼。
部位吗？eye，scotch什么都可以，T-Bone就不要再买了，理由前面已经说过了，是牛肉不是牛排。
至于和牛嘛？穷人认为用来煎牛排太奢侈太浪费了，高富帅的调调，阿拉认为和牛还是切薄片烤来吃最有味道。

第二，管住自己的手
煎牛排，一次一面，不要乱翻不要乱翻，乱翻的结果只有一种就是WELLDONE，牛排变牛肉，50刀/KG被你乱翻手变成了15刀/KG，切记切记。
实在忍不住，让你LD把你自己的手绑起来。
一定要记住，虽然我们不是大厨，但是，大厨的腔调一定要有，其标志之一就是-不乱翻！

下面分步图解，FOLLOW ME。。。
没有高级相机，全是手机成像，各位看官包涵了。

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刘关张	+ 6	你太有才了
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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 18:51 |显示全部楼层

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买来的牛排要充分解冻，擦干。。。
现买先烧最好。。。
下面事宜的是55刀/KG的Angus Beef Eye Fillet，就是在Coles买的。

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2009annie

皮靴族

发表于 2013-8-19 18:52 |显示全部楼层

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厉害

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 18:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 patrickzhu 于 2013-8-19 17:56 编辑

铸铁锅烧热发白。不要放油，直接放肉煎。
其实其他普通frypan也可以的，但是铸铁锅牛的地方就是保温，温度不会下降。。。
不需要很贵的铸铁锅，我这个35刀，26寸的。
不要买大口径的，小的比大的容易控制和保温。

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Grange	+ 6
bee4217	+ 4	各只锅子灵额，看见不粘锅就倒胃口。.

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香橙

金靴族

发表于 2013-8-19 18:56 |显示全部楼层

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牛排55刀/kg，不是穷人吃的

又十年

皮靴族

发表于 2013-8-19 18:57 |显示全部楼层

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赶上直播啦？搬个马扎前排观看~

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 18:58 |显示全部楼层

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香橙发表于 2013-8-19 17:56
牛排55刀/kg，不是穷人吃的

不要先急着讽刺我，后面我会上照片。
我买28刀/KG的fillet，照样好吃

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Fangzi123

布鞋族

发表于 2013-8-19 19:01 |显示全部楼层

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观看直播

yuxuanlin

钻石靴族

发表于 2013-8-19 19:01 |显示全部楼层

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排队等着吃，流口水中。

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-8-19 19:02 |显示全部楼层

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 patrickzhu 于 2013-8-19 18:06 编辑

直接放肉，每面3分钟（2cm厚度），一次煎一面，管住手，不要乱翻不要乱翻！
不要去相信什么很多莫须有的鉴别rare，medium，welldone的办法，你不可能学会的，因为告诉你的人每次他/她自己都没数的。
唯一靠谱的就是时间，3分钟！！！

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美人儿

皮靴族

发表于 2013-8-19 19:02 |显示全部楼层

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deng

angel90413

铜靴族

发表于 2013-8-19 19:04 |显示全部楼层

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卡叔

皮靴族

发表于 2013-8-19 19:04 |显示全部楼层

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T-bone当然可以弄成半生不熟的，前提是厚度要够.

牛排的厚度至少要15毫米以上，我觉得越厚越好。

超市卖的好多都不够厚度，怀疑是BBQ用的

又十年

皮靴族

发表于 2013-8-19 19:04 |显示全部楼层

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我承认我的手就很贱~总是不停的翻翻翻翻翻翻翻翻~

crisman

皮靴族

发表于 2013-8-19 19:05 |显示全部楼层

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good.

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:08 |显示全部楼层

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把肉竖起来，煎一下厚度的面，断生即可。。。

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憨憨豆豆

皮靴族

发表于 2013-8-19 19:08 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-8-19 19:10 |显示全部楼层

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又十年发表于 2013-8-19 18:04
我承认我的手就很贱~总是不停的翻翻翻翻翻翻翻翻~

米兔

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:11 |显示全部楼层

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关火，放块黄油，和肉混合。
如果你觉得不健康，请忽略这个。。。

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奔驰

草鞋族

发表于 2013-8-19 19:12 |显示全部楼层

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这就完了，还没放点料或sause啥的？黑胡椒和盐？奶油蘑菇汁？？？？？

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:14 |显示全部楼层

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盖上锡箔纸，锅移动个地方，静置5分钟，让肉settle。。。
如果你等不及，我建议你，把肉移到盘子里，放2分钟，timer伺候。

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:16 |显示全部楼层

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奔驰发表于 2013-8-19 18:12
这就完了，还没放点料或sause啥的？黑胡椒和盐？奶油蘑菇汁？？？？？

这种东西都是噱头，不是重点。
高级餐厅里牛排卖给你50刀一块，你说的这些东西才值10个Cents。

众禾土生

银靴族

发表于 2013-8-19 19:16 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2013-8-19 18:14
盖上锡箔纸，锅移动个地方，静置5分钟，让肉settle。。。
如果你等不及，我建议你，把肉移到盘子里，放2分 ...

火候多大，感觉牛排都糊啦

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 patrickzhu 于 2013-8-19 20:59 编辑

众禾土生发表于 2013-8-19 18:16
火候多大，感觉牛排都糊啦

猪头煎牛排就是这个卖相的。

饭店里比我这个更糊呢。
我喜欢这个外面焦焦的感觉，这才是我心目中的牛排的样子。

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-8-19 19:17 |显示全部楼层

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patrickzhu 发表于 2013-8-19 18:17
猪头煎牛排就是这个卖相的。

bee4217

皮靴族

发表于 2013-8-19 19:19 |显示全部楼层

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比白天那个有食欲多了

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:20 |显示全部楼层

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切块上桌，浇点日本烤肉的SAUCE。。。
当然你喜欢其他东西，随你便。。。
反正这些东西都不值钱。

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:22 |显示全部楼层

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迅速吃完，最后记得一定要擦嘴。

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baobeibei	+ 6	感谢分享
20101010	+ 8	你太有才了
Jusmine爱生活	+ 2	你太有才了

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patrickzhu

水晶靴族

发表于 2013-8-19 19:24 |显示全部楼层

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穷人教程贴完了，也没个人来加分，桑心。

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ana2011	+ 3	你太有才了
想看海的熊	+ 3	感谢分享
steveking	+ 20	好吃！

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