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[面食面点] 还是包子,,,为嘛蒸不好啊???? [复制链接]

发表于 2013-7-26 21:38 |显示全部楼层
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照片就不上了,太伤心了,,请大侠替我分析分析,问题在哪?

之前做过一次花卷,也是蒸了3次,前两次都是水开了上去蒸的,不行,死面,,,,最后一次,凉水蒸的,,好像是可以的么,

然后昨儿做包子了,肉馅,参照足迹某灌汤水饺的馅儿调的,味道很好哎,,,可是出锅,又是不发的啊,凉水蒸的,咋滴又是死面呢?
试了3次都不行,,,水开后蒸了大概20分钟左右,,,

面粉是plain的,用了国内的安琪酵母,发了很好的面团,切开,都有孔,,发了好几个小时的,每次开锅前,都期盼着能见到胖胖的啊,,55555

儿子说这个是饺包,,,说虽然不发的,但是很有嚼头,算是安慰我了,,,

求分析,求安慰

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参与人数 1积分 +4 收起 理由
南都寓公 + 4 安慰奖

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发表于 2013-7-26 21:58 |显示全部楼层
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试试这边的干酵母,我感觉比国内的还好用。

发表于 2013-7-26 22:00 |显示全部楼层
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在没有很好地掌握做包子的技巧时建议最好不要做灌汤的。包子馅最好干一些,这样不容易变成死面的。

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pessy + 2 感谢分享

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发表于 2013-7-26 22:00 |显示全部楼层
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要不没发好,要不就是发过头了

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pessy + 2 怎么知道发了好还是过头呢?

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发表于 2013-7-26 22:01 |显示全部楼层
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参与人数 1积分 +1 收起 理由
pessy + 1 你太有才了

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发表于 2013-7-26 22:02 |显示全部楼层
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大姐大 发表于 2013-7-26 21:00
在没有很好地掌握做包子的技巧时建议最好不要做灌汤的。包子馅最好干一些,这样不容易变成死面的。 ...

做了2种,一个是猪肉蘑菇馅儿的,一个是萝卜丝蘑菇馅儿,都不行哎
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发表于 2013-7-26 22:05 |显示全部楼层
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包子包好后盖个布二次发酵没

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pessy + 2 最后2分了,,,

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发表于 2013-7-26 22:07 |显示全部楼层
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南半球Selina 发表于 2013-7-26 21:05
包子包好后盖个布二次发酵没

我做包子的时候,基本没有用干面粉啊,,,偶以为不需要二次发酵呢?

发表于 2013-7-26 22:13 |显示全部楼层
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combankau 发表于 2013-7-26 21:01

哈哈哈,发大了

发表于 2013-7-26 22:14 |显示全部楼层
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如果有兴趣,建议看看俺7月7日的《哈罗.花卷们》,我用的酵母和您家用的是一个牌子。建议先做一次刀切,相对于花卷和包子容易些。

发表于 2013-7-26 22:16 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-7-26 21:14
如果有兴趣,建议看看俺7月7日的《哈罗.花卷们》,我用的酵母和您家用的是一个牌子。建议先做一次刀切,相 ...

谢谢,这就去看
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发表于 2013-7-26 22:17 |显示全部楼层
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pessy 发表于 2013-7-26 21:07
我做包子的时候,基本没有用干面粉啊,,,偶以为不需要二次发酵呢?

另外火要够大,否则就蒸小锅,气顶足了才会发的好。没关系的,慢慢实践,有一颗吃货的心就一定能成功。

发表于 2013-7-26 22:19 |显示全部楼层
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南半球Selina 发表于 2013-7-26 21:17
另外火要够大,否则就蒸小锅,气顶足了才会发的好。没关系的,慢慢实践,有一颗吃货的心就一定能成功。 ...

谢谢鼓励

发表于 2013-7-26 22:21 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-7-26 21:14
如果有兴趣,建议看看俺7月7日的《哈罗.花卷们》,我用的酵母和您家用的是一个牌子。建议先做一次刀切,相 ...

看过了,,,你是开水上锅蒸的啊,,,我第一次第二次花卷,开水上的,都不发的,第三次花卷,凉水上的,是发的,可是到了包子,3次都不发,,,

究竟是应该凉水还是开水啊,我的神啊,,,看着那堆饺包,我都桑心死了

发表于 2013-7-26 22:24 |显示全部楼层
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蒸的时候少放点包子,受热后会发大的,放多了挤到了,都挤破了

发表于 2013-7-26 22:30 |显示全部楼层
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是不是蒸过了,用的什么锅?
要锅盖有小孔,可以冒气的,不然就会不发了
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发表于 2013-7-26 22:31 |显示全部楼层
此文章由 kevinwill 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kevinwill 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很明显,面发过头了。一般二个小时发面足够了。

发表于 2013-7-26 22:33 |显示全部楼层
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看一下我做的包子感觉还行吗?http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=703403

发表于 2013-7-26 22:36 |显示全部楼层
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馅里的汤水多了吧?灌汤包不是用发面的,    而做发面的大包子,馅里不要带很多水,也不要放皮冻之类的.

发表于 2013-7-26 22:36 |显示全部楼层
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lz儿子真贴心--“很有嚼头”

发表于 2013-7-26 22:39 |显示全部楼层
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本帖最后由 南都寓公 于 2013-7-26 21:58 编辑
pessy 发表于 2013-7-26 21:21
看过了,,,你是开水上锅蒸的啊,,,我第一次第二次花卷,开水上的,都不发的,第三次花卷,凉水上的, ...


依照我的所谓“经验”,是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头,马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅的包子,成型以后需要再醒它一刻钟左右。另外我是以牛奶代水和的面,外加甜酒酿摇旗呐喊。无论是刀切馒头.花卷.灌汤包子.烤饼,僵的概率很低很低。下图是我上星期做的“产品”,呵呵!

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发表于 2013-7-26 22:40 |显示全部楼层
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combankau 发表于 2013-7-26 21:01

你笑死我了。。。
笑到肚里贝贝都醒来踹我了

发表于 2013-7-26 22:42 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
南都寓公 发表于 2013-7-26 21:39
依照我的所谓“经验”,是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头,马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅 ...

不错

发表于 2013-7-26 22:43 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-7-26 21:39
依照我的所谓“经验”,是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头,马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅 ...

下面那个饼状的是啥子呦

发表于 2013-7-26 22:43 |显示全部楼层
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lindsey 发表于 2013-7-26 21:30
是不是蒸过了,用的什么锅?
要锅盖有小孔,可以冒气的,不然就会不发了 ...

是有孔的锅盖,2个小圆孔,专门蒸东西用的大锅

发表于 2013-7-26 22:45 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-26 22:46 |显示全部楼层
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binfen99 发表于 2013-7-26 21:36
馅里的汤水多了吧?灌汤包不是用发面的,    而做发面的大包子,馅里不要带很多水,也不要放皮冻之类的. ...

水应该是不多的,,,蒸完后,包子里面有点汤汁,包的时候是么有滴

发表于 2013-7-26 22:47 |显示全部楼层
此文章由 dongbotang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 dongbotang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用酵母发面等面长到两倍以上就可以准备包包子了
面如果有酸味 可以少适当小苏打 揉匀 盖上盖子醒半小时
蒸锅加冷水 把包子摆在蒸屉上 盖上盖子 醒至少十五分 馒头要醒半小时以上
点火 蒸十五到二十分钟 关火 等至少十分钟再开锅
蒸的过程中不能打开锅盖看 否则面就再也不熟了

发表于 2013-7-26 22:47 |显示全部楼层
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南都寓公 发表于 2013-7-26 21:39
依照我的所谓“经验”,是要水开以后上屉蒸。如果做刀切馒头,马上蒸也没有关系。如果是花卷或者其它含馅 ...

这个真好哎,,,,没话说了

发表于 2013-7-26 22:48 |显示全部楼层
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南半球Selina 发表于 2013-7-26 21:43
下面那个饼状的是啥子呦

是做馒头时候多出来的发面,灵机一动,想起武大郎来了,算是烧饼吧(电烤箱烤滴),可能没有他柴火烤的好吃!呵呵!

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