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[煎炒炖煮] 小试马来炒饭 [复制链接]

mittag

铜靴族

发表于 2013-7-17 23:10 |显示全部楼层

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马来炒饭大家都爱吃，在家闲来无事小试一把，不知道能否接近馆子里的味道，因为实验嘛所以就没有放鸡肉虾和豆芽~~结果最后很成功~~推荐一下炒饭四人组~！

TX们自己做可以做PASTE的时候先炒鸡肉虾，最后炒饭快起锅时加入豆芽就好了，味道微辣，小孩子可能不爱吃

调料的量是XO酱半瓶，其余三种都是一茶匙，喜欢吃更辣的可以柏宽辣酱用2勺，所有这些调料用油低温炒成糊状，加入蒸好的米饭（米饭如果没有隔夜的就用比平时稍微少些的水蒸，这样比较硬身），炒匀，然后加入葱或者leek，事先炒好的鸡蛋，边炒边撒入几勺鸡高汤，这时米会迅速吸收鸡汤到变得弹性十足，然后就可以起锅了。

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明河素月	+ 8	你太有才了
datou2z	+ 8	感谢分享
9112001	+ 2	你太有才了

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9112001

金靴族

发表于 2013-7-17 23:25 |显示全部楼层

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感谢分享
LZ用的是什么米啊，看起来象糯米？

做的真漂亮

angel90413

铜靴族

发表于 2013-7-17 23:26 |显示全部楼层

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-7-17 23:45 |显示全部楼层

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看着肚子又饿了

future_gwen

皮靴族

发表于 2013-7-18 00:01 |显示全部楼层

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mittag

铜靴族

发表于 2013-7-18 00:35 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2013-7-17 22:25
感谢分享
LZ用的是什么米啊，看起来象糯米？

就是普通蒸饭用的泰国香米，蒸的时候比平时少点儿水显得硬而且一颗颗的，蒸的时候水不够炒的时候遇热就会吸收油和鸡汤，出来就是这种效果了

mittag

铜靴族

发表于 2013-7-18 00:37 |显示全部楼层

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感谢大家如此识货

，其实我后来觉得这个饭出去吃比自己做划算

，在家做一顿成本忒么高了

he275

金靴族

发表于 2013-7-18 00:47 |显示全部楼层

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学习

炒肝

木屐族

发表于 2013-7-18 00:51 |显示全部楼层

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小白她妈

草鞋族

发表于 2013-7-18 09:07 |显示全部楼层

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-7-18 09:52 |显示全部楼层

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漂亮有食欲

mikiseki

皮靴族

发表于 2013-7-18 10:09 |显示全部楼层

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楼主，左上角那个是什么酱啊？

HEDENG

银靴族

发表于 2013-7-18 10:12 |显示全部楼层

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XO酱很贵的，炒次饭就用半瓶，偶舍不得~
不过LZ炒饭看上去很美味~

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马秋尹	+ 4	我很赞同

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datou2z

钻石靴族

发表于 2013-7-18 10:21 |显示全部楼层

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我脚着这卖相和外面餐馆无差～

ahwen

银靴族

发表于 2013-7-18 10:47 |显示全部楼层

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能不能把4种酱料的照片分开放？就看清了个XO酱，其余的没看清

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-18 11:41 |显示全部楼层

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tommyinnz

草鞋族

发表于 2013-7-18 11:43 |显示全部楼层

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香啊，我家的就爱吃炒饭，不过是普通的酱油鸡蛋炒饭而已，没试过这么高级的～～

大小可爱

铜靴族

发表于 2013-7-18 11:46 |显示全部楼层

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用半瓶xo酱太奢侈了

KingJL

皮靴族

发表于 2013-7-18 11:54 |显示全部楼层

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大小可爱发表于 2013-7-18 11:46
用半瓶xo酱太奢侈了

是啊是啊

明河素月

金靴族

发表于 2013-7-18 12:01 |显示全部楼层

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这四个酱里面哪些是辣的？有别的不辣的酱代替吗？我家小朋友最爱炒饭，但是吃不来辣

mittag

铜靴族

发表于 2013-7-18 12:15 |显示全部楼层

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ahwen 发表于 2013-7-18 09:47
能不能把4种酱料的照片分开放？就看清了个XO酱，其余的没看清

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mittag

铜靴族

发表于 2013-7-18 12:18 |显示全部楼层

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mikiseki 发表于 2013-7-18 09:09
楼主，左上角那个是什么酱啊？

见上图，一种鱼肉辣酱，里面是干的鱼肉松和特辣干辣椒以及其他神马的不知道的材料，总之是干的。

mittag

铜靴族

发表于 2013-7-18 12:19 |显示全部楼层

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datou2z 发表于 2013-7-18 09:21
我脚着这卖相和外面餐馆无差～

谢谢~~~味道也差不多，我琢磨这肯定不是马来炒饭的调料，但是这么一组合炒出来的味道真的就是非常相似的。

mittag

铜靴族

发表于 2013-7-18 12:21 |显示全部楼层

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HEDENG 发表于 2013-7-18 09:12
XO酱很贵的，炒次饭就用半瓶，偶舍不得~
不过LZ炒饭看上去很美味~

是不便宜，特别如果炒多点全家吃的话一瓶炒一次就没了~~所以我下次打算去馆子吃好了，我这因为是实验还没放鸡肉鲜虾豆芽啥的呢

不过大家买XO酱的时候要注意分辣的和不辣的2种，而实际上不辣的也是芥子油泡的小朋友吃的话同样是辣的不行。

mittag

铜靴族

发表于 2013-7-18 12:30 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-7-18 11:01
这四个酱里面哪些是辣的？有别的不辣的酱代替吗？我家小朋友最爱炒饭，但是吃不来辣 ...

除了虾酱是甜糖浆味道的，其余全部都是辣的。。。。。

如果小朋友吃，我建议直接用鸡汤和Indonesian sweet cooking sauce,加虾和鸡肉的碎丁丁，就是先一点一点加鸡汤进去慢慢炒到米饭把鸡汁都吸收干，然后加这个甜味的sauce进去炒匀。不用放很多酱，鸡肉虾先蒜蓉用油爆一下爆熟，少量盐和白胡椒粉调味，千万别放多了盐。然后饭快起锅的时候倒入炒好的鸡肉虾仁混匀就好了。想好看营养可以再切点儿绿菜叶子碎进去。