【Y叔家常便饭】---- Y叔做过的最好吃的“冬笋扣肉”

Y叔

好久没有做扣肉了，碰巧买到很瘦的五花肉，今天有没有什么事，就犒劳家人一下。

上个成品：


香不香？


做法很简单：

五花肉加花椒、八角、葱、姜、盐煮熟，但不要太熟，太熟就不好切了。


记得要把皮上的残留毛根儿拔掉


把水分适当控干净以后用油炸，小火，一定要盖上锅盖。今天炸肉皮那面时砰地一声，差点把锅盖炸起来。如果没有盖锅盖就等着擦锅台吧。



干冬笋用温水发起来，洗净备用。

炸好的肉，切大片，皮朝下码在碗里，上面盖上发好的冬笋。加老抽、姜片，再倒入原来煮肉的肉汤。


放入蒸锅，慢火蒸约一个小时（如果着急可以用高压锅，半小时即可）



出锅后把汁倒到另一个碗里，然后取一深盘扣在碗上，很快将碗和盘子一起翻过来


把肉汁再倒回盘子里一些，就可以上桌了。

Y叔

沙发也不留

shubb2008

看得食指大动。。。

Junko

天呐，这么多肥肥 ，全糊在血管上呀

lq0310

好吃好吃啊

宁静而致远

看着都好吃，特别是冬笋

wendy

看真好吃的很

无灵感

胆固醇啊胆固醇

小猪顾

这肉皮炸的那叫一个正中

daniello

好吃

Y叔

teiyuau 发表于 2013-6-22 08:28
天呐，这么多肥肥 ，全糊在血管上呀

  没有的

Y叔

唉，没见什么浮云。

daniello

ys98 发表于 2013-6-22 09:57
唉，没见什么浮云。

欠着，记账啊

Y叔

daniello 发表于 2013-6-22 09:59
欠着，记账啊

金靴还欠账？

Y叔

lovefenger 发表于 2013-6-22 09:59
炸肉是技术活啊

的确

daniello

ys98 发表于 2013-6-22 10:00
金靴还欠账？

这不都是你们的规矩，要24小时后才能再加
所以一般一次就将分全部加完

Y叔

daniello 发表于 2013-6-22 10:03
这不都是你们的规矩，要24小时后才能再加
所以一般一次就将分全部加完  ...

你可以加20分呢

Y叔

daniello 发表于 2013-6-22 10:03
这不都是你们的规矩，要24小时后才能再加
所以一般一次就将分全部加完  ...

眼看着你就要换靴了，恭喜啊

binfen99

超喜欢吃扣肉，但想起炸肉皮那步就无比头疼。

Y叔

binfen99 发表于 2013-6-22 10:12
超喜欢吃扣肉，但想起炸肉皮那步就无比头疼。

昨天真吓我一跳

binfen99

ys98 发表于 2013-6-22 10:16
昨天真吓我一跳

跟放炮是的吧，我都盖上盖子躲老远，但盖子上的水汽冷凝又回到热水锅里，噼噼啪啪---砰砰--------那叫热闹   所以现在我做宁可牺牲口感也不冒这个险了。叔-----你再接再励哈！

喵了个咪

Y叔

binfen99 发表于 2013-6-22 10:28
跟放炮是的吧，我都盖上盖子躲老远，但盖子上的水汽冷凝又回到热水锅里，噼噼啪啪---砰砰--------那叫 ...

不是水汽，是肉皮本身炸爆了。

KingJL

就怕炸的哪一步。。。每次都要清理厨房清好久

binfen99

ys98 发表于 2013-6-22 11:00
不是水汽，是肉皮本身炸爆了。

噼噼啪啪---是水汽，砰砰------是肉皮

Y叔

binfen99 发表于 2013-6-22 11:35
噼噼啪啪---是水汽，砰砰------是肉皮

昨天是一声巨响，盖着锅盖还崩一地油。

Y叔

KingJL 发表于 2013-6-22 11:21
就怕炸的哪一步。。。每次都要清理厨房清好久

突然想，下次用空气炸锅试试。

追风侠

下一个要试的菜，佩服！
这个菜应该不油腻吧，肥肉和皮已经煮了，炸了又蒸了？

Y叔

追风侠 发表于 2013-6-22 16:29
下一个要试的菜，佩服！
这个菜应该不油腻吧，肥肉和皮已经煮了，炸了又蒸了？ ...

不油

angel90413