五味

jsolomon

几年前写过一个各国美食的系列，等到写中国部分，个人生活中遇到杂事，就戛然而止
了。现在想来，当时写可能还不如现在写，因为那时去国已久，不曾刷新记忆。虽然家
中藏书几乎囊括中文文人关于美食的绝大部分出版物，吃这个东西，和玉颜或金屋不同
，书中写的再馋人，也不如自己去尝一尝。

再者，读汪曾祺老乡的文章（如http://book.douban.com/subject/1288925/）也很多了，
每次都勾起思乡的回忆，乃至关于淮扬菜的那种难以名状的自豪和骄傲。别人会问，难道
现在不是川菜或粤菜的天下？是啊，论起天下，或者对外国人来说，中国菜可能就意味着
川粤等菜系，淮扬菜乃至江南菜太过于小家子气了。最近回国，有幸饱尝各地好吃的，也
有不少时间思考和比较，值得记录下来。

总的来说，北方的地理气候条件决定人们以高淀粉和肉类食物为主要烹调原料，虽然配
料方面可以博采五胡，真正让人津津乐道的不过是什么西北拉面或者东北拉皮。某种意
义上来说，比较适合我这种热烈地喜爱酒肉的人，很实在。南方的川粤物产要丰富得多
，对原料和味道的追求可以更加自由奔放，不怕最辣，只有更辣，或吃尽霜天万类。

惟独淮扬菜立足于水乡，小鱼小虾，野菜当家，力主清淡，保留鲜活的原料的原来味道
。虽然葱姜蒜也必不可少，但君君臣臣，调料不会喧宾夺主。不信你到我家看看，我家
的调料柜子就不象外地朋友家的那样堪比女人的化妆台，不需浓妆乱抹，我一样可以做
出五彩缤纷的菜来。

这次行程的前半段是在北方，天天是羊肉牛肉，各种吃法，结果每天要喝很多凉茶去火
。等到了南京，乖乖隆地冬，虽然还是早春，八野没蓬勃上市，但一式的水产或时鲜，
立刻让人肠润肺舒，狮子头，盐水鸭，煮干丝，兜黄鳝。即便是牛羊肉，与大量青菜白
菜一起烧，也比几千元的什么烤全羊要淳和厚道得多，往往是菜吃了，肉剩下。

有趣的是回程路过北京。以前在北京住的时候下馆子就老惦记着吃便宜而量丰的东北菜
，这么一说都过去十多年了。如今的北京是世界的中心，什么都可以吃到，所以同行的
人提出找淮扬菜的馆子，居然在CBD还不容易寻。后来总算找到家连锁的叫‘绿茶’，
那生意好的，应该超过‘俏江南’了。它属于杭州菜系，我不知道是否算淮扬的大体系
里面的，比如东坡肉或西湖醋鱼应该是算很独特的局部地方菜，但菜单上的大部分样式
是‘淮扬’的。这一家有个特点是桌子小，好象最适合几个人小酌或者情侣约会，很少
见到一大桌人觥筹交错喧嚣吵闹的。我们人多，只好进了包厢，说有最低消费，好在在
座的有大款，所以我拿着菜单就很无耻地把淮扬特色的都勾了，八个人点了二十多个菜
，还没到额度，结果是每样菜也就动了几筷子。

幸运的是，虽然苏菜偏甜，却甜而不腻，细嚼慢品，会忘了家的方向。

Robbie2018

文章奇哉！
文章秒哉！
文章奇妙而绝哉！

虞宅与美丽

一方水土一方人，大概也是这个意思。

Poppy123

看的我馋涎欲滴！

Robbie2018

吃杭州菜，去张生记，许仙楼，或许靠谱点。

明河素月

我们长了中国人的胃，此生永无可能改变了。

花正红

图是什么菜？

jsolomon

花正红 发表于 2013-5-10 23:33
图是什么菜？

小龙虾

jsolomon

sunnykelly 发表于 2013-5-9 20:02
吃杭州菜，去张生记，许仙楼，或许靠谱点。

当时时间有限, 不过后来朋友说北京的张生记做得也不怎么样