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[其他] 浅谈一下convention oven和microwave oven在烘培方面的区别 [复制链接]

发表于 2013-4-18 23:46 |显示全部楼层
此文章由 澳巴 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 澳巴 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
1.convention oven也叫turbo fan oven相比一般的电烤箱更省电。原因有二。第一,是预热更快,因为它的加热程序是利用风扇来增加热空气流动的速度。每次启动和停止基本是温度每升高10摄氏度的时候发生。一直到你预设的温度,然后自动停止。然后进入自动恒温程序。也就是温度降低了,自动再启动风扇升温。第二,因为热循环加快,所以烘烤的温度要比普通烤箱调低20摄氏度,时间也要略短一点。不然一定会overbaking.
2.convention oven的烘烤效果。就像上面说到的,烘烤的速度提高了是因为turbo fan。然而,烘烤的质量也受制于这台风扇。因为热风循环的时候容易把靠近出风口位置升得更高,所以我想诸位已经明白我要说的意思了吧!而且,每一层的温度都有比较大的差别,所以每一层的着色度都有差异,特别是顶层和底层会比较明显。综上所述,这种烤箱适合面积达,厚度薄,密度低的产品,比如海绵蛋糕。也有的店用来烤肉烤鸡,效果也不错。毕竟烘培的类型不同。
3.microwave oven利用的是食品内部的分子振动来产生热量,因此如果你尝试过用它来加热任何一种冷却的烘培产品,你会发现口感会变得非常恶心。因为原来疏松香脆的面包,danish,派都变成橡皮筋一样的质地,拉很长都能弹回去。如果您喜欢吃牛皮糖的话,这倒是小小的创新。
4.所以能放进普通电烤箱加热的器皿都可以用到convention oven里。
5.microwave oven有一些商用款式是可以放进金属来加热的。不会有电弧乱飞的现象发生。
暂时就想到这么多,有任何疑问欢迎欢迎。

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发表于 2013-5-30 21:08 |显示全部楼层
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想请问一下convention oven和现在流行的空气炸锅的区别

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