设为首页收藏本站
切换到简单版切换到宽版

新足迹

 找回密码
 注册
新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【烘焙手帐】之三色面包 （更新步骤）

精华好帖回顾

· 两周，三个offer，两个合同，终于当上房奴。 (2009-7-26) dreaman · 2022 圣诞假期欧洲五国七城-伦敦、巴黎、布鲁塞尔、柏林、米兰、佛罗伦萨和罗马自由行 (2023-1-17) zuozuo
· 写点卖车经历，回国前最后为车版做点贡献 (2013-1-31) look2046 · 墨尔本最好的教车教练 (2007-4-26) poloand
Advertisement
Advertisement
返回列表 发新帖
查看: 1655|回复: 17

[面食面点] 【烘焙手帐】之三色面包 （更新步骤） [复制链接]

mia7

发表于 2013-4-15 15:40 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
本帖最后由 mia7 于 2013-5-25 21:50 编辑

之前觉得可爱就做了这个三色（可可抹茶原味）面包。一个放在咕咕霍夫模里了。

送人什么的很合适w



下面的量是450克成品，我自己做的是迷你型的，可以按比例缩小。

高筋 300g
糖 30g
塩 4g
黄油 30g
奶油 50g （牛奶也可）
牛奶+鸡蛋 160g
快速酵母 4g
可可粉 5g
抹茶粉 5g

除可可粉和抹茶粉，面团用后油法揉至完全（要求不高的话到扩展也行）
揉完把面团三等分，可可粉和抹茶粉分别用一勺水溶解，各放入面团揉匀进行一次发酵(Floor time)。
发酵时间长短要看温度和湿度，用手指沾粉按压测试比较放心。（Finger Test具体可以Google）
一次发酵完轻轻排气，之后面团休息时间至少15分钟(Bench time)。
面团搓成粗条，像编麻花辫一样编起来（不可太细），放入吐司模二次发酵，等涨到模具8，9分满就可以入预热好的烤箱。
200度烤30分钟左右。各家烤箱不一样，可以按照自家烤箱的特点调节。

另，如要放咕咕霍夫模具，最好在放入面团二次发酵之前涂层油容易脱模。

另，二次发酵最好进发酵箱，如果没有也要努力达到高湿度和恒温温暖的环境。

另，本人也是初学者，还请大家手下留情多多指教 >w<

附：
【烘焙手账】之庞多米(Pain de mie) (白吐司)

【烘焙手账】之轻松熊面包

【烘焙手账】之香蕉戚风(17cm)

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 2积分 +7 收起 理由
我爱猫眯 + 5 感谢分享
甜豆浆 + 2 感谢分享

查看全部评分

Advertisement
Advertisement

举报

moonbeam

发表于 2013-4-15 15:50 |显示全部楼层
此文章由 moonbeam 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 moonbeam 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太有才了

举报

甜豆浆

发表于 2013-4-15 15:57 |显示全部楼层
此文章由 甜豆浆 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 甜豆浆 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太厉害了！说一下做法吧～～

举报

梅花欢喜漫天雪

发表于 2013-4-15 16:01 |显示全部楼层
此文章由 梅花欢喜漫天雪 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 梅花欢喜漫天雪 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
不错，请介绍一下过程。

举报

万能潜伏猪

发表于 2013-4-15 17:14 |显示全部楼层
此文章由 万能潜伏猪 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 万能潜伏猪 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
真是漂亮啊。

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
四驱猫 + 3 我很赞同

查看全部评分

举报

披着咪皮的鼠

发表于 2013-4-15 17:26 |显示全部楼层
此文章由 披着咪皮的鼠 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 披着咪皮的鼠 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
Advertisement
Advertisement

举报

Grange

发表于 2013-4-15 17:29 |显示全部楼层
此文章由 Grange 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Grange 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
不得不顶

举报

XIAOJINGANG

发表于 2013-4-15 17:41 |显示全部楼层
此文章由 XIAOJINGANG 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 XIAOJINGANG 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
求做法。

举报

jenny1994

发表于 2013-4-15 21:29 |显示全部楼层
此文章由 jenny1994 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jenny1994 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

举报

mia7

发表于 2013-4-15 23:01 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
moonbeam 发表于 2013-4-15 14:50
太有才了

谢谢～也是网上看到的方子做着试试的。

举报

mia7

发表于 2013-4-15 23:01 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
甜豆浆 发表于 2013-4-15 14:57
太厉害了！说一下做法吧～～

谢谢>w< 已经更新了～
Advertisement
Advertisement

举报

小失意

发表于 2013-4-16 09:56 |显示全部楼层
此文章由 小失意 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 小失意 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
很特别啊

举报

我爱猫眯

发表于 2013-4-16 09:58 |显示全部楼层
此文章由 我爱猫眯 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 我爱猫眯 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
漂亮

举报

mia7

发表于 2013-4-18 23:50 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
我爱猫眯 发表于 2013-4-16 08:58
漂亮

谢谢 >w<

举报

poorjacky

发表于 2013-4-18 23:58 |显示全部楼层
此文章由 poorjacky 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 poorjacky 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好东西

举报

f4e1dd

发表于 2013-4-18 23:59 |显示全部楼层
此文章由 f4e1dd 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 f4e1dd 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
太有心了，三种颜色！
Advertisement
Advertisement

举报

mia7

发表于 2013-4-19 20:33 |显示全部楼层
此文章由 mia7 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mia7 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
f4e1dd 发表于 2013-4-18 22:59
太有心了，三种颜色！

做给自己吃觉得麻烦，做给别人做谢礼的时候挺好

举报

细雨漫步

发表于 2013-4-19 21:52 |显示全部楼层
此文章由 细雨漫步 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 细雨漫步 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
好吃又营养

举报

返回列表 发新帖

发表回复

高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部