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[面食面点] 碱面馒头 [复制链接]

秋雨

铜靴族

发表于 2013-4-10 10:42 |显示全部楼层

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上周因肠梗阻再次发作，做了胃肠道CT，显示肠壁增厚.有炎症.水肿？等待进一步的肠镜活检，医生建议我改变饮食习惯.少吃多餐，我自己也放狗搜了一把，了解到发酵粉的制品也会令肠胃不适，来澳洲这几年都是用发酵粉做馒头的，肠梗阻发作那天.刚好又吃了发酵粉做的奶油馒头，为了自己少受罪就决定再不懒省事用发酵粉了，昨天找出了以前向一个来自山东的邻居要来的老面，在水里泡软后.先融入一些面粉，等它发了泡再用来和面发面，放了一夜今天早上才见到蜂窝状，很多年没有用这传统的方法了，加入的碱面多了就会发黄发苦，少了又会发酸，只好一边揉面一边烤一小块面饼尝试.这才成功的做出一锅碱面馒头，有想要老面头的朋友，可以联系我啦，免费送给你，但要自取啊，

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潜242242

草鞋族

发表于 2013-4-10 10:51 |显示全部楼层

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胡桃妈

皮靴族

发表于 2013-4-10 15:41 |显示全部楼层

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阿姨，您哪里买的碱面，我妈老让我在这里超市找，我没找着呀。

grove

木屐族

发表于 2013-4-10 15:48 |显示全部楼层

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苏苏

银靴族

发表于 2013-4-10 18:19 |显示全部楼层

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看起来真不错呢！

秋雨

铜靴族

发表于 2013-4-10 19:45 |显示全部楼层

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胡桃妈发表于 2013-4-10 14:41
阿姨，您哪里买的碱面，我妈老让我在这里超市找，我没找着呀。

我在这里也没找到，就让朋友从国内给寄了2袋.

胡桃妈

皮靴族

发表于 2013-4-10 21:20 |显示全部楼层

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秋雨发表于 2013-4-10 18:45
我在这里也没找到，就让朋友从国内给寄了2袋.

得，那我就让我妈死心得了。

fiona_cf

银靴族

发表于 2013-4-10 21:23 |显示全部楼层

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牛人

binfen99

银靴族

发表于 2013-4-10 22:45 |显示全部楼层

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真厉害！觉得这碱面馒头绝对是真功夫！

cannysh

皮靴族

发表于 2013-4-10 22:55 |显示全部楼层

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啥叫老面

LIQ8309

铜靴族

发表于 2013-4-10 23:03 |显示全部楼层

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其实用self raising 的面做的话就是有碱味的，黄黄的，可香了。
是碳酸氢钠分解后的碱

davidsheppard29

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-11 00:08 |显示全部楼层

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很有食欲啊好大的一盆哇,哈哈

Y叔

版主

发表于 2013-4-11 09:22 |显示全部楼层

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发面兑碱不用尝的，一边加碱一边用手拍，恰到好处的时候和拍在死面上不一样的，有一种空洞的感觉。要慢慢体会。

秋雨

铜靴族

发表于 2013-4-11 19:17 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2013-4-10 21:55
啥叫老面

呵呵呵....我也说不明白.就是做好馒头后.留下一块生面.下次发面用啊，我就管那块生面叫老面

秋雨

铜靴族

发表于 2013-4-11 19:19 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-4-11 08:22
发面兑碱不用尝的，一边加碱一边用手拍，恰到好处的时候和拍在死面上不一样的，有一种空洞的感觉。要慢慢体 ...

谢谢指教啊！是要慢慢熟悉它.都10多年不做了......
..

Y叔

版主

发表于 2013-4-11 20:14 |显示全部楼层

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秋雨发表于 2013-4-11 18:19
谢谢指教啊！是要慢慢熟悉它.都10多年不做了......
..

我更是近30年没用过碱面了，老经验了。

227zhong422

皮靴族

发表于 2013-4-11 20:55 |显示全部楼层

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我想要，谢谢

227zhong422

皮靴族

发表于 2013-4-11 20:56 |显示全部楼层

另外说一句这个馒头真是漂亮

cannysh

皮靴族

发表于 2013-4-11 21:17 |显示全部楼层

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秋雨发表于 2013-4-11 18:17
呵呵呵....我也说不明白.就是做好馒头后.留下一块生面.下次发面用啊，我就管那块生面叫老面 ...

不放冰箱不会坏么？

。。。。。

tigernz

铜靴族

发表于 2013-4-11 22:28 |显示全部楼层

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怀念小时候妈妈做的都是碱面的，(paopaobing(79))

秋雨

铜靴族

发表于 2013-4-11 23:55 |显示全部楼层

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cannysh 发表于 2013-4-11 20:17
不放冰箱不会坏么？

不会...会成干的....

CindyDuan

布鞋族

发表于 2013-4-12 11:26 |显示全部楼层

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好像朋友买到过碱，回头问问她。

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-4-12 13:59 |显示全部楼层

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这个真的是技术活佩服啊'

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